Основные принципы организации рационального здорового питания учащихся

 

2.1.  Рациональное питание  учащихся  должно  предусматривать  поступление пищевых веществ и энергии в количествах, соответствующих их возрастным физиологическим  потребностям. Здоровое питание -  питание,  ежедневный  рацион которого основывается на принципах, установленных законодательством о качестве и безопасности пищевых продуктов, отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений.

2.2. Основными принципами рационального питания являются:

· соответствие  энергетической  ценности  рациона  питания  энергозатратам организма;

·  удовлетворение физиологической потребности в пищевых веществах;

· оптимальный  режим  питания,  то  есть  физиологически  обоснованное распределение количества потребляемой пищи в течение дня.

В соответствии с этими принципами питание учащихся должно быть сбалансировано по содержанию основных пищевых веществ.

2.3. Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии, а также витаминах  и  минеральных  веществах  для  учащихся  определяется  в соответствии  с нормами и требованиями санитарных норм и правил.

2.4. Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от режима (смены) обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или) обеда. В соответствии с методическими рекомендациями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека продолжительность перемены для приема пищи должна составлять не менее 20 минут. Обучающиеся первой смены обеспечиваются завтраком во вторую или третью перемены.

Таблица 1. Режим питания по приемам пищи

 

1 смена			2 смена
Прием пищи	Часы приема	% к   суточной калорий- ности	Прием   пищи	Часы приема	% к   суточной калорий- ности
Завтрак	9.30-11.00	20-25	Завтрак	7.30-8.30	20-25
Обед	13.30-14.30	35	Обед	12.30-13.30	30-35
Полдник	15.30-16.30	10-15	Полдник	15.30-16.30	10-15
Ужин	18.30-19.30	20-25	Ужин	18.30-19.30	20-25

 

2.5. Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи. Завтрак для обучающихся 1-4 классов должен содержать 12-16 г белка, 12- 16 г жира и 48-60 г углеводов, для обучающихся старших классов — 15-20 г белка, 15-20 г жира и 60-80 г углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц,  овощи  (свежие,  тушеные,  отварные),  макаронные изделия и напитки.

2.6.  Обед  должен  включать  закуску (салат  или  свежие  овощи),  горячее  первое, второе блюдо  и  напиток.  Обед,  в зависимости  от  возраста  обучающегося,  должен содержать 20-25 г белка, 20-25 г жира и 80-100 г  углеводов. Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими  фруктами, ягодами. При этом фрукты должны выдаваться поштучно.

2.7. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом требуемых для детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, необходимых для их нормального роста и развития.

Меню обеда должно быть составлено с учетом получаемого школьного завтрака. В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. Если на завтрак выдавалось крупяное блюдо (каша, запеканка, макаронные изделия и пр.), то на обед - мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная, овощное paгy и пр.).

Для обеспечения биологической ценности в питании детей рекомендуется использовать:

·  продукты повышенной пищевой ценности, в т.ч. обогащенные продукты (макро

-  микронутриентами,  витаминами,  пищевыми  волокнами  и  биологически активными веществами);

·  пищевые продукты с ограниченным содержанием жира, caxapa и соли.

При разработке меню рекомендуется руководствоваться следующим: включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой  и  биологической  ценности продуктов  и  предусматривает  использование щадящих методов кулинарной обработки.

Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур.

Изготовление  готовых  блюд  осуществляется  в  соответствии  с  технологическими

картами,  в  которых  указывается  рецептура  и  технология  приготовления  блюд  и кулинарных изделий.

В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих  дней.

При составлении меню (завтраков, обедов, полдников, ужинов) рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов.