Работа 3. Качественные реакции на витамин С (аскорбиновую кислоту)

Аскорбиновая кислота обладает восстанавливающими свойствами и способна восстанавливать метиленовый синий и железосинеродистый калий K₃[Fe(CN)₆], окисляясь при этом до дегидроаскорбиновой кислоты.

 

3.1. Реакция обусловлена окислением аскорбиновой кислоты и восста- новлением железосинеродистого калия K₃[Fe(CN)₆] в железистосинероди- стый калий K₄[Fe(CN)₆], который с хлорным железом образует берлинскую лазурь Fe₄[Fe(CN)₆]₃:

 

O OH                                                                               O     OH

O          CH

CH2OH

+ 2 K₃[Fe(CN)₆]

+ 2 KOH

O          CH

CH2OH +

 

HO  OH

O        O

Дегидроаскорбиновая

Аскорбиновая кислота

 

 

+ 2 K₄[Fe(CN)₆]

кислота

 

+ 2 H2O

3 K₄[Fe(CN)₆]

+ 4 FeCl₃

Fe4[Fe(CN)6]3

+  12 KCl

 

Берлинская лазурь

 

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 1 капле 5 % раствора железо- синеродистого калия и по 1 капле 1 % раствора хлорного железа. В первую пробирку к зеленовато-бурой жидкости добавляют 5‒10 капель 1 % раствора аскорбиновой кислоты, во вторую – столько же дистиллированной воды. Жидкость в первой пробирке приобретает зеленовато-синюю окраску и вы- падает осадок берлинской лазури. Во второй пробирке зеленовато-бурая окраска раствора остается без изменений.

 

3.2. Реакция обусловлена окислением аскорбиновой кислоты и восста- новлением раствора метиленовой сини в бесцветное лейкосоединение:

 

OH

O      

O           CH

 

CH2OH +

 

+

H3C N

N

 

3

S          N CH

 

Cl

HO   OH

       CH3

CH3

Аскорбиновая кислота

 

OH

 

Метиленовая синь

 

H N

O                      

O                            CH

CH2OH

+

H3C      N

+

S                    N CH

HCl

 

3

O O                                      CH3                      CH

3

Дегидроаскорбиновая кислота

Бесцветная  восстановленная форма

 

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 1 капле 0,01 % раствора мети- леновой сини и по 1 капле 10 % раствора соды. В первую пробирку добавля- ют 3 капли раствора аскорбиновой кислоты, во вторую – эквивалентное ко- личество воды и нагревают над пламенем горелки. В пробирке с аскорбино- вой кислотой жидкость обесцвечивается.

Результаты работы группы студентов оформляют в виде таблицы.

 

Качественные реакции на витамины

Наименование реакции	Исследуемый витамин	Реактивы, условия проведения реакции	Наблюдаемое окрашивание (осадок)	Чем обусловлена реакция
1	2	3	4	5

Контрольные вопросы

1. Что является источниками витамина В₁? Какова его суточная потреб- ность?

2. В каких реакциях метаболизма участвует рибофлавин?

3. Какова биологическая роль витамина С?

4. Как можно оценить витаминную обеспеченность организма?

5. С помощью каких качественных реакций можно обнаружить присутствие тиамина, рибофлавина, аскорбиновой кислоты? В чем заключается механизм данных реакций?