Хлібопекарне виробництво, тов «хліб» та його продукція

Останніми роками обсяги виробництва знижуються, що пов’язано зі скороченням споживання, демографічною ситуацією в країні та збільшенням обсягів випікання хліба невеликими пекарнями. Динаміка обсягів виробництва хлібобулочних виробів в Україні наведена на рисунку 1.1.

Динаміка обсягів виробництва хлібобулочних виробів в Україні за роками (рис 1.1.)

За даними Державної служби статистики України, у 2011 р. Обсяг виробництва хлібобулочних виробів становив1769 тис. т, що на 2,2% менше, ніж у 2010 р. В середньому виробництво хлібобулочних виробів скорочується на 60 тис. т. Порівняно з 2005 р. виробництво скоротилося в 1,3 раза.

Розвиток хлібопекарської галузі, обсяги, асортимент і якість хлібобулочних виробів залежать від стану вирощування зернових культур відповідних сортів. Занепад сировинної бази, експорт зерна, зменшення виробництва і споживання хліба призвели до поглиблення кризових явищ у хлібопекарській галузі.Важливим чинником, що негативно впливає на економіку хлібопекарного виробництва, є стрімке та в багатьох випадках економічно необгрунтоване зростання цін на борошно й готові хлібобулочні вироби.

У галузі розпочався процес структурної перебудови виробництва. Раніше хлібопекарна промисловість України була представлена в основному великими державними підприємствами — хлібозаводами й хлібокомбінатами, то за останні два-три роки в порівняно широких масштабах здійснюється акціонування різногалузевих підприємств, у тому числі й хлібопекарних. Окрім того, майже в усіх населених пунктах України започатковується діяльність приватних мініпекарень, хлібопекарних цехів та інших невеликих підприємств такого профілю. Основною передумовою їх створення є стійкий попит на хлібобулочні вироби, який зараз повністю не задовольняється.

Виходячи з такої економічної ситуації, було прийнято рішення про заснування товариства з обмеженою відповідальністю «Хліб» у вигляді хлібопекарного цеху середньої потужності, місіє ю котрого є задоволення потреб населення у високоякісних і різноманітних хлібобулочних виробах. При цьому ТОВ «Хліб» у своїй виробничій і торговельній діяльності має намір ураховувати окремі важливі результати ситуаційного аналізу. По-перше, наявні виробничі потужності з випікання хлібобулочних виробів завантажені в середньому на 45%. По-друге, на київських хлібопекарних підприємствах погіршується структура та якість хлібобулочних виробів, спрощується товарний асортимент; в обмеженій кількості виробляються хліб «Московський» і «Бородинський», сайки, булки «Міські» та батони «Студентські», ванильні бублики, гірчичні та вершкові сухарі тощо; переважна кількість хліба випікається з борошна першого і другого сортів, без застосування молочної сироватки, модифікованого крохмалю, збагаченого білками та вітамінами.

У початковий період свого функціонування хлібопекарний цех ТОВ «Хліб» буде випікати переважно хліб білий формовий і хліб «Український», на який існує сталий попит населення Києва. На випікання й реалізацію цих видів хліба отримано ліцензію райдержадміністрації Києва за № 248072 від 15 травня 2012 р. Існує також запатентований оригінальний товарний знак для цих виробів. У перспективі передбачається значно розширити асортимент продукції ТОВ «Хліб». При цьому зону обслуговування споживачів також буде розширено.

До основних конкурентних переваг продукції ТОВ «Хліб» належать: добре розроблена та узгоджена за всіма елементами маркетингова система; спеціальна оригінальна упаковка для тривалішого збереження свіжості хліба; унікальні смакові та абсолютно безпечні для здоров’я споживачів властивості продукції, які забезпечуються використанням у процесі виробництва екологічно чистих і висококалорійних компонентів, включаючи воду та різні вітамінні добавки; помірні відповідно до рівня якості ціни на пропоновані для продажу види хліба.

Дослідження ринку

Створювана фірма (ТОВ «Хліб») сподівається, що основними потенційними покупцями її продукції будуть споживачі, які проживають і працюють на вул. Туполєва Радянського району Києва та частково на прилеглих вулицях. Загальна їх кількість становить приблизно 10000 осіб. Для вивчення свого сегмента ринку хлібобулочних виробів використаний метод анкетування, яке проводилося з 1 лютого по 1 березня 2013 року. Потенційним покупцям було запропоновано відповісти на сукупність запитань, наведених у таблиці 11.1.

Опрацьовані результати анкетування покупців щодо обсягу та якості споживаних хлібобулочних виробів дають змогу зробити такі висновки:

· середньодобове споживання хлібобулочних виробів пересічною сім’єю в районі опитування становить: чорного хліба — 0,5 кг; білого хліба — 0,8 кг;

· більшість споживачів віддає перевагу купівлі хліба та інших хлібобулочних виробів у магазинах (торговельних точках), що розміщені в місцях проживання або на транспортних лініях з місця роботи додому;

· покупці більше задоволені якістю продукції місцевих хлібозаводів (хлібокомбінатів), ніж продукцією приватних фірм (індивідуальних підприємців), батонами «Турецькими» і «Французькими» тощо;

· з-поміж сукупності вимог і побажань споживачів хлібобулочних виробів слід особливо наголосити на таких: подальше підвищення якості хлібобулочних виробів з ширшим використанням молочної сироватки і різноманітних вітамінних добавок; забезпечення встановленого та звичного для покупців графіка завезення свіжого хліба та інших хлібобулочних виробів у магазини (торговельні точки); підвищення естетичності зовнішнього вигляду (пишніший, підрум’янений тощо); запровадження сучасної упаковки (бажано паперової, а не целофанової).

Як основні конкуренти створюваної фірми «Хліб» у процесі розробки даного бізнес-плану розглядалися такі хлібопекарні підприємства Києва:

1) хлібозавод № 1 (вул. Анрі Барбюса, 39/2);

2) хлібозавод № 2 (вул. Щекавицька, 55);

3) хлібокомбінат № 4 (вул. Дегтярівська, 19);

4) хлібозавод № 6 (вул. Чернігівська, 51);

5) хлібокомбінат № 11(вул. Бориспільська, 24);

6) хлібокомбінат № 12 (бульв. Ромена Роллана, 16);

7) комбінат хлібопродуктів (вул. Межигірська, 83);

8) дослідний хлібозавод (вул. Ежена Потьє, 4);

9) булочно-кондитерський комбінат (вул. Косіора, 41).

Таблиця 1.1.

Запитання для анкетування покупців щодо обсягу та якості хлібобулочних виробів, котрі споживають їхні сім’ї

Перелік питань

Відповідь(пряма чи умовна)

1. З кількох осіб складається ваша сім’я 2. Скільки хліба споживає ваша сім’я за добу, кг: а) чорного б) білого 3. Середні щоденні асортимент і кількість споживаних вашою сім’єю хлібобулочних виробів: а) хліб «Український» б) хліб «Дарницький» в) хліб «Бородинський» г) хліб «Селянський» д) інший хліб е) батон «Турецький» є) плетеник ж) інший батон (булка) 4. Де ви вважаєте за ліпше купувати хліб: а) у центрі міста б) біля місця роботи в) біля місця проживання г) на стихійному ринку (в місцях постійного скупчення людей) 5. Які характеристики ви вважаєте пріоритетними для хлібобулочних виробів: а) зовнішній вигляд б) свіжість в) калорійність г) смакові характеристики д) ціна е) інше (що саме) 6. Які якісні чи кількісні показники відсутні у хлібобулочних виробах, що зараз виробляються 7. Яким хлібовиробникам ви віддаєте перевагу: а) хлібозаводам міста б) приватним виробникам 8. Які нові види хлібобулочних виробів ви бажали б купувати в торговельній мережі

До безпосередніх конкурентів ТОВ «Хліб» належать приватні товаровиробники (мініпекарні), які нещодавно з’явилися в різних районах Києва.

Про достатню здатність фірми «Спарта» конкурувати на внутрішньому ринку (районному) свідчать підсумкові показники складеної за відомою процедурою матриці конкурентного профілю (табл. 1.2).

З метою визначення загальної місткості сегмента районного ринку було узагальнено та проаналізовано його забезпечення хлібобулочними виробами на основі відповідних розрахунків по трьох торговельних точках, розміщених на вул. Туполєва (двох гастрономах і одному спеціалізованому магазині «Хліб»).

Таблиця 1.2