Влияние функционального зонирования и природных условий территории жилого района на проектное решение жилого комплекса средней этажности и многофункционального жилого комплекса.

 

На проектное решение влияют следующие факторы: рельеф местности, климатические условия, экология, инсоляция, прилегающие здания и объекты, наличие водоемов, дорог, высота, плотность и конфигурация окружающей застройки.

 

Общественные здания

17. Здания гостиниц. Категории гостиниц 1-5 звезд. Объемно-планировочные решения, функциональная пожарная опасность. Лифты. Назвать площадь и место расположения помещения безопасности в высотных зданиях. Мусороудаление и встроенная система пылеудаления. К каким помещениям не должен примыкать ствол мусоропровода.

В гостиницах должны быть следующие помещения:

 

а) жилые помещения - номера;

 

б) помещения обслуживания;

 

в) подсобные помещения.

 

При устройстве лифтов, стояков мусоропроводов и централизованного пылеудаления и установке насосов и моторов должны быть предусмотрены меры против передачи шумов и вибрации в номера и обеденные залы.

Устройство пассажирских лифтов надлежит предусматривать в зданиях гостиниц в 4 этажа и выше, а также при отметке пола верхнего этажа над уровнем тротуара или отмостки (у главного входа в здание гостиницы) 9 м и более.

Количество пассажирских лифтов следует принимать по расчету, но не менее двух. Лифты следует располагать, как правило, одной группой в вестибюле. Один из лифтов по габаритам и грузоподъемности должен обеспечивать также и служебно-хозяйственные нужды и быть связанным с цокольным и подвальным этажами.

Устройство мусоропроводов надлежит предусматривать в зданиях гостиниц в 4 этажа и выше, а также при отметке пола верхнего этажа над уровнем тротуара или отмостки (у главного входа в здание гостиницы) 9 м и более.

В зданиях гостиниц необходимо предусматривать пылеуборку при помощи передвижных пылесосов.

Противопожарные требования к зданиям гостиниц надлежит принимать в соответствии с настоящими нормами и главами СНиП: II-А.5-62 "Противопожарные требования. Основные положения проектирования", II-Л.2-62 "Общественные здания и сооружения. Основные положения проектирования" и II-Л.1-62 "Жилые здания. Нормы проектирования".

 

В двухэтажных зданиях гостиниц вместимостью до 100 человек допускается устройство одной лестницы при наличии во втором этаже противопожарного выхода по наружной пожарной эвакуационной лестнице через балкон в торцовой части общего коридора.

 

В зданиях гостиниц высотой 10 этажей и более устройство лестниц, непосредственно связывающих цокольные и подвальные этажи с жилыми этажами, не допускается.

 

Наибольшее расстояние от выхода из номера до ближайшего выхода в лестничную клетку надлежит принимать согласно главе СНиП II-Л.1-62 "Жилые здания. Нормы проектирования".

 

Общие коридоры или общие галереи в зданиях гостиниц надлежит проектировать с выходами на две лестницы, при этом общие коридоры длиной 60 м и более должны быть разделены перегородками с самозакрывающимися дверями, располагаемыми на расстоянии не более 30 м друг от друга.

Лифтовые холлы надлежит отделять от коридоров самозакрывающимися дверями.

 

Выходы из помещений для хранения сгораемых материалов при расположении их в подвальных или цокольных этажах, а также из технического подполья (коридора) при расположении в нем газовых трубопроводов надлежит предусматривать непосредственно наружу.

 

Шахты и помещения машинных отделений подъемников надлежит проектировать с несгораемыми стенами. Предел огнестойкости стен и перекрытий шахт и машинных отделений должен быть не менее 1 ч.

Мотели: состав функционального зонирования, функциональные блоки. Требования к территории участка.

При выборе участков для строительства зданий гостиниц следует учитывать градостроительное значение этих зданий при формировании общественных центров, городских площадей и магистралей, а также при планировке аэропортов, железнодорожных, морских и речных вокзалов. К зданию гостиницы должны быть предусмотрены удобные подъезды, независимые от потока городского транспорта.

 

На участке здания гостиницы следует предусматривать открытую стоянку для легковых автомобилей из расчета 1 легковой автомобиль на 10 гостиничных мест, а также для автобусов из расчета 1 автобус на 150 гостиничных мест. При строительстве зданий гостиниц на курортах вместимость стоянок легковых автомобилей может быть увеличена из расчета 1 легковой автомобиль на 7 гостиничных мест.

Расположение стоянки автомашин и автобусов не должно мешать подъезду к главным входам в гостиницу и в ресторан.

 

Земельный участок гостиницы надлежит отделять от границ селитебной территории застройки защитной зеленой полосой шириной не менее 5 м.

 

Жилая часть здания гостиницы должна быть расположена от красных линий на расстоянии не менее 8 м.

 

На участке должен быть выделен хозяйственный двор. При строительстве зданий гостиниц на курортах рекомендуется выделять площадки для отдыха и спортивных игр.

 

В гостиницах должны быть следующие помещения:

 

а) жилые помещения - номера;

 

б) помещения обслуживания;

 

в) подсобные помещения.

 

Номера должны быть расположены в надземных этажах.

В цокольном этаже допускается размещать камеру хранения ручного багажа, пункт бытового обслуживания, парикмахерскую, помещения и столовую обслуживающего персонала, кладовую чистого белья центральной бельевой, ремонтные мастерские, а в подвальном этаже - кладовую грязного белья центральной бельевой, душевые и санитарные узлы для персонала, склады мебели и инвентаря.

Номера, помещения обслуживания и подсобные помещения должны быть с непосредственным естественным освещением.

Вестибюльная группа гостиницы должна включать: вестибюль, гардероб, общую гостиную, бюро обслуживания (дежурный администратор, регистратура-паспортная, касса, агентство связи, киоск для продажи билетов различного назначения, комната для хранения документов), киоски для продажи сувениров, парфюмерии, газет и журналов.

Вестибюльная группа должна быть композиционно и функционально связана лифтами и главной лестницей с жилыми этажами, а также с рестораном, кафе-закусочной, буфетом и парикмахерской.

Рестораны и кафе-закусочные, располагаемые при гостиницах и рассчитываемые также на обслуживание жителей населенного места, должны быть, как правило, с раздельными наружными входами и вестибюлями с гардеробами и санитарными узлами. Гардеробы при вестибюле ресторана и кафе-закусочной следует рассчитывать на обслуживание 70% посадочных мест в предприятиях питания, исходя из нормы площади не менее 0,08 м на одно место.

19. Здания досуговых центров и клубов (объемно-пл.решения, планировка и тд.). Требования к территории участка.

Клубы общего профиля следует проектировать в составе:

зрелищной части;

клубной части;

служебно-бытовых помещений.

Клубную часть рекомендуется принимать в составе групп помещений:

отдыха и развлечений;

лекционно-информационных;

студийно-кружковых.

 

 

2.1. Досуговые клубы следует проектировать в составе: помещений универсального назначения; специализированных помещений; служебно-бытовых помещений.

Отношение вместимостей помещений универсального и специализированного назначения рекомендуется принимать от 1:0,2 до 1:1.

2.2. Досуговые клубы разделяются на типы:

малые клубы с универсальной гостиной вместимостью от 50 до 250 посетителей (Д1);

клубы с универсальным залом вместимостью от 250 до 1500 посетителей (Д2);

клубы с универсальной рекреацией вместимостью от 250 до 1000 посетителей (Д3);

развлекательные, физкультурно-развлекательные и иные комплексы клубного досуга вместимостью от 150 до 1000 посетителей (Д4).

2.3. При проектировании досуговых клубов следует учитывать их размещение в составе культурной сети:

в периферийных сельских поселках, центрах производственных бригад досуговый клуб (клуб с универсальной гостиной) является, как правило, единственным культурным объектом населенного места. Здесь необходимо обеспечить возможность кинопоказа, танцевальных вечеров, работы кружков, концертов, нерегламентированного общения и т.п. Возможна кооперация досугового клуба с иными объектами поселкового центра (магазин, почта и т.п.);

на центральных усадьбах колхозов и совхозов, в центрах сельских административных районов досуговый клуб (как правило, клуб с универсальным залом) является основным культурным объектом центра сельских районов в развиваемых и среднеразвитых регионах страны. Универсальный зал позволяет осуществлять как зрелищные мероприятия, включая гастроли, и выезд концертных бригад, так и вечера отдыха, танцы и праздничные комплексные программы. В таких досуговых клубах целесообразно предусматривать специализированные помещения кружковых в отношении 1:0,4-0,8 к расчетной вместимости универсального зала.

в жилых группах и микрорайонах городов досуговый клуб (как правило, клуб с универсальной гостиной и клуб с универсальным залом) предназначен для обслуживания прилегающего населения микрорайонов в основном для немобильного населения (дети, семьи с маленькими детьми, пенсионеры, а также для развития, работы придомовых спортивных, семейных, детских клубов, самодеятельных клубов по интересам, клубных кооперативов. Рекомендуется проектировать также досуговые клубы как в отдельно стоящем здании, так и встроенными в цокольные и первые этажи жилых домов в виде пристроенных к жилым домам блоков, в составе кооперированных общественных центров микрорайонов, с учетом использования территории дворов;

в жилых районах в центрах городов (в том числе крупных и крупнейших) рекомендуется предусматривать досуговые клубы с универсальной рекреацией и клубы с универсальным залом. Основное назначение таких клубов - организация массового зрелищного и развлекательного досуга молодежи и других групп населения (работа дискотек, проведение музыкальных концертов и фестивалей, организация сменных выставок, проведение массовых собраний и дискуссий, физкультурно-оздоровительные занятия). Досуговые клубы обеспечивают первичное приобщение аудитории к клубному досугу. На уровне жилых районов и городского центра такие клубы сосуществуют с клубами общего профиля (профильными) и любительскими клубами.

 

20. Здания общеобразовательных школ: функциональное зонирование и планировочные элементы (вестибюль, рекреация, класс, лаборатория с лаборантскими, административные помещения). Требования к территории участка. Зонирование участка. Ориентация помещений для занятий.

 Учебные помещения средней и старшей школы компонуются в самостоятельные функциональные блоки или в единый. Применяется зонирование и по вертикали (1-е классы размещаются на 1 этаже, помещения средней и старшей школы – выше.). Зоны средней и старшей школ непосредственно связаны со всеми крупнозальными объемными ячейками, так как школьники возрастных групп II и III ступеней образования выступают как наиболее активные пользователи общешкольных пространств. Блок универсальных учебных помещений и кабинетов специального назначения может быть не более 4-х этажей. При этом мастерские размещают на 1 этаже изолированно от помещений для занятий фронтальной формы обучения. Залы физкультурно-оздоровительного комплекса также рекомендуется компоновать как единый функциональный блок, в котором бассейн размещается на 1этаже, а спортзалы рекомендуется размещать на 1 этаже с организацией выхода на открытые площадки спортивной зоны участка. Рекреации в системе функционирования школы играют роль коммуникаций, заменив простой коридор, который не отвечает потребностям релаксации во время перемены и ограничивает возможности для короткого восстановления физической и психологической формы учащихся. К тому же, в ряде случаев рекреация активно используется и как зона для групповых занятий, в основном творческого характера. Ширина рекреаций при одностороннем расположении классов должна составлять не менее 4,0 м, при двустороннем расположении классов - не менее 6,0 м. Общая рекреационная площадь устанавливается из расчета 2 м2 на одного учащегося. Помещения классов I ступени рекомендуется компоновать на основе «ячейки на группу помещений» из 1, 2 или 3-х классов. Подобная ячейка рассчитана на одну возрастную группу и связана своей локальной рекреационной зоной. Рекомендуется учебныепомещения для I-х классов размещать не выше 2-го этажа, а для II - IV классов - не выше 3-го этажа. Блок классов I ступени необходимо выделять в отдельную зону с изолированным вестибюлем и гардеробом. Для учащихся начальных классов возможно размещение гардероба в рекреациях при условии оборудования их индивидуальными шкафчиками. К зоне блока начальных классов должен примыкать универсальный зал. Необходимо организовать свободный доступ к большезальным общешкольным пространствам: библиотеке, актовому залу, столовой, форуму. При этом, разумно не пересекать траектории движения старших и младших школьников или свести возможные пространственные контакты к минимуму.

 

4.1.Учебные помещения.

 

Общими требованиями к учебным помещениям, предназначенным для фронтальной формы обучения, являются:

А) Обеспечение бокового естественного левостороннего освещения. Окна учебных помещений должны быть ориентированы на южные, юго-восточные и восточные стороны горизонта. На северные стороны горизонта могут быть ориентированы окна кабинетов черчения, рисования, а также помещений кухни. Ориентация окон кабинетов информатики - на север, северо-восток. При глубине от светонесущей стены учебных помещений более 6 м обязательно устройство правостороннего подсвета, высота которого должна быть 2,2 м и более от пола. Не допускается направление основного светового потока спереди и сзади от обучающихся.

 

Б) Высота учебных помещений должна быть не менее 3,6 м.

 

При выборе участка для планирования строительства городской общеобразовательной школы рекомендуется предусматривать пешеходную доступность:

- во II и III строительно-климатических зонах - не более 0,5 км;

 

- в I климатическом районе (I подзона) для обучающихся I и II ступени образования - не более 0,3 км, для обучающихся III ступени образования - не более 0,4 км;

 

- в I климатическом районе (II подзона) для обучающихся I и II ступени образования - не более 0,4 км, для обучающихся III ступени образования - не более 0,5 км.

 

При проектировании школы для сельской местности пешеходная доступность:

- в I климатической зоне

 

для обучающихся I-IV классов составляет не более 1,5км для обучающихся V-XI классов - не более 3 км

- во II и III климатических зонах

для обучающихся I-IV классов составляет не более 2,0 км; для обучающихся V-XI классов - не более 4,0 км,

Здания общеобразовательных школ размещают на внутриквартальных территориях жилых микрорайонов, изолированных от городских улиц и межквартальных проездов, что обеспечивает снижение уровней шума и загрязнения атмосферного воздуха. Территория школы должна быть ограждена забором и озеленена. Не менее 50 % площади участка должны занимать зеленые насаждения. Если школа расположена на границе с лесными и садовыми массивами, допускается сокращать площадь озеленения на 10%. Деревья высаживают на расстоянии не менее 15,0 м, а кустарники не менее 5,0 м от зданий и подсобных сооружений школьных комплексов. На территории школы выделяют следующие зоны: зона отдыха, физкультурно-спортивная, хозяйственная. Возможно выделять дополнительную учебно-опытную зону, но при этом не допускается сокращение площадей зон отдыха и физкультурно- спортивной. Физкультурно-спортивную зону рекомендуется размещать со стороны спортивного зала. Размещение физкультурно-спортивной зоны со стороны окон учебных помещений допускается в отдельных случаях. Если предусмотрены дополнительные мероприятия по снижению уровня шума в учебных помещениях, который не должен превышать гигиенические нормативы для помещений жилых, общественных зданий и территории жилой застройки. Допускается использовать спортивные сооружения (площадки, стадионы), если они расположены в непосредственной близости от школы. Зона отдыха предназначена для организации подвижных игр и отдыха учеников младших классов, посещающих группы продленного дня, а также для проведения мероприятий на свежем воздухе. Хозяйственная зона располагается со стороны входа в производственные помещения столовой и имеет самостоятельный въезд с улицы. Для сбора отходов на территории хозяйственной зоны оборудуется площадка, на которую устанавливаются мусоросборники (контейнеры). Площадка размещается на расстоянии не менее 25,0 м от входа в пищеблок и окон учебных классов и кабинетов.

 

При наличии в общеобразовательном учреждении дошкольных групп на территории выделяется специально оборудованная игровая зона. Вместимость школы должна быть рассчитана для обучения только в одну смену.

21. Здания музеев: функциональное зонирование, основные структурные узлы и планировочные элементы (вестибюль, выставочные залы и кулуары, экспозиционные залы и открытые пространства, кино-лекционные залы, фондохранилища, вспомогательные помещения и санитарные узлы). Требования к территории участка. Выбор художественного облика музея.

Содержание музейной работы отражается на его внутренней структуре. В состав музея входят три основные группы помещений:

а) собственно экспозиционные залы;

б) входная группа, буфет и культурно-просветительские помещения; в) группа служебных вспомогательных помещений и фондов.

Планировка здания музея должна обеспечить удобную связь между собой основных групп помещений:

а) группу культурно-просветительских помещений (зал периодических выставок, лекционный зал, библиотека) желательно располагать в одном уровне при коротких связях с вестибюлем

б) в вестибюле размещается гардероб, билетная касса, киоск для продажи сувениров, к нему прилегает комната экскурсоводов, канцелярия, кабинет директора, санузлы.

в) при группе вспомогательных помещений следует предусмотреть отдельный служебный вход и внутренние лестницы. Рабочие комнаты научных сотрудников желательно располагать в непосредственной близости к экспозиционным отделам музея.

Предусмотреть связи фондохранилища и экспозиционных залов.

Важнейшей проблемой проектирования следует считать принцип организации экспозиции. Может применяться зальный приём планировки (площадь залов не менее 50-60 кв.м.). Однако предпочтительно предусмотреть единое внутреннее пространство, с возможностью его перераспределения в зависимости от требований экспозиции. Трансформация помещений для наиболее выгодного показа экспонатов и создания эмоциональной обстановки требует применение особых конструктивных приёмов. Высоту рядов экспозиционных залов принять 4-5 метров, больших залов - 6-8 метров.

Фондохранилища музея являются не кладовыми, а особыми научными кабинетами. С систематизированным расположением запасных коллекций, предназначенных для изучения специалистами и для осмотра посетителями. Фонды музея должны быть доступны и удобно доставляемы в экспозиционные залы.

В составе фондохранилища проектируется «приёмочная», разборочная для экспонатов и широкие металлические ворота, ведущие на подъездную площадку; изолятор для временного нахождения экспонатов, подлежащих дезинфекции и реставрации. При входе в централизованное фондохранилище выделяется помещение каталогов (фототек, фильмотек) и научного архива, а также помещение для работы сотрудников отдела фондов.

Учитывая специфичность здания: возможные большие пролёты музейных помещений, их высоту, требования акустики и освещения, архитектурное решение следует подкрепить конструктивными обоснованиями, обратив особое внимание на несущий остов сооружения.

Для несущих конструкций рекомендуются следующие материалы:

- каркас здания из монолитного железобетона, стали;

- стены и перегородки - из кирпича;

- перекрытия из монолитного железобетона;

- покрытия экспозиционных залов - стальными конструкциями, с возможной организацией технического этажа.

В музее должны быть использованы новейшие строительные материалы, в частности, звукопоглощающие для полов, специальные оконные стёкла, рассеивающие свет и поглощающие вредные для экспонатов ультрафиолетовые и тепловые лучи, а также изолирующие от уличного шума материалы, стеклопакеты и пр.

Для наружной и внутренней отделки здания применить естественный камень, цветные металлы, полимеры, твёрдые породы дерева, стекло, сталь и др. материалы.

Музей должен иметь удобную транспортную связь со всеми районами города, располагать стоянками для автомашин и экскурсионных автобусов, а также быть хорошо изолированным от уличного шума.

На участке возможно предусмотреть зелёные насаждения, площадки, террасы, служащие дополнительно экспозиционной площадью на открытом воздухе для демонстрации машин, моделей, техники, живого уголка, памятников деревянной архитектуры, а также размещения садово-парковой скульптуры и произведений монументально-декоративного искусства.

Для доставки к музею и эвакуации из него оборудования постоянной и временной экспозиции, при музее предусмотреть открытую площадь (или двор), достаточную для разворота автомашин с грузами, имеющими большие габариты.

Перед каждым выходом и входом должна быть свободная площадь не менее 0,25 кв.м, на одного посетителя, эвакуируемого из здания через данный выход.

Технически участок для музея должен содержать как минимум 4 функциональные зоны для обеспечения полноценной деятельности музея. Так, проектирование музеев включает проектирование входной зоны, экспозиционной зоны, рекреационной зоны, хозяйственной зоны. Здание музея является одним из важных общественных сооружений города и по своему облику должно соответствовать своему назначению. Проектирование музея – сложная комплексная задача создания архитектурного, художественного, пространственного и функционально-экспозиционного единства. Одной из первостепенных задач проектирования является поиск архитектурно-художественного образа музейного здания. Специальное внимание уделяется художественному, эмоциональному, выразительному решению пространства здания.

22. Система мусороудаления в современных общественных зданиях. Система вакуумного мусороудаления. Расположение мусоросборных камер в общественных зданиях, схема планировки. Проектирование мусоропроводов выполняется с учетом правил и требований, обозначенных в нормативной документации. (СНиП 31.01-2003, СанПиН 2.1.2.1002 -00, СП 31-108-2002).

В общественных зданиях следует предусматривать систему очистки от мусора и пылеуборку, временного (в пределах санитарных норм) хранения мусора и возможность его вывоза. Средства удаления мусора из здания должны быть увязаны с системой очистки населенного пункта. При отсутствии пневматической системы мусороудаления необходимо проектировать мусоропроводы:

— в трехэтажных (и выше) зданиях высших учебных заведений, гостиниц и мотелей на 100 мест и более;

— в двухэтажных (и выше) зданиях больниц на 250 коек и более и родильных домах на 130 коек и более;

— в многоэтажных административных зданиях с численностью работающих 300 человек и более;

— в многоэтажных бытовых зданиях общей площадью 3000 м2 и более;

— в пятиэтажных (и выше) зданиях другого функционального назначения.

Ствол мусоропровода должен быть воздухонепроницаемым и звукоизолированным от строительных конструкций и не должен примыкать к помещениям с постоянным пребыванием людей. Мусоросборную камеру следует размещать непосредственно под стволом мусоропровода. Мусоросборную камеру не допускается располагать под помещениями с постоянным пребыванием людей.

Высота камеры в свету должна быть не менее 1,95 м. Мусоросборная камера должна иметь самостоятельный открывающийся наружу вход, изолированный от входа в здание.

Централизованную или комбинированную систему вакуумной пылеуборки следует предусматривать в следующих зданиях:

— театрах, концертных залах, музеях;

— читальных и лекционных залах и книгохранилищах библиотек на 200 тыс. единиц хранения и более;

— магазинах торговой площадью 6500 м2 и более;

— корпусах гостиниц, санаториев, учреждений отдыха и туризма, стационаров лечебных учреждений на 500 мест и более;

— учреждениях управления, научно-исследовательских институтах, проектных и конструкторских организациях с числом сотрудников 800 человек и более;

— специализированных зданиях с повышенными санитарно-гигиеническими требованиями.

Примерные схемы мусоропроводов

Схема площадки под мусоросборники вместимостью 0,1 м3  

 

 

23. Здания общественного питания: функциональное зонирование, основные и планировочные элементы (помещения, сооружения малые формы для загрузки и хранения продуктов, кухня (пищеблок), обеденный зал, банкетные залы и кабинеты, виды и планировка посадочных мест).

На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе зоны для хранения твердого топлива. Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественного питания, размещаемые в жилых зданиях, следует располагать, как правило, в части жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения. Над разгрузочными площадками необходимо предусматривать навес или делать их закрытыми. Площадки для автомобилей рассчитываются согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов, стоянки для велосипедов размещаются непосредственно вблизи предприятий общественного питания. На участках столовых-заготовочных сельских населенных пунктов допускается предусматривать овощехранилища, объем которых определяется заданием на проектирование.

Проектирование предприятий питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в отрасли строительства и общественного питания. Высоту надземных этажей зданий следует принимать 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 допускается принимать высоту этажа 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними залов. Высоту складских помещений в подвалах следует принимать не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций перекрытия. Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах. Допускается размещать эти помещения в цокольных этажах. В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 следует предусматривать отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала. Лестницы для персонала следует располагать с учетом, возможности использования их для эвакуации посетителей. Вход в помещение загрузочной для. предприятии с количеством мест в залах более 100 следует проектировать, отдельным от входа для персонала. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре наружного воздуха (для проектирования отопления) минус 15°С и ниже. Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверями – глухими или с остеклением. Главные лестницы для посетителей с первого на второй этаж зданий II степени огнестойкости допускается проектировать открытыми, без вестибюлей и поэтажных холлов. Лифты для посетителей следует проектировать при размещении залов выше третьего этажа. Грузовые лифты следует проектировать при размещении помещений предприятия общественного питания в двух и более уровнях. Для грузовых лифтов грузоподъемностью 500 кг и более следует проектировать разгрузочные площадки размером не менее 2,7×2,7 м. Все рассматриваемые типы предприятий общественного питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания. Функциональная взаимосвязь помещений предприятий общественного питания с самообслуживанием приведена на рис. 1. Функциональная взаимосвязь предприятий общественного питания обслуживаемых официантами приведена на рис. 2.

Проектирование зданий общественного питания может осуществляться на основе применения самых разнообразных конструктивных систем и материалов. На основе полносборных железобетонных систем, каркасно-панельных и крупнопанельных конструкций, монолитного железобетона, кирпича, местных строительных материалов, из металлических облегченных конструкций, в том числе большепролетных, из деревоклееных конструкций, на основе применения смешанных конструктивных систем и материалов и пр.