Кафедра технологии и организации общественного питания



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Кафедра технологии и организации общественного питания



КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
  НА БЛЮДО «СОН ГЕЙШИ»
     

 

  Студентки торгово-технологического факультета (очное) Савиной Ксении Валерьевны Шифр ТОП-11 Руководитель канд. техн. наук, доцент кафедры ТООП РАТНИКОВА Лариса Борисовна    
    Состав комиссии:
        И.В.Седых
    (подпись)  
    Оценка после защиты:
    « ___ » ( ____________________ )
    Дата защиты:
    « ____ » ___________________ 2014 г.
           

 

 

Новосибирск


НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
студент ки специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
факультета ТТФ(очное) Курс 3 Группа (Шифр) ТОП-11
Савиной Ксении Валерьевны
 

 

Тема работы: Разработка технологических документов на блюдо (изделие)  
« Сон гейши »
       

 

Руководитель: Ратникова Лариса Борисовна, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ РЕЦЕНЗИИ

Представленная на рецензию курсовая работа выполнена на __ стр., содержит следующие компоненты: Введение; Материалы и методы исследования; Экспериментальная часть; Библиографический список; Приложения.

Соответствие темы и содержания работы заданию : да / нет / частично

Все разделы работы выполнены : полностью / частично

Рецептура и технология разработанного блюда : являются новыми / не являются новыми

Соответствие ГОСТ Р 53105-2008 содержания ТТК: да / нет / частично.

Замечания по работе:

Возможность устранения замечаний в рабочем порядке : да / нет
Предварительная оценка работы – « ___ » ( _______________ )
Работа допускается к защите в комиссии. Руководитель
« ___ » ____________ 2014г. (подпись)
Состав комиссии:
И.В.Седых
(подпись) (
  Оценка после защиты « ___ » ( _______________ )
  Дата защиты « ___ » ____________ 2014г.
           

НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Зав. кафедрой технологии и

организации общественного

питания, д-р. мед. наук, профессор

____________ П.Е. Влощинский

« ___ » _________________ 2014 г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
студент ке   Торгово-технологического факультета (очное)
специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
  Савиной Ксении Валерьевне шифр ТХ-    
  (ФИО)
Тема курсовой работы: «Разработка технологических документов на блюдо (иделие)  
  Сон гейши »  
                     

 

Перечень подлежащих разработке вопросов

ВВЕДЕНИЕ
1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. Материалы исследования
1.2. Методы исследования
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда (изделия)
2.2. Технологическая схема блюда (изделия)
2.3. Карта технологического процесса блюда (изделия)
2.4. Схема технологического оборудования (изделия)
2.5. Пищевая ценность блюда (изделия)
2.6. Биологическая ценность белков блюда (изделия)
2.7. Физико-химические показатели блюда (изделия)
2.8. Потери массы и сухих веществ блюда (изделия)
3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ)
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ

Дополнительныеусловия

Предусмотреть возможность включения данного блюда в меню предприятия,
проектируемого в рамках курсового проекта по дисциплине «Проектированию ПОП» и
выпускной квалификационной работы
Дата выдачи задания « » 201 г.
 
Руководитель курсовой работы, доцент каф. ТООП, канд. техн. наук     И.В.Седых
  (подпись)   (ФИО)
Задание принято к исполнению   К.В.Савина
  (подпись)   (ФИО)

 


ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..
1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………………
1.1. Материалы исследования ……………………………………………
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ …………………………………..
2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда ………………………...
2.2. Технологическая схема блюда ………….…………………………...
2.3. Пищевая ценность блюда …………....………………………………
2.4. Схема технологического оборудования ……………..…....………..
2.5. Карта технологического процесса блюда ………………………
3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА …………….. 15-16
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………...
ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………….…

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Целью курсовой работы является разработка технической документации на блюдо «Сон гейши».

Задачи работы – изучить материалы и подобрать методы исследования, составить технологическую карту, технологическую схему, карту технологического процесса и схему технологического оборудования блюда «Сон гейши», определить его пищевую ценность, биологическую ценность белков, физико-химические показатели, а также потери массы и сухих веществ.

 


МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалы исследования

В качестве материалов исследования при разработке технико-технологической карты на блюдо «Сон гейши» использовано следующее сырье: говядина, стебель сельдерея, грибы(шампиньоны), морковь, лук (зелень), Нормативные документы и показатели качества сырья приведены ниже.

Говядина ГОСТ Р 52601-2006

Усвояемость мяса говядины равна 75 %, телятины - до 90 %. Химический состав говядины и телятины варьирует в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, в говядине 1-й категории содержание белка составляет 18.9 %, жира 12.4 %, в говядине 2-й категории белка 20.2 %, жира до 7 %. Аналогичными колебаниями в содержании белка и жира характеризуется и телятина 1-й и 2-й категории. Так, в мясе телятины 1-й категории белка содержится до 19.7 %, жира 2 %, в мясе телятины 2-й категории количество жира составляет лишь 0.2 %, но белка содержится несколько больше - 20.4 %.

Стебель сельдерея ГОСТ 16732-71

Сельдерей - ценнейший продукт питания и лечебное средство. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла (в корнеплодах до 10, в листьях - до 30 мг/%). Все части растения возбуждают аппетит. Сельдерей богат витаминами - этовитамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит холин, протеин и др. Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Морковь ГОСТ 1721-85

Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антицианидины, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержание Са-233 мг/100 г, Mg-0,64 мг/100 г, фосфора - 2,17 мг/100 г. Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много Сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и др. фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина (до 9 мг/%), витаминов группы В, пиридоксина (0,12мг/%), никотиновой - 1 (до 0,4 мг/%) и фолиевой кислот (0,1 мг/%), витамина D.

Лук ГОСТ Р 51783-2001

Репчатый лук - источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, микроэлементов (марганца, меди, кобальта,цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля и др.). Лук богат железом. Получить этот важный элемент можно как из сырого, так и из жареного, печеного и тушеного лука, особенно если использовать его как гарнир к печенке. Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно - сосудистую систему человека. В соке зеленых перьев лука содержится много каротина, фолиевой кислоты, биотина. Сок лука богат витаминами, эфирными маслами, углеводами. Кстати, острые по вкусу сорта лука намного богаче сахарами, чем сладкие. Богаче сахарами внутренние чешуйки луковицы, чем внешние. Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие. Лук - помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды, препятствующие образованию раковых клеток. В некоторых странах сырой лук принято прикладывать к пяткам во время простудных заболеваний. Совет: сырой лук содержит больше полезных элементов, но при обработке он почти не теряет своих свойств. Можно есть сырым - класть в бутерброды и салаты, а можно запекать с мясом, добавлять в супы и рагу.

Шампиньоны ГОСТ Р 53082-2008

 

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% - клетчатки, до 1,5% - углеводов, до 1% - жиров, до 1,5% - минеральных веществ.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.


Методы исследования

Пищевая ценность блюда. Энергетическая ценность блюда (ккал) и содержание в нем белков, жиров, углеводов (г/100 г), витаминов, минеральных веществ (мг/100 г) определялись на основании данных Справочника под ред. И.М. Скурихина, В.М. Тутельяна «Химический состав российских пищевых продуктов», 2002.

Степень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах и энергии. Степень удовлетворения (%) определялась как отношение содержания искомого компонента в блюде к средневзвешенной норме физиологической потребности организма человека в данном компоненте в соответствии с МУК 2.3.2.721-98.

Органолептическая оценка блюда. Органолептическая оценка осуществлялась методом скидок с помощью 25-балльной шкалы. Общая сумма баллов шкалы – 25 – складывается из частных оценок отдельных показателей. Верхний предел оценки каждого из показателей отражает его значимость для итоговой оценки: внешний вид – 3, цвет – 2, вкус и запах – по 8, консистенция – 4.

Если показатель имеет отклонения от эталона, с его верхней оценки снимается определенное количество баллов (скидка). Величина скидки зависит от степени отклонения показателя от эталона. Итоговая оценка – это среднее значение пяти показателей (максимум 5 баллов).

 


ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

 

Технологическая схема блюда

Технологическая схема блюда «Сон гейши» приведена на рис. 2.2.

 


 

Рис. 2.2. Технологическая схема блюда «Сон гейши».

Говядина
Зеленый лук
Морковь
Сельдерей
Грибы
Соевый соус
механическая кулинарнаячобработка
Механическая обработка
Нарезка соломкой
Жарение до готовности
Порционирование и рыхление
Нарезка соломкой
Жарение до готовности
Соединение
Масло растительное
Подача ,t=65град

Пищевая ценность блюда

Расчет пищевой ценности блюда «Сон гейши» (химический состав и энергетическая ценность), а также сырьевого набора для его приготовления приведен в табл. 2.2.

Анализ данных табл. 2.2 показал, что при употреблении 1 порции блюда «Сон гейши» степень удовлетворения средневзвешенной суточной потребности в пищевых веществах (%) составляет: белка -

 

Белки Жиры Углеводы
8,1 6,5

 

 

Таким образом, блюдо обладает высокой пищевой ценностью.

 


Таблица 2.1

Карта технологического процесса блюда «Сон гейши»

Операция Режим проведения Оборудование и инвентарь Контролируемый показатель Способ контроля
1. Механическая обработка сырья
Промывание грибов Температура воды 30-40ºС Ванна моечная, гастроёмкость Отсутствие примесей Визуально
Нарезка грибов,мокови,сельдирея,лука. Вручную Производственный стол, доска разделочная и нож, гастрономическая ёмкость Форма нарезки - соломка крупная Визуально
Отбивание мяса Вручную Производственный стол , молоток степень разрыления Визуально
         
Нарезка говядины Вручную Производственный стол, доска разделочная и нож, гастрономическая ёмкость Форма нарезки – соломка крупная Визуально
2. Тепловая обработка сырья
Обжаривание грибов лука,сельдирея, моркови. Основным способом до золотистого цвета Электрическая плита, сковорода Кулинарная готовность Визуально, органолептически
Жарка мяса Основным способом, до полной готовности. Электрическая плита, сковорода Кулинарная готовность Визуально, органолептически
Формование изделия Вручную, в виде кармашка Производственный стол Форма изделия Визуально
3. Реализация продукции
Порционирование, отпуск Вручную Столовая посуда, лопатка для порционирования Масса блюда, температура подачи 65ºС Взвешивание, бракераж
             

Таблица 2.2

Расчет пищевой ценности блюда « Сон гейши»

Наименование продуктов Масса нетто на 1 порцию, г Сухие вещества, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Зола, г     Энергетическая ценность
Сахар 20 20 0 0 20 0,5
Масло раст.
Сельдерей 0,5 0.1 1,1 0,5 6,5
Морковь 1,3 0,1
Лук (зелень) 0,7 0,1 0,5
Грибы 2,5 1,1 0,3 0,2
Говядина 34,5 32,6 5,5
Итого в сырьевом наборе 36,2 29,6 31,1 8,2 324,5
на 100 г сырьевого набора 19,1 8,1 6,5 72,1
Выход 32,58 26,6 27,9 7,4 295,1
на 100 г выхода 8,1 6,5

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 в ред. № 276 от 10.05.2007 г.
2. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
3. Химический состав блюд и кулинарных изделий: справочные таблицы / под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Гласность, 1994.
4. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987.
5. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.М. Тутельяна. – М.: ДеЛи-принт, 2008.
6. ГОСТ 30602-97 / ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 2004. – 12 c.
7. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
8. ГОСТ 30523-97 / ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 6 c.
9. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
10. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
11. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008.
12. Методические указания МУ № 1-40/3805 от 11.11.1991 г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний. – М.: ВНИИОП, 1991. – 397 c.
13. Методические указания МУК 2.3.2.721-98. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.
14. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов.
15. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
16. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. II часть. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.

 


Приложение 1

Кафе «Кафе 54» Рецептура ТТК № 1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда ‑ «Сон гейши»

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки На 2 порций, г
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Говядина филе охлажденное 54,3 52,7    
Морковь 18,6 9,31)    
Сельдерей 4,6 + 7,442) 4,6    
Грибы (шампиньоны)     (    
Соевый соус    
Масло растительное    
Сахар 7    
Лук (зелень) 12,5    
Выход      

Технология

Подготовка сырья к производству блюда, определение величины отходов и потерь, расчет расхода соли и специй производятся согласно требованиям и нормативам “Сборника рецептур” 1994-97 гг.

Говядину нарезать небольшими, очень тонкими кусочками. Сельдерей, морковь очистить. Мясо отбить и нарезать брусочками. Положить в сковороду с разогретым маслом, нарезанное мясо. Через 5-10 минут полить с верху соевым соусом и добавить сахар и жарить до полной готовности . Нарезать овощи ломтиками толщиной примерно 3 мм. Грибы порезать соломкой. В сковороде разогреть масло. Положить отдельно, не смешивая, сельдерей, морковь, грибы и зелень лука.

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки На 2 порций, г
Масса брутто Масса нетто Масса брутто Масса нетто
Говядина филе охлажденное 54,3 52,7    
Морковь 18,6 9,31)    
Сельдерей 4,6 + 7,442) 4,6    
Грибы (шампиньоны)     (    
Соевый соус    
Масло растительное    
Сахар 7    
Лук (зелень) 12,5    
Выход      

Технология

Подготовка сырья к производству блюда, определение величины отходов и потерь, расчет расхода соли и специй производятся согласно требованиям и нормативам “Сборника рецептур” 1994-97 гг.

Говядину нарезать небольшими, очень тонкими кусочками. Сельдерей, морковь очистить. Мясо отбить и нарезать брусочками. Положить в сковороду с разогретым маслом, нарезанное мясо. Через 5-10 минут полить с верху соевым соусом и добавить сахар и жарить до полной готовности . Нарезать овощи ломтиками толщиной примерно 3 мм. Грибы порезать соломкой. В сковороде разогреть масло. Положить отдельно, не смешивая, сельдерей, морковь, грибы и зелень лука.


Требования к реализации

Перед подачей выложить на тарелку овощи и мясо, не смешивая. Подавать с соевым соусом. отпускают при температуре не ниже 65ºС.

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
  НА БЛЮДО «СОН ГЕЙШИ»
     

 

  Студентки торгово-технологического факультета (очное) Савиной Ксении Валерьевны Шифр ТОП-11 Руководитель канд. техн. наук, доцент кафедры ТООП РАТНИКОВА Лариса Борисовна    
    Состав комиссии:
        И.В.Седых
    (подпись)  
    Оценка после защиты:
    « ___ » ( ____________________ )
    Дата защиты:
    « ____ » ___________________ 2014 г.
           

 

 

Новосибирск


НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
студент ки специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
факультета ТТФ(очное) Курс 3 Группа (Шифр) ТОП-11
Савиной Ксении Валерьевны
 

 

Тема работы: Разработка технологических документов на блюдо (изделие)  
« Сон гейши »
       

 

Руководитель: Ратникова Лариса Борисовна, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ РЕЦЕНЗИИ

Представленная на рецензию курсовая работа выполнена на __ стр., содержит следующие компоненты: Введение; Материалы и методы исследования; Экспериментальная часть; Библиографический список; Приложения.

Соответствие темы и содержания работы заданию : да / нет / частично

Все разделы работы выполнены : полностью / частично

Рецептура и технология разработанного блюда : являются новыми / не являются новыми

Соответствие ГОСТ Р 53105-2008 содержания ТТК: да / нет / частично.

Замечания по работе:

Возможность устранения замечаний в рабочем порядке : да / нет
Предварительная оценка работы – « ___ » ( _______________ )
Работа допускается к защите в комиссии. Руководитель
« ___ » ____________ 2014г. (подпись)
Состав комиссии:
И.В.Седых
(подпись) (
  Оценка после защиты « ___ » ( _______________ )
  Дата защиты « ___ » ____________ 2014г.
           

НОУ ВПО ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Зав. кафедрой технологии и

организации общественного

питания, д-р. мед. наук, профессор

____________ П.Е. Влощинский

« ___ » _________________ 2014 г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
студент ке   Торгово-технологического факультета (очное)
специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания
  Савиной Ксении Валерьевне шифр ТХ-    
  (ФИО)
Тема курсовой работы: «Разработка технологических документов на блюдо (иделие)  
  Сон гейши »  
                     

 



Последнее изменение этой страницы: 2016-04-21; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.227.235.216 (0.015 с.)