Кафедра Техника переработки отходов и техносферная безопасность

Кафедра Техника переработки отходов и техносферная безопасность

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

 

Оценка качества продуктов питания

По содержанию в них пищевых добавок

 

ВВЕДЕНИЕ

Загрязнение окружающей среды все больше отражается на экосистеме че­ловека и отрицательно сказывается на состоянии животного мира и расти­тельности. Попадание токсичных загрязняющих веществ в организм чело­века с некачественной водой, загрязненным воздухом и продуктами пита­ния создает серьезную и постоянно действующую угрозу здоровью населе­ния. По этой причине экомониторинг необходим не только для оценки степени загрязнения воздуха, воды и почвы, но и для выяснения непосред­ственного влияния на здоровье людей многочисленных загрязнителей природной среды, содержащихся в выбросах промышленных предприя­тий, сточных водах и выхлопных газах автотранспорта.

Контроль за содержанием загрязняющих веществ в биосредах и изуче­ние изменения состава биосред под влиянием токсикантов позволяют осуществлять раннюю диагностику многих заболеваний (нарушение об­мена веществ, бактериальные инфекции, заболевания кожи, легких, пече­ни, желудка и др.), выявлять профессиональные интоксикации (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и другие металлы), а также обнаруживать остатки лекарственных препаратов и наркотиков в крови и моче при клинических и токсикологических исследованиях и допинг-контроле.

Становится все более актуальным анализ пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья на содержание многочисленных химических до­бавок и остаточных количеств загрязняющих веществ, попадающих в про­дукты питания, корма и растения (удобрения, пестициды, антибиотики, гормоны, красители, консерванты, витамины, вкусовые и ароматические добавки).

Для оценки безопасности пищевых продуктов необходимо контроли­ровать в них содержание опасных для здоровья человека загрязнителей — афлотоксинов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, диоксинов и многих других токсикантов и супертоксикантов, а также пищевых добавок (консерванты, антиоксиданты, подслащивающие вещества, красители и др.), выявлять фальсификацию и оценивать доброкачественность и све­жесть пищевых продуктов (выявлять ранние стадии порчи и определять допустимые сроки хранения).

Для этих целей применяют традиционные биологические и химичес­кие экоаналитические методы (ГХ, ВЭЖХ, ИХ, ТСХ, капиллярный элек­трофорез, пространственно-эксклюзионная хроматография и др. для определения приоритетных органических и неорганических загрязнений и металлоорганических соединений), а также спектральные (ААС, АЭМС, ИСП/МС, ИСП/АЭМС) и электрохимические (инверсионная вольтамперометрия) — для определения тяжелых металлов.

Приоритетными загрязнениями пищевых продуктов являются тяже­лые металлы, пестициды и полихлорированные бифенилы, летучие орга­нические соединения, остатки химиотерапевтических и противопаразитных фармацевтических препаратов, микотоксины, лекарственные препа­раты тетрациклинового ряда и др.

Анализ пищевых продуктов на содержание токсичных химических ве­ществ приобретают все большее значение по мере роста загрязнения при­родной среды обитания, особенно воды, а также вследствие применения удобрений и пестицидов.

При современной обработке сельскохозяйственных продуктов и пище­вого сырья часто приходится пользоваться химическими реактивами. Ни­же перечислены некоторые из таких реактивов и их назначение:

— удобрения (увеличивают урожайность);

— пестициды (используются для борьбы с сорняками и насекомыми- вредителями);

— антибиотики (защищают животных от инфекций);

— гормоны (ускоряют рост животных);

— красители (улучшают привлекательность пищевых продуктов);

— консерванты и противоокислители (увеличивают срок хранения);

— природные и искусственные подслащивающие средства и вкусоароматические добавки (улучшают вкус);

— природные и искусственные витамины (повышают питательную цен­ность пищевых продуктов);

— углеводы (используются в пищевых продуктах в качестве связываю­щих веществ).

Подобные химические реактивы повышают эффективность производст­ва и (благодаря этому) повышают конкурентоспособность и прибыль. Одна­ко, если вносимые количества оказываются выше конкретных норм, нали­чие таких добавок может оказаться опасным для здоровья человека.

В большинстве стран разработаны нормативные требования, ограни­чивающие допустимое содержание химических добавок, остаточных ко­личеств и загрязняющих веществ в пищевых продуктах и продовольствен­ном сырье. Требуется тщательный контроль обеспечения требований та­ких нормативов (стандартов), чтобы избежать превышения дозволенных уровней. Для оценки соответствия нормативным требованиям разработа­ны аналитические методы, способствующие определению вида веществ и их концентраций в пищевых продуктах. Приходится проверять как сами продукты, так и сырье. Для защиты прав потребителя, такими исследова­ниями занимаются специализированные лаборатории.

Определение вредных примесей в пищевых продуктах выполняют хроматографическими методами (ГХ, ВЭЖХ, ГХ/МС, ВЭЖХ/МС и др.). На­личие селективных детекторов и легкость подключения к масс-спектро­метру (для надежной идентификации целевых компонентов) делают газо­вую хроматографию наиболее популярным хроматографическим методом в анализе пищевых продуктов.

Высокоэффективная жидкостная хроматография дает возможность раз­делять и обнаруживать вещества при комнатной температуре. По этой при­чине, официальные организации (такие как Управление по контролю за ка­чеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств при Министерстве торговли США) рекомендовало пользоваться этим методом для анализа нестойких к нагреву, нелетучих и сильнополярных веществ.

Капиллярный электрофорез — относительно новый, но быстро внедряе­мый метод разделения. Однако, он еще не используется для рутинного анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья. Первоначаль­но, капиллярным электрофорезом пользовались (главным образом) для анализа биологических макромолекул. Тем не менее, этот метод дает воз­можность разделения смесей аминокислот, оптических изомеров лекарст­венных средств, витаминов, пестицидов, неорганических ионов, органи­ческих кислот, красителей и поверхностно-активных веществ.

Для оценки безопасности пищевых продуктов в них определяют раз­личные загрязняющие компоненты, пищевые добавки (консерванты, антиоксиданты, подслащивающие вещества, красители и др.), выявляют их фальсификацию, оценивают доброкачественность и свежесть пищевых продуктов (выявляют ранние стадии порчи и оценивают допустимые сро­ки хранения пищевых продуктов).

Основные загрязняющие вещества в пищевых продуктах, определяе­мые с помощью газовой хроматографии, включают пестициды, нитрозамины, микотоксины (афлатоксины, охратоксин А, зеараленон и др.), по­лиядерные ароматические соединения, биогенные амины и др. Сле­дует отметить, что загрязнение пищевых продуктов возможно и вследствие проникновения вредных веществ из материалов упаковки, в частно­сти хлористого винила, бензола, фталатов и др.

В мясных продуктах определяют анаболические стероиды, гормоны и некоторые другие типы фармацевтических препаратов. Отдельная очень важная область применения ГХ — это анализ состава аромата пище­вых продуктов. В этой области достигнуты большие успехи, так что можно определенно утверждать, что ныне почти нет пищевых продуктов, аромат которых не был бы изучен с помощью высокоэффективных капил­лярных колонок.

В последние годы возникло новое направление — энантиоселективный анализ с помощью капиллярной газовой хроматографии. По соотно­шению оптических изомеров в компонентах пищевых продуктов можно однозначно определить, является ли данный продукт натуральным или синтетическим.

Широкое внедрение надежных газохроматографических методов для анализа пищевых продуктов способствует улучшению их качества за счет уменьшения содержания остатков пестицидов в овощах и фруктах, исключения запрещенных добавок, исключения превышения допустимо­го уровня разрешенных добавок, выявления фальсифицированных про­дуктов, уменьшения концентрации биогенных аминов в сырах, пиве, ви­нах, уменьшения содержания гормонов в пище, уменьшения содержания трансизомеров жирных кислот в маргаринах и других жирах, исключения использования триптофана, произведенного генной технологией, исклю­чение неразрешенных процессов при обработке пищевых продуктов, в ча­стности радиационной обработки и др.

В природных жирах преобладают цисизомеры жирных кислот. Недавно обнаружено, что трансизомеры жирных кислот повышают содержание липопротеинов низкой плотности и уменьшают концентрацию липопротеинов высокой плотности в крови, что может способствовать развитию атеро­склероза. Разработка методики газохроматографического разделения и ана­лиза всех изомеров жирных кислот привела к тому, что производители в не­сколько раз уменьшили содержание трансизомеров в маргарине.

С помощью газовой хроматографии было выявлено, что в некоторых сырах содержится много нежелательных физиологически активных био­генных аминов. После употребления пищевых продуктов, в которых содержался L-триптофан, полученный с помощью генной биотехнологии в Японии, тысячи людей заболели новой болезнью и десятки умерли. С помощью газовой хроматографии были выявлено, что эти трагические по­следствия произошли вследствие токсических загрязнений в триптофане (было обнаружено 60 примесей).

Много публикаций имеется по газовой хроматографии алкогольных изделий и другой спиртосодержащей продукции. В 1997 г. в России вышел ГОСТ по определению микропримесей в водке и пищевом этило­вом спирте с помощью газовой хроматографии.

Пищевые добавки

Пищевые добавки – это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, придать привлекательный вид, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. Сейчас в пищевой промышленности используются больше полутора тысяч добавок, а их безвредность вызывает сомнения. Буква «Е» в названии - это сокращение от слова «Европа». Европейская комиссия по пищевым добавкам маркирует химические соединения, которые содержатся в продукте. Трехзначное или четырехзначное число после буквы - код полного названия вещества. Ингредиенты с буквой «Е» разрешены Минздравом РФ и Европейским Сообществом. Для них установлены допустимые нормы. Но никто не отслеживает, сколько продуктов с пищевыми добавками употребляет конкретный человек, поэтому нужно ограничивать себя, особенно тем, кто страдает различными заболеваниями.

Назначение пищевых добавок следующее: Е100 – Е-182: красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта); Е200 – Е-299: консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты); Е-300 – Е-399: антиокислители (защищают от окисления, например, от прогорклости жиров и изменения цвета); Е-400 – Е-499: стабилизаторы и загустители (стабилизаторы сохраняют заданную консистенцию, загустители повышают вязкость); Е-500 – Е-599: эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, – например, воды и масла); Е-600 – Е-699: усилители вкуса и аромата; Е-700 – Е-899: запасные индексы; Е-900 – Е-999: пеногасители (антифламинги) – предупреждают или снижают образование пены.

Пищевые добавки Е-171, Е-172 (красители, которые добавляются в газированную воду) негативно влияют на работу печени и почек; консерванты Е-221 (сульфит натрия), Е-222 (гидросульфит натрия), Е-223 (пиросульфит натрия), Е-224 (пиросульфит калия), Е-225 (сульфит калия), Е-226 (сульфит кальция) вызывают сильнейшее раздражение желудочно-кишечного тракта; консерванты Е-230 (дифенил), Е-231 (орто-фенилфенол), Е-232 (орто-фенилфенола натриевая соль), Е-239 (гексаметилентетрамин) вызывают аллергию, особенно ей подвержены дети; консерванты и фиксаторы окраски, которые добавляют в колбасы, копченую рыбу, шпроты, консервированную сельдь, в твердый сыр от вспучивания: Е-250 (нитрит натрия), Е-251 (нитрат натрия), Е-252 (нитрат калия) могут спровоцировать заболевания печени, кишечника. Кроме того, часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращаются в более токсичные нитриты.

Многие пищевые добавки реагируют друг с другом уже в организме человека, вступая в химические реакции. Например, пищевая добавка-консервант Е-211(бензоат натрия, C₆H₅COONa) – это лекарство от кашля (отхаркивающее), но, тем не менее, применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, напитков и оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы. В организме человека реагирует с витамином С, в результате образуется бензол (сильный канцероген, вызывающий раковые заболевания).

Пищевая добавка E-338 (ортофосфорная кислота, H₃PO₄) применяется при производстве газированной воды. Однако, основное применение этой кислоты – при производстве фосфорных удобрений, в текстильной промышленности; в производстве эмалей, красок, стекол. По «дырообразующей» активности ортофосфорная кислота превосходит серную.

Практически все газированные напитки в пластиковых бутылках содержат в себе пищевую добавку Е-951 – генетически модифицированный нейротоксин аспартам (синтетический сахарозаменитель). В отличие от других токсинов, часто встречающихся в повседневной жизни, потенциальный риск от аспартама гораздо более велик, поскольку он присутствует в более чем 6000 наименованиях продуктов, таких как детские витамины, лекарства, диетические напитки, и практически в любом ресторанном блюде. На данный момент аспартам официально не рекомендован в Евросоюзе детям, и полностью запрещен к использованию в детском питании (Директива 94/35/EC). Аспартам содержит фенилаланин (C₉H₁₁NO₂) который является его составной частью, используется в пищевой промышленности, чаще в производстве жевательной резинки и газированных напитков. Фенилаланин, содержащийся в аспартаме, изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия. Употребление продуктов с аспартамом сопровождается накоплением фенилаланина и его токсических продуктов, что приводит к тяжёлому поражению ЦНС, проявляющемуся в виде нарушения умственного развития. В большинстве случаев (классическая форма) заболевание связано с резким снижением или полным отсутствием активности печёночного фермента фенилаланин-4-гидроксилазы, который в норме катализирует превращение фенилаланина в тирозин. Вследствие метаболического блока активируются побочные пути обмена фенилаланина, и в организме происходит накопление его токсичных производных — фенилпировиноградной и фенилмолочной кислот, которые в норме практически не образуются. Лечение хотя и даёт определённый эффект, но не устраняет развившихся ранее необратимых изменений ткани мозга. При нагревании до +30⁰С аспартам распадается с образованием канцерогена формальдегида и высокотоксичного метанола (метиловый или древесный спирт, убивший или ослепивший тысячи любителей алкоголя), затем преобразуется в формальдегид и муравьиную кислоту (яд красных муравьев). Формальдегид - это вещество с резким запахом, канцероген класса А. Т.е. формальдегид по классификации относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой - смертельные яды! Употребление напитков с аспартамом не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления напитков с аспартамом во рту остается неприятное ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией напитка. В результате напитки с аспартамом становятся напитками для возбуждения жажды, а не для ее утоления.

Поэтому все эти напитки рекомендуют пить охлажденными. Но тут возникает еще одна проблема: если запивать пищу холодными напитками (например, пепси-колой со льдом, как это предлагают в современных закусочных быстрого обслуживания), то время пребывания пищи в желудке сокращается с 4-5 часов до 20 минут. Это, во-первых, прямой путь к ожирению, так как такой пищей невозможно насытиться и чувство голода наступает очень быстро. Во-вторых, так начинаются гнилостные процессы в кишечнике, потому что нормального переваривания, как такового и не было. И, в-третьих, под действием холодных газированных напитков жир моментально застывает, образуя в желудке и кишечнике корки, наросты, холестериновые бляшки.

Кстати, это тот путь, на котором "Макдоналдс" сделал себе целое состояние. Запивая еду (сэндвичи, гамбургеры, хот-доги) ледяными напитками, человек никогда не сможет наесться фаст-фудом, а значит, придет перекусить еще и еще раз. При этом на горячие напитки - чай, кофе - устанавливается достаточно высокая цена и они не включаются в комплексные наборы, зато ледяная кока-кола стоит сравнительно дешево. Чтобы избежать серьезных проблем с пищеварением, не следует запивать еду холодными напитками.

Учёные Стокгольмского университета (Швеция) выяснили, что картофельные чипсы, картофель-фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их любители практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как минимум, на нервные расстройства. Канцероген, который в данном случае образуется в указанных продуктах, — акриламид (белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде) является результатом нагревания продуктов, в которых содержатся различные пищевые добавки. Например, подогретый картофель-фри содержит канцерогена в 12-40 раз больше. При попадании в организм акриламид повреждает нервную систему и, по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над животными.

В России официально запрещеныкрасители Е-121 (цитрусовый красный), Е-123 (амарант), консерванты Е-216 (пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир), Е-217 (пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль), Е-240 (формальдегид). Эти добавки приводят к возникновению раковых опухолей.

Детям до 5 лет нельзя есть продукты с пищевыми добавками, т. к. многие из них разрушают витамины и вызывают аллергию, способны вызывать мутацию и другие необратимые изменения в развитии организма.

 

Цель работы: оценка экологической опасности пищевых добавок в продуктах питания и формирование навыков рационального потребления продуктов на основе сведений о содержании в них пищевых добавок.

 

ЗАДАНИЕ 1 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

ЗАДАНИЕ 2 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

ЗАДАНИЕ 3 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

ТЕМЫ ДЛЯ ДИСКУССИЙ

1. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ.

2. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

3. Опасность пестицидов в продуктах питания.

4. Опасность летучих органических соединений (ЛОС), попадающих в пищевые продукты из полимерной упаковки и этикеток.

5. Опасность основной токсической примеси, содержащейся в полистирольных пластиках – стирола, который особенно активно экстрагируется средами, содержащими алкоголь и пищевые жиры.

6. Экологическая пригодность полипропилена в качестве материала для упаковки пищевых жиров.

7. Экологическая оценка использования поливинилхлорида для упаковки пищевых продуктов, в том числе и жиров.

8. Экологическая опасность металлов и металлоорганических соединений в пищевых продуктах.

9. Микотоксины как фактор экологического загрязнения окружающей среды.

Приложение

Е - коды пищевых добавок

Полная таблица пищевых добавок с указанием вредных и не разрешенных добавок на территории РФ. В таблице приведен полный список пищевых добавок Е, химические названия которых даны в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках. Пищевые добавки сгруппированы по функциональным классам.

В таблице используются следующие обозначения:

* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;

# - вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Дополнительная информация:

INFO Минздрав - по данным INFO Минздрав;

"КЕДР" - по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"

Красители (E-100 - E-199)

Номер	Английское название	Русское название	INFO Миндзрав	"КЕДР"
Е-100	Curcumin	Куркумины
Е-101	(i) Riboflavin; (ii) Riboflavin-5'-Phosphate Sodium	(i) Рибофлавин; (ii) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата;
Е-102	Tartrazine	Тартразин	Вызывает приступы астмы. Запрещен в ряде стран	Опасный
E-103**	Alkanet	Алканет, алканин		Запрещенный
Е-104	Quinoline Yellow	Желтый хинолиновый	Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран	Подозрительный
E-107**	Yellow 2 G	Желтый 2 G	При астме применять с осторожностью
Е-110	Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S	Желтый 'солнечный закат' FCF, оранжево-желтый S	Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.	Опасный
Е-120	Cochineal, Carminic Acid, Carmines	Кошениль; карминовая кислота; кармины	Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.	Опасный
Е-121*	Citrus Red 2	Цитрусовый красный 2	Запрещен в России и ряде других стран.	Запрещенный
Е-122	Azorubine, Carmoisine	Азорубин, кармуазин	Запрещен в ряде стран.	Подозрительный
Е-123*	Amaranth	Амарант	Запрещен в России и ряде других стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода	Очень опасный, запрещенный
Е-124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	Понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А	Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.	Опасный
E-125**	Ponceau SX	Понсо, пунцовый SX		Запрещенный
Е-127**	Erythrosine	Эритрозин	Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.	Опасный
Е-128**	Red 2G	Красный 2G	Запрещен в ряде стран.
Е-129	Allura Red AC	Красный очаровательный АС	Канцероген. Запрещен в ряде стран	Опасный
Е 131	Patent Blue V	Синий патентованный V	Канцероген. Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-132	Indigotine, Indigo Carmine	Индиготин, индигокармин	Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии
Е-133	Brilliant Blue FCF	Синий блестящий FCF	Запрещен в ряде стран
Е-140**	Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (ii) Chlorophyllins	(i) Хлорофиллы и (ii) хлорофиллины
Е-141	Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (ii) Copper Complexes of Chlorophyllins	(i) Медные комплексы хлорофиллов и (ii) хлорофиллинов		Подозрительный
Е-142	Greens S	Зеленый S	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-143	Fast Green FCF	Зеленый прочный FCF
Е-150a	Plain Caramel	Сахарный колер I простой (карамель простая)		Подозрительный
Е-150b	Caustic Sulphite Caramel	Сахарный колер II, полученный по 'щелочно-сульфитной' технологии		Подозрительный
Е-150c	Ammonia Caramel	Сахарный колер III, полученный по 'аммиачной' технологии		Подозрительный
Е-150d	Sulphite Ammonia Caramel	Сахарный колер IV, полученный по 'аммиачно-сульфитной' технологии		Подозрительный
Е-151	Brilliant Black BN, Black PN	Черный блестящий BN, черный PN	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-152	Carbon Black (hydrocarbon)	Уголь		Запрещенный
Е-153**	Vegetable Carbon	Уголь растительный	Запрещен в США	Ракообразующий
Е-154**	Brown FK	Коричневый FK	Запрещен в США	Вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E-155**	Brown HT	Коричневый HT	Запрещен в ряде стран	Опасный
E-160a	Carotenes: (I) Beta-Carotene (Synthetic) Natural Extracts (ii)	Каротины: (I) b -каротин синтетический, (ii) экстракты натуральных каротинов		Вреден для кожи
E-160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Аннато, биксин, норбиксин		Вреден для кожи
E-160c	Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin	Экстракт паприки, капсантин, капсорубин	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
E-160d**	Lycopene	Ликопин		Вреден для кожи
E-160e	Beta-apo-8'-carotenal (C 30)	β -апо-8-каротиновый альдегид		Вреден для кожи
E-160f**	Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic Acid (C 30)	β-апо-8-каротиновой кислоты		Вреден для кожи
E-161а	Flavoxanthin	Флавоксантин
E-161b	Lutein	Лутеин
E-161с	Cryptoxanthin	Криптоксантин
E-161d	Rubixanthin	Рубиксантин
E-161e	Violoxanthin	Виолоксантин
E-161f	Rhodoxanthin	Родоксантин
E-161g	Canthaxanthin	Кантаксантин
E-162	Beetroot Red, Betanin	Свекольный красный, бетанин
Е-163	Anthocyanins	Антоцианы
Е-164	Saffron	Шафран
E-166**	Sandalwood	Сандаловое дерево
Е-170	Calcium Carbonates	Карбонаты кальция
Е-171	Titanium Dioxide	Диоксид титана		Подозрительный
Е-172	Iron Oxides and Hydroxides	Оксиды и гидроксиды железа
Е-173**	Aluminium	Алюминий	Запрещен в ряде стран	Подозрительный
Е-174**	Silver	Серебро	Запрещен в ряде стран
Е-175**	Gold	Золото	Запрещен в ряде стран
Е-180**	Lithol Rubine BK	Рубиновый литол ВК	Запрещен в ряде стран	Опасный
E-181	Tannins, Food Grade	Танины пищевые
E-182**	Orchil	Орсейл, орсин

Консерванты (E-200 - E-299)

Номер	Английское название	Русское название	INFO Миндзрав	"КЕДР"
Е-200	Sorbic Acid	Сорбиновая кислота	Может вызывать кожные реакции.
Е-201	Sodium Sorbate	Сорбат натрия		Опасный
Е-202	Potassium Sorbate	Сорбат калия
Е-203	Calcium sorbate	Сорбат кальция
E-209**	Heptyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210	Benzoic Acid	Бензойная кислота	Может провоцировать приступы астмы	Ракообразующий
Е-211	Sodium Benzoate	Бензоат натрия		Ракообразующий
Е-212	Potassium Benzoate	Бензоат калия		Ракообразующий
Е-213**	Calcium Benzoate	Бензоат кальция		Ракообразующий
Е-214**	Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-215**	Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-216*	Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир	Запрещен в России	Ракообразующий (запрещенный)
Е-217*	Sodium Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запрещен в России и ряде других стран
Е-218**	Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Возможны кожные аллергические реакции
Е-219**	Sodium Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-220	Sulphur Dioxide	Диоксид серы	Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью	Опасный
Е-221	Sodium Sulphite	Сульфит натрия
Е-222	Sodium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит натрия		Опасный
Е-223	Sodium Metabisulphite	Пиросульфит натрия		Опасный
Е-224	Potassium Metabisulphite	Пиросульфит калия		Опасный
Е-225**	Potassium Sulphite	Сульфит калия
Е-226**	Calcium Sulphite	Сульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-227**	Calcium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-228**	Potassium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит калия (бисульфит калия)		Опасный
Е-230**	Biphenyl, Diphenyl	Бифенил, дифенил	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-231**	Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-232**	Sodium Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол натрия		Вреден для кожи
Е-233**	Thiabendazole	Тиабендазол	Запрещен в ряде стран	Опасный
Е-234	Nisin	Низин
Е-235	Natamycin (Pimaricin)	Натамицин (пимарицин)	Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос
Е-236	Formic Acid	Муравьиная кислота	Запрещен в ряде стран
Е-237**	Sodium Formate	Формиат натрия	Запрещен в ряде стран
Е-238**	Calcium Formate	Формиат кальция	Запрещен в ряде стран
Е-239	Hexamethylene Tetramine	Гексаметилентетрамин	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-240*	Formaldehyde	Формальдегид	Запрещен в России и ряде других стран	Ракообразующий
Е-241**	Gum Guaicum	Гваяковая смола		Подозрительный
Е-242	Dimethyl Dicarbonate	Диметилдикарбонат		Опасный
Е-249	Potassium Nitrite	Нитрит калия	Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании	Ракообразующий
Е-250	Sodium Nitrite	Нитрит натрия
Е-251	Sodium Nitrate	Нитрат натрия
Е-252**	Potassium Nitrate	Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения	Ракообразующий
Е-260	Acetic Acid	Уксусная кислота
Е-261	Potassium Acetate	Ацетат калия	Его следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262	Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)	Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Calcium Acetate	Ацетат кальция
Е-264**	Ammonium Acetate	Ацетат аммония	Может вызывать тошноту
E-265	Dehydroacetic Acid	Дегидроацетовая кислота
E-266	Sodium Dehydroacetate	Дегидроацетат натрия
Е-270	Lactic Acid	Молочная кислота		Опасный
Е-280	Propionic Acid	Пропионовая кислота		Ракообразующий
Е-281**	Sodium Propionate	Пропионат натрия	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-282**	Calcium Propionate	Пропионат кальция	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-283**	Potassium Propionate	Пропионат калия	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-284#	Boric Acid	Борная кислота
Е-285#	Sodium Tetraborate (Borax)	Тетраборат натрия (бура)
Е-290	Carbon Dioxide	Диоксид углерода
Е-296	Malic Acid	Яблочная (малоновая) кислота	Не рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297	Fumaric Acid	Фумаровая кислота

Антиоксиданты (E-300 - E-399)