Салат из моркови и яблок 40-50

ОБЕД

Технология приготовления

Салат из моркови и яблок 40-50

Отварную очищенную или сырую, очищенную, ошпаренную морковь измельчают на терке или нарезают соломкой. Яблоки промывают, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, тонко шинкуют соломкой, смешивают с морковью и при подаче поливают растительным маслом. Температура подачи 15^оС. Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Салат уложен горкой, морковь и яблоки сохранили форму нарезки, на поверхности блестки масла растительного. Цвет: соответствует ингредиентам входящим в состав салата

Вкус: кисло- сладкий, в сочетании с маслом растительным. Запах: Моркови с ароматом свежих яблок. Консистенция: Моркови- хрустящая (свежая) или мягкая (отварная), сочная; яблок- хрустящая, сочная

Суп гороховый на мясном бульоне с гренками 150/10-180/20

Очищенный картофель нарезают крупными кубиками, очищенную морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый припускают в масле сливочном с добавлением небольшого количества воды в течение 10-15 минут. Горох промывают и предварительно замачивают, затем кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5 минут до готовности кладут соль и зелень сушеную. Суп отпускают с гренками. Для гренка хлеб нарезают кубиком (10*10 мм), слегка подсаливают, подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу. Температура подачи 60-65^оС. Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Органолептические показатели

Внешний вид: Картофель, нарезан кубиками; горох- в виде целых, не разваренных зерен. На поверхности блестки жира и зелень. Гренки поданы отдельно. Цвет: Светло- желтый. Вкус: Мясного бульона в сочетании с горохом, насыщенный, умеренно соленый. Запах: Мясных экстрактивных веществ с ароматом гороха и зелени. Консистенция: Гороха, овощей- мягкая. Соблюдено соотношение плотной и жидкой частей.