Кафедра «Организация производства и маркетинг»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

(МГУПБ)

Кафедра «Организация производства и маркетинг»

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Методические указания к выполнению курсовой работы (проекта)

для студентов специальности

Технология мяса и мясных продуктов

МОСКВА 2010

Составители: А.С. Каменский, ст. преп.

Е.Д. Бойкова, асс.

Н.В. Вавилина, асс.

А.Ф. Евдокимова, ст. преп.

 

 

Методические указания предназначены для выполнения курсовой работы (проекта) по дисциплине «Экономика и организация производства» студентами Технологического факультета ГОУ ВПО МГУПБ специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов.

В работе рассматриваются вопросы экономического обоснования производственной программы мясоперерабатывающего предприятия (цеха), приведены методики расчетов экономических показателей, определения экономической эффективности проектируемого цеха (участка).

 

Утверждены УМС МГУПБ.

Ó МГУПБ, 2010

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания к выполнению курсовой работы (проекта) по теме «Расчет экономической программы мясоперерабатывающего предприятия (цеха) с заданной проектной мощностью» включают описание порядка выполнения работы, которая составляется в форме расчетно-пояснительной записки.

Данная работа содержит формулы, таблицы и краткие пояснения к ним для выполнения студентами курсовой работы (проекта) по дисциплине «Экономика и организация производства». Курсовая работа (проект) оформляется в полном соответствии с требованиями настоящих методических указаний и представляется преподавателю кафедры «Организация производства и маркетинг», осуществляющего руководство в установленный срок.

Задачей курсовой работы (проекта) является расчет основных показателей производственной программы предприятия по переработке мясной продукции.

Курсовая работа (проект) должна включать следующие обязательные разделы:

· Введение.

· Расчет основных показателей плана производства.

· Обоснование плана производства.

· Определение потребности сырья для установленного плана производства.

· Расчет потребности и стоимости сырья.

· Расчет фонда оплаты труда рабочих основного производства.

· Расчет фонда оплаты труда рабочих.

· Расчет стоимости сырья и полуфабрикатов.

· Определение себестоимости сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции.

· Расчет плановой калькуляции себестоимости продукции.

· Расчет цены, прибыли и рентабельности продукции.

· Заключение.

· Список использованной литературы.

ЗАДАНИЕ НА ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТЫ

Задание по выполнению курсовой работы (проекта) выдается ведущим преподавателем не позднее 2-х недель со дня начала занятий в семестре, в котором предусмотрено выполнение и сдача работы (проекта).

Задание выдается студенту в следующей форме:

 

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» Задание на курсовую работу (проект) по дисциплине: Экономика и организация производства Студент ________________________________________________ курс _____ спец. 260301 (ф.и.о.) Тема: «Расчет экономической программы мясоперерабатывающего предприятия (цеха) Задание Производство колбас на смену, всего - _____________ тонн в том числе: Вареные колбасы (3-4 наименования), всего -   70% из них в/сорт – 40 %, 1 сорт – 45 %, 2 сорт – 15 %     Сосиски, сардельки (1-2 наименования), всего -   30% Наличие говядины на разделку: 1 категории – 30 %, 2 категории – 70 %   Наличие свинины на разделку: 2 категории – 45 %, 3 категории – 55 %   Наличие жилованной говядины: в/сорт – 20-22 %, 1 сорт – 40-45 %, 2 сорт – 33-36% Наличие жилованной свинины: жирная – 19-20%, полужирная – 68-70 %, нежирная – 13-15 % Цена 1 кг говядины: в/сорт – 150 руб., 1 сорт – 125 руб., 2 сорт – 115 руб. Цена 1 кг свинины: жирная – 110 руб., полужирная – 135 руб., нежирная – 165 руб. Транспортные расходы – 5 % от стоимости сырья Расходы на вспомогательные материалы, включая оболочку – 2 % от стоимости сырья Расходы на топливо и энергию – 1 % от стоимости сырья Эффективный фонд рабочего времени на квартал – 460-470 ч Отчисления на социальный нужды – 26 % от расходов на заработную плату Общепроизводственные расходы – 300 % от расходов на заработную плату Коммерческие расходы – 2 % от производственной себестоимости Рентабельность: вареные колбасы: в/сорт – 15 %, 1 сорт – 12 %, 2 сорт – 8 % Сосиски, сардельки – 10 % Задание «» _____________ 20___ г. выдал (ФИО преподавателя)

РАСЧЕТ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА

Расчет основных показателей плана производства должен быть оформлен в виде следующей таблицы

 

Таблица 1

Основные показатели плана

Показатели	Единицы измерения	План на квартал
1. Выпуск основных видов продукции: вареные колбасы сосиски, сардельки	т т
2. Товарная продукция	тыс. руб.
3. Полная себестоимость товарной продукции	тыс. руб.
4. Численность работающих	чел.
5. Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.
6. Затраты на рубль товарной продукции	коп.
7. Прибыль	тыс. руб.
8. Рентабельность продукции	%

 

План производства указанных в задании мясных продуктов должен быть рассчитан на квартал

,

где З_кв – квартальное задание по выработке продукции, тыс. руб.;

З_см – сменное задание по выработке продукции, тыс. руб.;

3 – количество месяцев к квартале;

30 – количество рабочих дней в месяце.

 

Поскольку данная таблица является сводной практически по всем показателям, то в нее необходимо занести следующие показатели:

· товарная продукция (табл. 11);

· полная себестоимость товарной продукции (табл. 10);

· численность работающих (табл. 7);

· среднемесячная заработная плата одного работника (табл. 7);

· затраты на рубль товарной продукции определяются на основе данных табл. 11 по следующей формуле

,

где С_П – полная себестоимость всего выпуска, тыс. руб.;

Т_П – товарная продукция, тыс. руб.;

З_РТП – затраты на рубль товарной продукции, руб.

ОБОСНОВАНИЕ ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА

 

Данный раздел работы необходимо выполнить по форме табл. 2.

 

Таблица 2

План производства товарной продукции

Наименование продукции	Выработка продукции, т	Оптовая цена за 1 т, тыс. руб.	Товарная продукция, тыс. руб.
Вареные колбасы:
1. … (в/с)
2. … (в/с)
3. … (1 с)
4. … (2 с)
Сосиски и сардельки:
1. … (в/с)
2. … (1 с)
ИТОГО:		-

 

Выработка каждого вида продукции определяется согласно нормам, указанным в выданном задании.

 

Пример

В качестве вареной колбасы 1 сорта выбрана колбаса «Московская». Производство колбас (З_см) в смену 50 т. Тогда общая выработка (З_ВК) вареных колбас составит

,

где 0,7 – коэффициент, отражающий выработку вареных колбас в общем количестве произведенной продукции (70 %)

Поскольку, согласно заданию, выработка вареных колбас 1 сорта составляет 45 % от всей выработки продукции, тогда выработка вареной колбасы «Московская» 1 сорта составит

 

Расчет оптовой цены и товарной продукции производится на основании табл. 11.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ СЫРЬЯ ДЛЯ УСТАНОВЛЕННОГО ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА

 

Определение потребности сырья производится на основании табл. 1 и 2, а также справочного материала [5] по форме табл. 3.

Таблица 3

Потребность сырья для плана выпуска

Наименование продукции

План производства, т

Выход продукции, % от сырья

Количество сырья, т

Говядина

Свинина

Шпик боковой

Шпик хребтовый

Высший сорт

1 сорт

2 сорт

Жирная

Полужирная

Нежирная

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Норма

Количество

Вареные колбасы:

1. … (в/с)

2. … (в/с)

3. … (1 с)

4. … (2 с)

ИТОГО:

Сосиски и сардельки:

1. … (в/с)

2. … (1 с)

ИТОГО:

ВСЕГО:

в % к выходу

Всего по сортам, кг

Контрольная сумма, т

 

Количество сырья (гр. 4) для выработки продукции рассчитывается по следующей формуле

,

где П_пр – план производства продукции, т;

Н_р – норма выхода продукции, % от массы сырья.

 

Количество определенного вида сырья (К_i) – говядины (гр. 6, 8, 10), свинины (гр. 12, 14, 16), шпика бокового (гр. 18), шпика хребтового (гр. 20) определяется по формуле

,

где Н_рец – рецептурная норма (приложение 24, [5]).

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ СЫРЬЯ И ОСНОВНЫХ МАТЕРИАЛОВ, РАСХОДУЕМЫХ НА ВЫПУСК ПРОДУКЦИИ ПО ПЛАНУ

 

Разработка данного раздела курсовой работы (проекта) заключается в заполнении табл. 9 на основании данных, рассчитанных в вышеприведенных разделах.

 

РАСЧЕТ ПЛАНОВОЙ КАЛЬКУЛЯЦИИ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

При разработке данного раздела при расчете калькуляционных статей следует учесть следующее.

Данные по сырью и основным материалам переносятся из табл. 9.

Транспортно-заготовительные расходы принимаются в размере 5 % от стоимости сырья и материалов.

Вспомогательные материалы – в размере 2 % от стоимости сырья и материалов.

Топливо и энергия на технологические цели – в размере 1 % от стоимости сырья и материалов.

Расходы на оплату труда основных производственных рабочих определяются на основании данных табл. 6.

Отчисления на социальные нужды рассчитывается в размере 26 % от расходов на оплату труда основных производственных рабочих.

Общепроизводственные расходы – в размере 300 % от расходов на оплату труда основных производственных рабочих.

Производственная себестоимость рассчитывается как сумма всех выше перечисленных статей затрат.

Коммерческие расходы принимаются равными 2 % от производственной себестоимости.

Полная себестоимость всего выпуска складывается из производственной себестоимости и коммерческих расходов.

Полную себестоимость 1 т продукции рассчитывается по формуле

,

где С_1т – полная себестоимость 1 т продукции, тыс. руб.

Таблица 9

Себестоимость сырья и основных материалов, расходуемых на выпуск продукции по плану

 

Наименование продукции

План производства, т

Говядина

Свинина

Шпик боковой

Шпик хребтовый

Итоговая сумма, тыс. руб.

Высший сорт

1 сорт

2 сорт

Жирная

Полужирная

нежирная

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Количество сырья, т

Сумма, тыс. руб.

Вареные колбасы

1. … (в/с)

2. … (в/с)

3. … (1 с)

4. … (2 с)

Сосиски, сардельки

1. … (в/с)

2. … (1 с)

ИТОГО:

Таблица 10

Плановая калькуляция себестоимости продукции

Наименование продукции

План выпуска

Статьи затрат, тыс. руб.

Полная себестоимость

Сырье и основные материалы

Транспортно-заготовительные расходы

Вспомогательные материалы

Топливо и энергия на технологические цели

Расходы на оплату труда основных производственных рабочих

Единый социальный налог

Общепроизводственные расходы

Производственная себестоимость

Коммерческие расходы

Всего выпуска, тыс. руб.

1 т, тыс. руб.

Вареные колбасы:

1. …

2. …

3. …

4. …

Сосиски и сардельки:

1. …

2. …

ИТОГО:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключении курсовой работы (проекта) раскрывается значимость рассмотренных вопросов для теории и практики, а также приводятся выводы, характеризующие итоги проделанной работы, предложения и рекомендации.

По итогам расчетов всех разделов курсовой работы (проекта) студенту необходимо сделать заключение о целесообразности разработанной экономической производственной программы.

Необходимо проанализировать ассортимент выбранной продукции, насколько рационально используется сырье, загружено оборудование и т.д.

Главным является анализ рентабельности продукции и возможные пути ее увеличения, которыми могут быть:

· повышение цен на отпускаемую продукцию;

· поиск поставщиков более дешевого сырья;

· отказ от выпуска определенных видов продукции и переход на новые;

· прочие.

Кроме того, необходимо проанализировать прибыль от реализации продукции, что является конечным показателем деятельности предприятия в целом.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 496 с.

2. Дубровин И.А. Маркетинговые исследования: учеб. пособие. – М.: Дашков и Кº, 2007. – 276 с.

3. Дубровин И.А. Организация и планирование производства на предприятиях: учеб. пособие. – М.: КолосС, 2008. – 359 с.

4. Есина А.Р. Экономика и организация производства: учеб. пособие / А.Р. Есина, И.А. Дубровин, И.П. Стуканова. – М.: Дашков и Кº, 2006. – 202 c.

5. Каменский А.С. Организация, планирование и управление производством на предприятиях мясной промышленности: нормы и цены: справочный материал для выполнения курсового и дипломного проектов для студентов специальностей 080109, 080111, 080502, 260301 и направления подготовки магистров 080500 / А.С. Каменский, А.Ф. Евдокимова, Н.В. Ким. – М.: МГУПБ, 2009. – 70 с.

6. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: справочник. – М.: Колос, 1993. – 138с.

7. Стерлигов Б.И. Экономика мясной и молочной промышленности: учеб. пособие / Б.И. Стерлигов, А.В. Заздравных. – М.: КолосС, 2009. – 335 с.

8. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. – Кн. 1. Общая технология мяса: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 565 с.

9. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. – Кн. 2. Технология мясных продуктов: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 711 с.

10. Технология мяса и мясопродуктов: учеб. пособие / под ред. д-ра техн. наук И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

11. Экономика и организация производства. Задачи и упражнения / И.А. Дубровин, В.А. Бобриков, А.Ф. Евдокимова [и др.] под ред. И.А. Дубровина. – М.: КолосС, 2007. – 155 с.

12. Экономика предприятия (фирмы): учебник / под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 604 с.

 

 

Учебное издание

 

 

Каменский Александр Сергеевич

Бойкова Екатерина Дмитриевна

Вавилина Наталья Викторовна

Евдокимова Алевтина Федоровна

 

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

 

Методические указания к выполнению курсовой работы (проекта)

для студентов специальности

260301 – Технология мяса и мясных продуктов

 

Подписано в печать 25.02.10. Усл. печ. л. 1,25. Тираж 250 экз.

Заказ. Изд. № 35.

МГУПБ. 109316. Москва, ул. Талалихина, 33.

ООО «Полисувенир». 109316. Москва, ул. Талалихина, 33.

тел. [phone]

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

(МГУПБ)

Кафедра «Организация производства и маркетинг»