Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни національний університет харчових технологій

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор НУХТ

професор ______________С.В. Іванов

 

«___» __________________ 2013 р.

ПРОГРАМА

навчальної практики для студентів І-ІІІ курсів

за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

денної форми навчання

 

СХВАЛЕНО Вченою радою факультету ХКВ Протокол № 7 від 27.02.2013 р.     на засіданні кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Протокол № 26 від 19.02.13 р.

СХВАЛЕНО Вченою радою НУХТ   Протокол № 7 від 01.03.2013 р.

Київ НУХТ 2013

Програма навчальної практики для студ. І-ІІІ курсів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навчання / Уклад.: В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, В.М. Ковбаса, С.Г. Кияниця, О.А. Білик, В.В. Малиновський. - К.: НУХТ, 2013. - 13 с.

 

 

Рецензент: Дорохович А.М., д-р техн. наук, професор

 

 

Укладачі: Дробот В.І.,

Юрчак В.Г.,

Ковбаса В.М., д-ри техн. наук, професори

Кияниця С.Г.,

Білик О.А., канд. техн. наук, доценти

Малиновський В.В., ст. викл.

 

 

Відповідальний за випуск: В.М. Ковбаса, д-р. техн. наук, проф.

 

ВСТУП

 

Програма навчальної практики є базовим нормативним документом, який визначає вимоги до організації та проходження практики студентами І-ІІІ курсів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної форми навчання.

Програма практики регламентує вимоги щодо організації, обсягу та цільового спрямування навчальної практики. Вона складена відповідно до наскрізної програми практичної підготовки студентів.

Навчальна практика триває один тиждень і проходить у другому, четвертому та шостому семестрах на першому, другому, третьому курсах, відповідно.

Під час проходження практики студенти повинні отримати уявлення про майбутню спеціальність, хлібопекарську, кондитерську, макаронну та харчоконцентратну галузі харчової промисловості, розширити знання за фахом «Харчові технології та інженерія», отримані в ході теоретичного та практичного навчання в університеті; навчитися застосовувати надбані знання в практичній діяльності.

Дана програма містить вимоги до організації практики, рекомендації з її проходження для студентів та їх керівників.

Програма практики базується на дисциплінах, вивчених, відповідно, на I-III курсах: «Університетська освіта», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Загальні технології харчової промисловості», «Контроль якості та безпечності продукції галузі».

Проходження практики необхідне також для подальшого вивчення дисциплін: «Технологія галузі», «Інноваційні технології галузі», під час підготовки курсових і дипломних проектів.

Студентів направляють на практику після завершення теоретичного навчання з дисциплін навчального плану. Загальне навчально-методичне та наукове керівництво практикою здійснює кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУXT, безпосереднє керівництво – викладачі кафедри.

МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ

 

Метою навчальної практики є:

на першому курсі – одержання загального уявлення про спеціальність, ознайомлення з особливостями підготовки фахівців галузі; ознайомлення зі структурою випускової кафедри, роботою навчальних лабораторій, навчальними дисциплінами, які вивчають на загальноосвітніх і випускових кафедрах, бібліотекою університету та отримання навичок користування її фондами; проведення оглядової екскурсії на хлібозаводі;

на другому курсі –одержання загальних уявлень про підприємства харчової промисловості, їх потужність, підпорядкування, форми власності, наукові установи та проектні організації; ознайомлення з тенденціями світового ринку у виробництві та реалізації продукції підприємств, які спеціалізуються на виробництві хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів, сферами майбутнього працевлаштування; проведення оглядової екскурсії на макаронній фабриці;

на третьому курсі – одержання уявлення про виробничо-господарську діяльність підприємств харчової промисловості; ознайомлення з асортиментом, технологією та обладнанням виробництва, зі структурою конкретного підприємства харчової галузі; сировинною базою, вимогами до якості готової продукції хлібопекарської, кондитерської та харчоконцентратної галузі.

Завдання навчальної практики.

Студенти повинні:

на першому курсі

знати структуру та організацію навчального процесу;

вміти працювати з науковою літературою, підготувати реферат за індивідуальним завданням;

мати навички використання професійно-орієнтованої термінології;

отримання та аналізу інформації з різних джерел, інтерпретації її, структурування й оформлення в належному вигляді;

на другому курсі

знати структуру харчової промисловості, їх загальну характеристику, тенденції ринку харчових продуктів;

уміти охарактеризувати асортимент продукції галузі, напрями його вдосконалення;

мати навички володіння культурою мовлення, здатності до аналізу та узагальнення отриманої інформації, аргументованого і чіткого висловлювання своєї думки, в тому числі під час захисту звіту з практики;

на третьому курсі

знати асортимент продукції підприємства, сировину та бази її отримання, основні технологічні процеси з виготовлення продукції;

вміти скласти принципову технологічну схему виробництва різних видів продукції галузі;

мати навички аналізування сутності і значення інформації у розвитку сучасного інформаційного суспільства, роботи з інформацією у глобальних комп'ютерних мережах.

ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ

 

Перед початком навчальної практики передбачається проведення загальних зборів студентів і викладачів, відповідальних за організацію та проведення практики. На зборах розглядають організаційні питання, оголошують керівників практики від університету; студентів ознайомлюють із програмою практики.

Студенти першогокурсу проходять навчальну практику на базі кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ, у навчальних лабораторіях та відділах бібліотеки університету.

Студенти другого курсу – на базі кафедри отримують характеристику галузі, особливостей ринку, вітчизняного та зарубіжного; з'ясовують перспективи майбутнього працевлаштування; разом із керівниками практики від університету знайомляться з роботою одного - двох підприємств харчової галузі, наукових установ.

Студенти третього курсу відвідують підприємства харчової галузі, які спеціалізуються на виробництві хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів разом із керівниками практики від університету; ознайомлюються зі структурою, основними технологічними принципами виготовлення продукції конкретного підприємства; асортиментом продуктів, сировинною базою, нормативною документацією, вимогами до якості готової продукції.

Студент зобов'язаний з'явитися в університеті або на базу практики у перший календарний день практики, пройти необхідні інструктажі, отримати календарний графік практики, індивідуальні завдання та узгодити нагальні питання з керівником практики.

КЕРІВНИЦТВО ПРАКТИКОЮ

3.1. Обов'язки студента-практиканта

Студент-практикант зобов'язаний:

• своєчасно прибути в університет або на базу практики;

• виконувати діючі в університеті, на підприємствах та установах правила внутрішнього трудового розпорядку та режиму роботи;

• повністю виконати календарний план та програми практики;

• вести щоденні записи про характер виконаної роботи;

• у повному обсязі виконати індивідуальні завдання;

• дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії, не допускати порушень дисципліни;

• зібрати необхідний матеріал для написання звіту;

• оформити письмовий звіт про навчальну практику відповідно до програми, своєчасно надати його разом із виконаним індивідуальним завданням на перевірку керівникові практики;

• скласти диференційований залік у терміни, визначені графіком навчального процесу.

Студенти, що не виконали програму практики, отримали негативні відгуки від керівника з практики, отримали незадовільну оцінку при захисті звіту, можуть бути рекомендовані кафедрою до відрахування.

 

Студента допускають до складання заліку лише за наявності оформленого згідно з вимогами звіту практики, підписаного керівником.

Студента, який не виконав програму навчальної практики або одержав незадовільну оцінку, комісія рекомендує до відрахування.

Таблиця 7.1 – Критерії оцінювання практики

 

№ поз.	Елементи модуля	Кількість балів	Форма контролю	Хто проводить контроль
мінімальна	максимальна
	Виконання календарного графіку проходження практики			Поточний контроль	Керівник практики від підприємства (організації) Керівник практики від кафедри
	Звіт студента з практики			Перевірка звіту	Керівник практики від кафедри
	Індивідуальне завдання			Перевірка індивідуального завдання	Керівник практики від кафедри
	Знання, уміння, навички за програмою практики			Диференційний залік в усній формі	Кафедральна комісія
Разом:

 

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. — М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 336 с.

2. Бусленко Н.И. Сотворение хлеба. – Ростов-на-Дону: ЗАО «Книга», 1999. – 432 с.

3. Державні стандарти на сировину, готові вироби, метода відбору проб та методи аналізу

4. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. — К.: Логос, 2002. — 365 с.

5. Зубченко А.В. Технология кондитерских изделий. — Воронеж. гос. технол. акад.: Воронеж, 1999. — 432 с.

6. Київські хлібозаводи. Історико-документальна розповідь. – К.: АТ «Київхліб», 1976. – 72 с.

7. Купчик М.П., Гандзюк М.П. та ін. Основи охорони праці. — К.: Основа, 2000. — 416 с.

8. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. — С.Пб.: Гиорд, 2005. — 312 с.

9. Методичні вказівки до складання технологічних схем хлібопекарського, макаронного виробництв у курсовому і дипломному проектах для студ. спец. 7.091702 ден. та заоч. форм навч. — К.: УДУХТ, 2000. — 48 с.

10. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству: [в 2 т.]. — Т. 1: Оборудование и тепловое хозяйство. — М.: Пищ. пром-сть, 1977. — 366 с.

11. Лурье И.С. Технология кондитерских изделий. — М.: Агропромиздат, 1992. — 399 с.

12. Патт В. Явление Хлеба. – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 112 с.

13. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат, 1987. — 495 с.

14. Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. Охрана труда в пищевой промышленности. — М.: Лег. и пищ. пром-сть. 1983. — 344 с.

15. Техника и технология механизированного производства тортов и пирожных / М.М. Истомина, М.А. Телейсники др. — М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 320 с.

16. Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву борошняних кондитерських виробів / [авт. тексту А.М. Дорохович]. — К.: ЗАТ Укркондитер, 1996. — 280 с.

17. Український державний університет харчових технологій 1930–2000. Історичний напис. — К.: ТОВ ВКФ «Петрович», 2000. — 232 с.

17. Хліб наш насущний. Використання хліба в українських обрядах і звичаях / упоряд. М. Ткач, Н. Данилевська. – К.: Укр. Центр духовної культури, 2003. – 220 с.

Додаток 1

ЗВІТ ПРО НАВЧАЛЬНУ ПРАКТИКУ

 

студента

____________________________________

(прізвище, ім'я, по батькові)

___ курсу групи

за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

 

Місце проходження практики__________________________________

(повна назва підприємства, організації, установи)

 

 

Студента (ки) _____ курсу ______ групи

напряму підготовки__________________

__________________________________

(прізвище та ініціали)

Керівник ___________________________

____________________________________

(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)

 

Національна шкала ________________

 

Кількість балів: __________Оцінка: ECTS _____

 

Члени комісії _______________ ______________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_______________ ______________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

_______________ _____________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

 

 

Київ 201___

Навчальне видання

ПРОГРАМА

навчальної практики для студентів І-ІІІ курсів

за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

денної форми навчання

 

 

Укладачі: Дробот Віра Іванівна

Юрчак Віра Гаврилівна

Ковбаса Володимир Миколайович

Кияниця Світлана Геннадіївна

Білик Олена Анатоліївна

Малиновський Віталій Васильович

 

 

Видання подається в авторській редакції

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор НУХТ

професор ______________С.В. Іванов

 

«___» __________________ 2013 р.

ПРОГРАМА

навчальної практики для студентів І-ІІІ курсів

за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

денної форми навчання

 

СХВАЛЕНО Вченою радою факультету ХКВ Протокол № 7 від 27.02.2013 р.     на засіданні кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Протокол № 26 від 19.02.13 р.

СХВАЛЕНО Вченою радою НУХТ   Протокол № 7 від 01.03.2013 р.

Київ НУХТ 2013

Програма навчальної практики для студ. І-ІІІ курсів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ден. форми навчання / Уклад.: В.І. Дробот, В.Г. Юрчак, В.М. Ковбаса, С.Г. Кияниця, О.А. Білик, В.В. Малиновський. - К.: НУХТ, 2013. - 13 с.

 

 

Рецензент: Дорохович А.М., д-р техн. наук, професор

 

 

Укладачі: Дробот В.І.,

Юрчак В.Г.,

Ковбаса В.М., д-ри техн. наук, професори

Кияниця С.Г.,

Білик О.А., канд. техн. наук, доценти

Малиновський В.В., ст. викл.

 

 

Відповідальний за випуск: В.М. Ковбаса, д-р. техн. наук, проф.

 

ВСТУП

 

Програма навчальної практики є базовим нормативним документом, який визначає вимоги до організації та проходження практики студентами І-ІІІ курсів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної форми навчання.

Програма практики регламентує вимоги щодо організації, обсягу та цільового спрямування навчальної практики. Вона складена відповідно до наскрізної програми практичної підготовки студентів.

Навчальна практика триває один тиждень і проходить у другому, четвертому та шостому семестрах на першому, другому, третьому курсах, відповідно.

Під час проходження практики студенти повинні отримати уявлення про майбутню спеціальність, хлібопекарську, кондитерську, макаронну та харчоконцентратну галузі харчової промисловості, розширити знання за фахом «Харчові технології та інженерія», отримані в ході теоретичного та практичного навчання в університеті; навчитися застосовувати надбані знання в практичній діяльності.

Дана програма містить вимоги до організації практики, рекомендації з її проходження для студентів та їх керівників.

Програма практики базується на дисциплінах, вивчених, відповідно, на I-III курсах: «Університетська освіта», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Загальні технології харчової промисловості», «Контроль якості та безпечності продукції галузі».

Проходження практики необхідне також для подальшого вивчення дисциплін: «Технологія галузі», «Інноваційні технології галузі», під час підготовки курсових і дипломних проектів.

Студентів направляють на практику після завершення теоретичного навчання з дисциплін навчального плану. Загальне навчально-методичне та наукове керівництво практикою здійснює кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУXT, безпосереднє керівництво – викладачі кафедри.

МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ

 

Метою навчальної практики є:

на першому курсі – одержання загального уявлення про спеціальність, ознайомлення з особливостями підготовки фахівців галузі; ознайомлення зі структурою випускової кафедри, роботою навчальних лабораторій, навчальними дисциплінами, які вивчають на загальноосвітніх і випускових кафедрах, бібліотекою університету та отримання навичок користування її фондами; проведення оглядової екскурсії на хлібозаводі;

на другому курсі –одержання загальних уявлень про підприємства харчової промисловості, їх потужність, підпорядкування, форми власності, наукові установи та проектні організації; ознайомлення з тенденціями світового ринку у виробництві та реалізації продукції підприємств, які спеціалізуються на виробництві хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів, сферами майбутнього працевлаштування; проведення оглядової екскурсії на макаронній фабриці;

на третьому курсі – одержання уявлення про виробничо-господарську діяльність підприємств харчової промисловості; ознайомлення з асортиментом, технологією та обладнанням виробництва, зі структурою конкретного підприємства харчової галузі; сировинною базою, вимогами до якості готової продукції хлібопекарської, кондитерської та харчоконцентратної галузі.

Завдання навчальної практики.

Студенти повинні:

на першому курсі

знати структуру та організацію навчального процесу;

вміти працювати з науковою літературою, підготувати реферат за індивідуальним завданням;

мати навички використання професійно-орієнтованої термінології;

отримання та аналізу інформації з різних джерел, інтерпретації її, структурування й оформлення в належному вигляді;

на другому курсі

знати структуру харчової промисловості, їх загальну характеристику, тенденції ринку харчових продуктів;

уміти охарактеризувати асортимент продукції галузі, напрями його вдосконалення;

мати навички володіння культурою мовлення, здатності до аналізу та узагальнення отриманої інформації, аргументованого і чіткого висловлювання своєї думки, в тому числі під час захисту звіту з практики;

на третьому курсі

знати асортимент продукції підприємства, сировину та бази її отримання, основні технологічні процеси з виготовлення продукції;

вміти скласти принципову технологічну схему виробництва різних видів продукції галузі;

мати навички аналізування сутності і значення інформації у розвитку сучасного інформаційного суспільства, роботи з інформацією у глобальних комп'ютерних мережах.

ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ

 

Перед початком навчальної практики передбачається проведення загальних зборів студентів і викладачів, відповідальних за організацію та проведення практики. На зборах розглядають організаційні питання, оголошують керівників практики від університету; студентів ознайомлюють із програмою практики.

Студенти першогокурсу проходять навчальну практику на базі кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів НУХТ, у навчальних лабораторіях та відділах бібліотеки університету.

Студенти другого курсу – на базі кафедри отримують характеристику галузі, особливостей ринку, вітчизняного та зарубіжного; з'ясовують перспективи майбутнього працевлаштування; разом із керівниками практики від університету знайомляться з роботою одного - двох підприємств харчової галузі, наукових установ.

Студенти третього курсу відвідують підприємства харчової галузі, які спеціалізуються на виробництві хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів разом із керівниками практики від університету; ознайомлюються зі структурою, основними технологічними принципами виготовлення продукції конкретного підприємства; асортиментом продуктів, сировинною базою, нормативною документацією, вимогами до якості готової продукції.

Студент зобов'язаний з'явитися в університеті або на базу практики у перший календарний день практики, пройти необхідні інструктажі, отримати календарний графік практики, індивідуальні завдання та узгодити нагальні питання з керівником практики.

КЕРІВНИЦТВО ПРАКТИКОЮ

3.1. Обов'язки студента-практиканта

Студент-практикант зобов'язаний:

• своєчасно прибути в університет або на базу практики;

• виконувати діючі в університеті, на підприємствах та установах правила внутрішнього трудового розпорядку та режиму роботи;

• повністю виконати календарний план та програми практики;

• вести щоденні записи про характер виконаної роботи;

• у повному обсязі виконати індивідуальні завдання;

• дотримуватись правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії, не допускати порушень дисципліни;

• зібрати необхідний матеріал для написання звіту;

• оформити письмовий звіт про навчальну практику відповідно до програми, своєчасно надати його разом із виконаним індивідуальним завданням на перевірку керівникові практики;

• скласти диференційований залік у терміни, визначені графіком навчального процесу.

Студенти, що не виконали програму практики, отримали негативні відгуки від керівника з практики, отримали незадовільну оцінку при захисті звіту, можуть бути рекомендовані кафедрою до відрахування.