Бутерброд с маслом и сыром 30-50

ПОЛДНИК

Технология приготовления

Винегрет овощной 60-130

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, соленые огурцы нарезают ломтиками. Зеленый горошек консервированный (консервные банки ошпаривают, протирают, вскрывают) доводят до кипения в собственном соку, отвар полностью сливают и охлаждают. Лук репчатый (предварительно бланшированный) или зеленый мелко шинкуют. Подготовленные овощи соединяют, добавляют горошек зеленый консервированный и заправляют маслом растительным. Температура подачи 15^оС. Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны ломтиками; винегрет полит маслом растительным

Цвет: Натуральный, свойственный овощами, входящими в состав винегрета

Вкус: Соответствующих овощей, умеренно соленый

Запах: Отварных овощей с ароматом растительного масла

Консистенция: Огурцов- хрустящая; картофеля, свеклы, моркови- мягкая

Суфле рыбное 60-80 г

Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей (горбуша, кета) или филе кожей без костей (минтай), нарезают на куски, варят до готовности, бульон сливают, отварную рыбу измельчают дважды в мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус. Приготовленную массу раскладывают в функциональную емкость, смазанную сливочным маслом слоем, не более 3-4 см, запекают в жарочном шкафу 25-30 минут при температуре 180-200^оС. Готовое суфле охлаждают 3-4 минуты и нарезают на порции. Температура подачи 60-65 ^оС. Для приготовления соуса муку подсушивают в жарочном шкафу до светлом кремового цвета, растирают с маслом сливочным, разводят горячим кипяченым молоком, варят 15 минут, добавляют соль и доводят до кипения

Органолептические показатели.

Внешний вид: Суфле нарезано на порционные куски. Цвет Горбуши- розовый с желтоватым оттенком; минтай- светло серый. Вкус: рыбы с молочным соусом. Запах: Рыбный с ароматом соуса. Консистенция: Мягкая, нежная

Чай с сахаром 150-180г

Чай заваривают в чайнике или отдельной посуде (при массовом производстве). Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 минут, после чего доливают кипящей водой. Получившуюся заварку в соответствии с рецептурой соединяют с оставшимся количеством кипяченой воды. Перед подачей добавляют сахар. При массовом производстве в кипящую воду добавляют сахар доводят до кипения, затем добавляют требуемое количество чая- заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат ухудшаются. Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления. Температура подачи 60-65 ^оС.

Органолептические показатели.

Внешний вид: Прозрачный, без чаинок. Цвет: В зависимости от сорта чая от светло- коричневого до коричневого. Вкус: С привкусом тонизирующего вкуса чая с сахаром. Аромат: Свежезаваренного чая

ВОСКРЕСЕНИЕ

ЗАВТАК

Технология приготовления

Каша «Дружба» 150-200

Крупу перебирают, промывают водой несколько раз, пшено ошпаривают. Крупы сначала варят отдельно, закладывая в кипящую воду. Пшено отваривают 15 минут, воду сливают. Рис отваривают до полуготовности. Крупу соединяют, заливают теплым молоком, добавляют сахар, соль доводят до кипения, варят при слабом кипении до готовности. Готовую кашу заправляют растопленным сливочным маслом, доведенным до кипения. Температура подачи 60-65^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Органолептические показатели.

Внешний вид: зерна крупы полностью разварившиеся, мягкие. Цвет: Белый с кремовым оттенком. Вкус: В меру сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла. Запах: Соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом. Консистенция: Жидкая, на тарелке расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхности каши, не тонет.

Батон нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Сыр твердый разрезают на крупные куски, очищают от наружного покрытия и нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 минут до отпуска и хранят его в холодильнике). На ломтик батона намазывают сливочное масло и укладывают подготовленный сыр. Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Требования к качеству: Бутерброд красиво оформлен, вкус и аромат, соответствуют виду использованных продуктов, поверхность не заветренная.