Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Найбільші за розміром ракоподібні, маса яких 5-10 кг. ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
1)кальмари, креветки; 2)омари, лангусти; 3)морський гребінець; 4)мідії, устриці. Яким джерелом основних речовин є м’ясо? 1)білків, жирів, вуглеводів; 2)білків, жирів, екстрактивних речовин; 3)вуглеводів, пектину,вітаміну С; 4)вітамін А,Д. На які види за якістю поділяють м’ясо забійних тварин? 1)охолоджене, морожене, остигле; 2)свіже, сумнівної свіжості, несвіже; 3)парне, остигле, охолоджене; 4)морожене, остигле. 8) Укажіть частини туші яловичини, які використовують для варіння: 1)товстий, тонкий край, грудинка; 2)лопатка, грудинка, верхня частина задньої ноги; 3)грудинка, лопатка, зовнішня частина задньої ноги; 4)вирізка.
Які напівфабрикати із свинини нарізають разом з реберною кістко? 1)рагу, ескалоп, котлети,відбивні; 2)рагу, котлети відбивні, котлети натуральні; 3)філе, шніцель, відбивний, рагу; 4)азу, ромштекс. Які умови зберігання дрібно шматкових напівфабрикатів із м’яса? 1)15-20 оС 24 год; 2)2-4 оС 36 год; 3)2-4 оС 24 год; 4)6-8 оС 6 год. 11) До дрібно кускових напівфабрикатів із свинини відносяться: 1)рагу, бефстроганов, азу; 2)рагу, плов, піджарка; 3)рагу, піджарка, азу; 4)бефстроганов, азу. Яку кількість часу варять м’ясний бульйон? 1)6 годин; 2) 3 години; 3)30 хвилин; 4)1,5 години. Які правила варки перлової крупи у заправних супах? 1)зварити до напівготовності, промити; 2)замочити на 30 хвилин; 3) зварити до готовності у бульйоні; 4)закласти в окріп разом з картоплею. 14) До приправ відносяться: 1)харчові барвники; 2)желатин; 3)майонез; 4)гвоздика. Визначити суп за такими ознаками: консистенція супу однорідна (без грудочок, еластична, нагадує густі вершки, смак ніжний). 1)суп з крупою; 2)суп з бобовими; 3)прозорий суп; 4)кулешики. 16) Капусту шашками нарізають для супів: 1)борщ український,солянка; 2) борщ полтавський, суп овочевий; 3) борщ хмельницький, капусняк; 4) борщ львівський, суп польовий. 17) Щоб суп – пюре мав однорідну консистенцію, та щоб шматочки продуктів не осідали, суп заправляють: 1)льезоном; 2)нічим не заправляють; 3)борошняною пасеровкою; 4)овочевою пасеровкою. 18) На гарнір до солодких супів подають: 1)відварну картоплю; 2)відварну локшину; 3)відварну птицю; 4)відварні гриби. Які соуси готують без борошна?
1)маринад, грибний; 2)сметанний, хрін, гірчиця 3)яблучний, маринад, майонез; 4)молочний, сметанний 20) До страв з картопляної маси подають соус: 1)грибний; 2)рибний; 3)м’ясний; 4)майонез. 21) Майонез набирає густоти за рахунок: 1)пасерованого борошна; 2)яєць; 3)жовтків; 4)білків. 22) Голубці запікають у соусі: 1)червоному основному; 2)сметанному; 3)томатному; 4)білому. 23) Під час теплової обробки овочі розм’якшуються завдяки: 1)клейстаризації крохмалю; 2)переходу протопектину в пектин; 3)набухання білків; 4)розчеплення цукрі. 24) Голубці овочеві відносяться до страв: 1)тушкованих; 2)запечених; 3)смажених; 4)припущених. 25) Перець фарширований подають: 1)у закусочній тарілці; 2)у баранчику 3)у глибокій тарілці; 4)у десертній тарілці. 26) У якому соусі запікають гриби: 1)у білому основному; 2)у молочному з цибулею; 3)у сметанному; 4)у голландському 27) До складу омлетної маси входять: 1)яйця, молоко, сіль; 2)яйця, борошно, вода; 3)яйця, борошно, олія; 4)яйця, крохмаль, вода. 28) «Сирники по – київські» начиняють: 1)грибами; 2)яйцем; 3)варенням увареним з родзинками; 4)яблуками. При якій температурі відпускають сир з молоком, сметаною, вершками? 1)1-5 оС; 2)5-10 оС; 3)10-15 оС; 4)20-30 оС. Який час варять манну крупу? 1)10-15 хвилин; 2)5 хвилин; 3)20 хвилин; 4)1 годину. 31) Зливним способом готують макаронні вироби для: 1)макаронника; 2)бабки з локшини з сиром; 3)лапшевника; 4) макаронів з сиром. 32) Перед відпусканням варених бобових, їх заправляють соусом: 1)червоним, польським, білим; 2)томатним, сметанним, грибним; 3)паровим, цибулевим, білим; 4)червоним, томатним, молочним. При якій температурі відбувається клейстеризація крохмалю? 1)40 оС; 2)50-70 оС; 3)70-90 оС; 4)100 оС. Яку теплову обробку використовують для приготування напівфабрикату тюфтельки? 1)варіння на пару; 2)тушкування; 3)смаження основним способом; 4)смаження в великій кількості жиру. 35) Рулет рибний запікають при температурі: 1)150-160 оС; 2)200-240 оС; 3)250-280 оС; 4)180-200 оС. 36) Термін варіння креветок: 1)5-10 хвилин; 2)10-15 хвилин; 3)15-20 хвилин; 4)3-5 хвилин. Які порційні страви готують із вирізки яловичини?
1)ескалоп, філе, біфштекс; 2)філе, біфштекс, лангет; 3)ромштекс, лангет; 4)піджарка, рагу. Які страви тушкують разом з гарніром? 1)піджарка, плов; 2)азу, рагу 3)плов, гуляш; 4)шашлик, печеня по-домашньому 39) М’ясо, варене великим куском, в готовому виді нарізають на порції: 1)в поперек волокон; 2)вздовж волокон; 3)не нарізують; 4)не має значення. 40) Гарніром відварної яловичини може бути: 1)пюре картопляне; 2)капуста тушкована; 3)відварні макарони; 4)смажена картопля. 41) Домашню птицю варять: 1)тільки цілими тушками; 2)тільки порціонними кусками 3)тільки кісточки; 4)тільки філе. 42) Для печінки по – строгановськи, обсмажену брусочками печінку заливають соусом: 1)томатним; 2)червоним; 3)сметанним; 4)паровим. 43) Бутерброд – це: 1)закуска в тарталетці; 2)закуска на хлібі; 3)це не закуска, а холодна страва; 4)половина вареного яйця змазаного майонезом, бекон. 44) Сендвіч – це: 1)закритий бутерброд; 2)бутерброд канапе; 3)маленькі бутерброди; 4)закуска в воловини. Які продукти кладуть у салат з квашеної капусти? 1)капусту квашену, моркву, цибулю зелену, цукор, олію; 2)капусту квашену, цибулю зелену, сіль, цукор, олію; 3)капусту квашену, картоплю, олію; 4)капусту квашену, цибулю зелену, цукор, олію. 46) Щоб холодець був прозорим: 1)в нього додають желатин; 2)варять при повільному кипінні; 3)ретельно миють м’ясні продукти перед варінням; 4)не використовують курячі крила, шиї, свинячі лопатки, вуха. 47) На гарнір до шинки подають: 1)пюре картопляне; 2)салат з свіжих огірків; 3)смажену картоплю; 4)тушковану капусту. 48) Для приготування компотів підготовлені фрукти, ягоди кладуть: 1)у киплячу воду; 2)у холодну воду; 3)у холодний сироп; 4)у киплячий сироп. 49) Крем готують на основі: 1)сметани 20% жирності; 2)молока 6 % жирності; 3)вершків 15 % жирності; 4)вершків 35 % жирності 50) Для приготування порції чаю (200 г.) по першій колонці збірника рецептур беруть сухого чаю: 1)1 г.; 2)2 г.; 3)3 г.; 4)5 г. 51) Збиті в пухку піну драглі називають: 1)самбук; 2)мус; 3)суфле; 4)кисіль. 52) Якщо при смаженні налисники розриваються, то необхідно додати: 1)молоко; 2)яйця; 3)борошно; 4)крохмаль.
53) Для того, щоб готові млинці були більш пористими, в тісто в кінці бродіння додають: 1)дріжджі; 2)збиті яйця; 3)збиті білки яєць; 4)розтерті з цукром жовтки яєць. Які продукти входять у тісто для оладок? 1)борошно, дріжджі, яйця, молоко, цукор; 2)борошно, вода, яйця, сіль; 3)борошно, сода, білки, сіль; 4)борошно, крохмаль, яйця, сіль. 55) Пиріжки з яблуками формують у вигляді: 1)лодочки; 2)трикутника; 3)на півмісяця; 4)циліндра. 56) Опару в дріжджовому тісті використовують: 1)для поліпшення смаку виробу; 2)для збільшення процесу приготування тіста; 3)для кращого підйому; 4)щоб тісто було більш рідкої консистенції. 57)Розтягаї мають форму: 1)човника зі швом знизу; 2)трикутника; 3)човника зі швом зверху та не защіпаною частиною фаршу; 4)на півмісяця. 58) Фізіологія харчування - це: 1)вплив зовнішнього середовища на організм людини; 2)вивчає хімічні перетворення харчових речовин на енергію; 3)розширення асортименту продукції. 59) Людина за добу витрачає рідини: 1) 2,5л. води; 2)2,2л. води; 3) 3,5л. води 60)Травленням слід вважати процес: 1) фізичних і хімічних змін їжі, що надійшли в організм;
2) фізичні і біологічні зміни їжі; 3) хімічні і мікробіологічні зміни їжі. 61) Дієта №5 призначається: 2)хронічних гастритах; 3)сердечно-судинної системи.
62) Асиміляція це: 1) процес засвоєння організмом харчових речовин; 2) сконцентрованість енергії; 3)виведення неорганічних речовин з організму. 63) Основи санітарії та гігієни на підприємствах Гігієна це наука: 1)про збереження здоров'я людини; 2)вивчає життєві функції організму; 3)вивчає структурні елементи тіла. 64) Для дезінфекції посуду використовують розчини: 1) 2% СІ вапна, 0,2%С1, 0,2% хлораміну; 2) 1% СІ вапна. 0,1% хлораміну, 0,2%С1 вапна. 3) 0,2%С1 вапна, 0,2% хлораміну, 0,1 бінохлорид кальцію. Скільки днів можна зберігати мийні дезинфікуючі розчини з хлораміну? 1) 10 днів; 2) 15 днів; 3) 5 днів, 66) На підприємствах масового харчування слід робити ґрунтовне прибирання застосуванням дезинфікуючих засобів не рідше: 1)одного разу на тиждень; 2)один раз в десять днів; 3)один раз в місяць. 67) Полиці на яких зберігають хліб слід протирати розчином: 1) 1 % розчином хлорного вапна; 2) 1 % розчином столового оцту; 3) 0,1% розчином бінохлориду кальцію. 68) Скільки годин зберігають вироби з заварним кремом при температурі 2 ° С? 1)35 годин; 2)16 один; 3) 6 годин.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; просмотров: 632; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.186.218 (0.055 с.) |