Найменші ознаки показників вгодованості забійної худоби м’ясних порід і помісів

(згідно технічних умов ТУ 46.14 2-92 „Велика рогата худоба м'ясних порід, м'ясних типів, їх помісів і гібридів для забою",1992/ Е.М. Доротюк)

 

Велику рогату худобу м’ясних порід та їх помісів залежно від віку і статі поділяють на такі групи:

доросла худоба: корови, бугаї, телиці у віці старше 3-х років;

молодняк: бички, бички-кастрати і телиці у віці від 6-8 місяців до 3-х років;

телята: бички, телиці у віці від 10 днів до 6-8 місяців.

Відповідно до породи, екстер'єрних ознак і прояву м'ясних форм, худоба м'ясних порід розподіляється на дві підгрупи: А і Б.

До підгрупи А відносять худобу великих спеціалізованих м'ясних порід: шароле, кіанська, лімузинська, мен-анжу, світла аквітанська, сіра українська, українська м'ясна, симентальська, південний тип і поліська, а також їх помісі і гібриди з комбінованими і молочними породами.

До підгрупи Б відносять тварин скоростиглих компактних спеціалізованих м'ясних порід і типів: санта-гертруда, абердин-ангуська, герефордська, волинська, знам'янський тип, їх помісі й гібриди з комбінованими і молочними породами.

 

Мінімальні ознаки вгодованості дорослої худоби

Підгрупа	Характеристика
А	Корови	Великорослі, масивні, широкотілі, форми тулуба подовжені з добре розвиненими м'язами на усіх ділянках, особливо тазостегновій, жирові відкладення не промацуються. Жива маса не менше 500 кг.
Б	Низькорослі, форми тулуба округлені, компактні, м'язи розвинені добре, жирові відкладення промацуються у кореня хвоста і паху. Жива маса не менше 450 кг.
А	Бугаї	Великорослі, масивні, подовжені; форми тулуба кутасті; міцний кістяк; добре розвинені м'язи на усіх ділянках, особливо на окосту
Б	Низькорослі; форми тулуба округлі; компактні, широко тілі; м'язи розвинені добре.

Молодняк для забою залежно від живої маси поділяють на три класи: відбірний, перший і другий (табл. 3).

 

Вимоги до молодняку для забою за живою масою, кг

 

Клас	Підгрупа
А	Б
Відбірний	480 і більше	430 і більше
Перший	450 - 479	400 - 429
Другий	400-449	370 - 399

Примітка: Молодняк підгрупи А і Б з живою масою відповідно менш 400 і 370 кг приймають за діючим стандартом 5110-87 на велику рогату худобу для забою.

Вимоги до туш дорослої худоби

Підгрупи	Характеристика туш (нижня межа маси)
Корови
А	Масивні, подовжені і нежирні. М'язи розвинені добре, жирові відкладення допускаються біля основи хвоста і на верхньому внутрішньому боці стегна. Пропорційно розвинені передня, середня і задня частини туш. Маса не менш 260 кг
Б	Масивні, компактні, добре розвинені м'язи, жирові відкладення допускаються у вигляді невеликих ділянок на усій туші. Маса не менше 235 кг.
Бугаї
А	Масивні, подовжені та нежирні, виповненість мускулатури добра, жирові відкладення відсутні
Б	Масивні, компактні, виповненість мускулатури добра, жирові відкладення допускаються зі значними просвітами.

 

Вимоги до маси туші молодняку, кг

 

Клас	Підгрупа
А	Б
Відбірний	270 і більше	240 і більше
Перший	250-269	220 - 239
Другий	220 - 249	200-219

Примітка: туші великої рогатої худоби, які не відповідають зазначеним вимогам, відносять до нестандартних і приймаються за діючими стандартами на яловичину.

ВГОДОВАНІСТЬ ДРІБНОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ ТА ТУШ БАРАНИНИ ТА КОЗЛЯТИНИ (за ГОСТ 5111-55, ГОСТ 1935-55)

Найменші ознаки показників вгодованості дрібної рогатої худоби

Показники	Категорія
Вища	Середня	Нижче середньої
Форма тулуба	округла	декілька кутаста	кутаста
Розвиток м’язової тканини	добрий	задовільний	незадовільний
Остисті відростки спинних та поперекових хребців	не виступають	незначно виступають	виступають
Наявність жировідкладень на ділянках (промацуванням): - - поперек	добре	помірно	не промацуються
- спина та ребра	помірно	незначно	не промацуються
- курдюк (хвіст жирнохвостих овець)	значно	помірно	незначно

Примітка: дрібну рогату худобу, яка не задовольняє вимогам нижче середньої вгодованості, відносять до худої.

Найменші ознаки показників категорій вгодованості баранини та козлятини

Показники	Категорія
І	ІІ
Розвиток м’язової тканини	задовільний	слабий
Остисті відростки спинних та поперекових хребців	незначно виступають	виступають
Жировідкладення (візуально)	тонкий шар на спині та деінде на попереці, на ділянці крижів	деінде чи зовсім відсутні

Примітка: баранину та козлятину, яка не задовольняє вимогам другої категорії, відносять до худої.

ВГОДОВАНІСТЬ свиней для забою та туш свиней

(за ДСТУ 4718:2007)

Дорослі свині для забою: свиноматки, кнури, кабани віком старше 9 місяців

Свині-молодняк для забою: свинка, кабанчик, підсвинок в віці від 4 до 9 місяців.

Найменші показники вгодованості свиней

Категорія	Показники
Вік	Вік кастрації, міс.	Маса, кг	Товщина шпигу, см	Особливості
Iекстра	до 9 міс.		70-110	1,0-2,0 включно	шкіра біла, без плям
II	молодняк	до 9 міс.		70-150	1,0-3,0 вкл	-
підсвинки	-	-	20-70	від 1,0 і більше	-
III	до 9 міс.		до 150	понад 3,0	-
IV	кабани	старше 9 міс.		понад 150	від 1,0 і більше	-
свино-матки	старше 9 міс.	-	не обмежено	від 1,0 і більше
V молочники	під свиноматкою	-	4-8	не обмежено	Шкіра біла, без плям; ребра не виступають
VI	кнурці	-	до 70	від 1,0 і більше	-

Визначення віку свиней:

- у віці 7 місяців змінюються окрайки на нижньому щелепі; - у віці 8 місяців змінюються окрайки на верхньому щелепі;

Найменші показники вгодованості свинини

Категорія	Показники
Маса, кг	Товщина шпигу, см	примітка
в шкурі	без шкури	без крупонуу
Iекстра	47-68	-	-	1,0-2,0	*,**
II	туші молодняку	47-102	43-91	45-93	1,0-3,0	-
туші підсвинків	14-47	12-43	-	не менше 1	-
IIIтуші молодняку	до 102 включно	до 91 включно	-	понад 3,0	-
IV	туші кабанів	>102	>91	>93	1,0 і більше	-
туші свиноматок	не обмежено	1,0 і більше
Vтушіпоросят-молочників	3-6	-	-	не обмежено	***
VI	до 47 включно	до 43 включно	-	1,0 і більше

* Туші свиней, які відповідають вимогам І категорії, але мають на шкурі пухлини, висипи, ушкодження, пігментовані плями тощо відносять до ІІ категорії.

** Шкіра біла, без плям, м’язова тканина добре розвинена

***Шкіра біла, без плям; ребра не виступають

Туші свиней, які не відповідають зазначеним вище вимогам, окрім кнурців, відносять до пісних.

Туші кнурців, які не відповідають зазначеним вище вимогам, відносять до нестандартних.

ВГОДОВАНІСТЬ КОНЕЙ ТА КОНИНИ

Визначення категорій вгодованості коней (за ГОСТ 20079 – 74).

Визначення категорій вгодованості конини (за ГОСТ 27096 - 86).

 

Залежно від віку коней поділяють на три групи:

дорослі -старші за 3 роки; молодняк - від 1 до 3 років; лошата - до 1 року жива маса не менш за 120 кг

Найменші показники вгодованості дорослих коней та конини

Показники	Категорія
І	ІІ
Форма тулуба	кругляста	незначно кутаста
Розвиток м’язової тканини	добре	задовільно
Грудь, лопатки, поперек, круп, стегна	добре виповнені	помірно виповнені
Остинні відростки спинних та поперекових хребців	не виступають	незначно виступають
Ребра	не помітні	помітні, але пальцями не захоплюються
Відкладення підшкірного жиру (промацування)	по гребеню шиї та у кореня хвоста	по гребеню шиї не значні
Відкладення жиру на внутрішній поверхні черевної стінки (для визначення вгодованості туш)	безперервний шаром	має просвіти

 

Найменші показники вгодованості молодняку коней та конини від молодняку

Показники	Категорії
І	ІІ
Форма тулуба	кругляста	незначно кутаста
Розвиток м’язової тканини	добрий	задовільний
Остинні відростки спинних та поперекових хребців	не виступають	незначно виступають
Сідничні пагорби та клуби	незначно помітні	-
Ребра	по гребеню шиї, на крижах, стегнах	по гребеню шиї незначно
Підшкірні жировідкладення	не помітні	помітні, але пальцями не захоплюються
Жировідкладення на внутрішній поверхні черевної стінки (для туш)	безперервний полив	перервний полив