Материально-техничнеское оснащение робочего места:

Нормы оснащения предприятий общественного питания.

 

Литература:

1. Аграновский Е.Д., Аносова М.Н., Лифанова Р.В. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990 г.
с. 20-27.

2. Аносова М.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985, с. 37-45.

 

6. Содержание и последовательность выполнения работы:

1. Принять решения по заданным ситуациям.

2. Составить заявку на технологическое оборудование в соответствии с действующими Нормами оснащения.

 

Инструктаж по охране труда.

8. Методические указания по выполнению и оформлению:

1. Принять решения  по заданным ситуациям.

 

Ситуации	Решение ситуаций
1. С ООО "Хлебопек" по заявке ИДС в столовую было завезено 200 кг хлеба по цене 16 руб. 00 коп. за буханку. В столовой - санитарный день. Действия столовой и ООО "Хлебопек" в этой ситуации?
2. Между кафе "Дружба" ООО "Дружба" и фермерским хозяйством "У Полины" заключен сезонный договор на поставку свежих огурцов и зеленого лука Какую ответственность могут нести кафе и поставщик в случае различных условий поставки: а) не подготовлены овощи по приезду машины и она простаивает 2 часа; б) огурцы и лук готовы к отправке, а машина не приехала.
3. В сопроводительной накладной вес брутто огурцов 70 кг, вес тары 22 кг. Однако при взвешивании оказалось, что вес тары 25 кг. Действия кладовщика?
4. В ресторан "Али-Баба" ООО "Яна Плюс" поступило технологическое оборудование. При вскрытии упаковки обнаружены дефекты оборудования, которые невозможно исправить в местных условиях. Что необходимо сделать?
5. Вам, руководителю нового предприятия общественного питания (ресторана) необходимо подсчитать потребность в столовой посуде.  Ресторан первого класса на 100 мест. Чем будете руководствоваться при расчетах? Сделайте расчеты.

 

2. Пользуясь Нормами оснащения, подберите технологическое оборудование
для мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 мест.

 

Таблица                   Оборудование мясо-рыбного цеха

 

Название оборудования	Количество по норме, шт.	Необходимое количество, шт.
1. Мясорубка механическая	1
2. Мясорубка ручная	1
3. Газовый таганчик с вытяжной вентиляцией	1
4. Ванна моечная	2
5. Столы производственные	4
6. Щетка-душ	1
7. Холодильный шкаф	1
8. Стул для рубки мяса	1
9. Стеллаж производственный	2
10. Шкаф для хранения инструментов	1
11. Весы	1

 

Заявку составляют по форме:

 

Оптовой базе "ТЕХ. ОБОРУДОВАНИе"                     дата __________

 

Название оборудования	Количество, шт.
1. Мясорубка механическая
2. Мясорубка ручная
3. Газовый таганчик с вытяжной вентиляцией
4. Ванна моечная
5. Столы производственные
6. Щетка-душ
7. Холодильный шкаф
8. Стул для рубки мяса
9. Стеллаж производственный
10. Шкаф для хранения инструментов
11. Весы

 

 

Общедоступная столовая Руководитель (подпись)

 

9. После выполнения практической работы студенты должны:

Знать: источники поставки предприятий общественного питания продуктами, сырьем, полуфабрикатами; современные требования к организации снабжения; документы, регламентирующие отношения между поставщиками и предприятиями общественного питания.

 

Уметь: решать производственные ситуации по организации снабжения предприятий  питания продуктами и предметами материально-технического оснащения.

 

10. Защита работы:

Контрольные вопросы:

1. Какое значение имеет правильная организация снабжения предприятий питания продуктами, сырьем, полуфабрикатами и предметами материально-технического оснащения?

2. Как называется документ, регламентирующий отношения между поставшщиком и п.о.п.?

3. Какой договор заключают на сезонную продукцию?

4. Кто принимает продукты в предприятиях  питания?

5. По каким документам принимают продукты в предприятиях  питания?

6. Что следует сделать в случае несоответствия количества (или качества) продуктов, которые принимают от поставщика, указанных
в сопроводительном документе?