Опишите устройство разборного пластинчатого теплообменника

13. Назовите режимы пастеризации молочного сырья с указанием температуры и времени воздействия, применяемые для уничтожения туберкулезной палочки, бактерий группы кишечной палочки и других патогенных микроорганизмов, а также инактивации ферментов (3)

14. Эффективность пастеризации контролируют:

1. пробой на редуктазу

2. пробой на фосфатазу

3. пробой на пероксидазу

4. алкогольной пробой

 

15. Опишите устройство разборного пластинчатого теплообменника

16. Найдите соответствие ванн длительной пастеризации в зависимости от их конструкции

1-

ВДП-Б (нагрев паром через воду-барботирование

1.

2-

ВДП-Э (электрический нагрев)

2.

3-

ВДП-П (нагрев паром через змеевик)

3.

4-

ВДП (со спиральной рубашкой нагрева и охлаждения)

4.

17. Опишите принцип работы трубчатой пастеризационной установки

18. Назовите основные преимущества и недостатки пластинчатых и трубчатых пастеризаторов.

Пластинчатые: достоинства–_____________________________________________________; недостатки -_____________________________________________________________________

Трубчатые: достоинства __________________________________________________________; недостатки –_____________________________________________________________________