Лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

 «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза,

Лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

____________________________________________________________

_{(Фамилия, имя, отчество студента)}

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

 

Курс 3 Группа № 183

 

Период практики УП.03

с «04» сентября 2020 г. по «30» апреля 2021 г.

 

Период практики ПП.03

с «11» мая 2021 г. по «28» июня 2021 г.

 

 

Руководитель практики от техникума: Шубина Елена Автурьевна

 

Руководитель практики от предприятия:

 

___________________________________________________________         

 

Дзержинский – 2021

Содержание

Введение
1.	Индивидуальное задание на учебную практику (готово)
2.	Характеристика практиканта
3.	Отчет по учебной практике
4.	Индивидуальное задание на производственную практику (готово)
5.	Характеристика практиканта
6.	Описание организации
7.	Дневник прохождения практики
8.	Отчет по производственной практике
Выводы Список литературы

Введение

Цель практики

Комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

           

Вид деятельности (ВД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессиональные компетенции (ПК):

 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

 

Общие компетенции (ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

 

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза, лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»,Корпус «Угреша», Учебный кулинарный цех, учащийся, 04.09.2020-30.04.2021 _________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

 

Руководитель практики ____________________________ Е.А. Шубина

 

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПРИМЕР

Технологическая карта

 

Компот из апельсинов

	БРУТТО	НЕТТО
Апельсины	75	50
Сахар	30	30
Цедра	5	5
Вода	125	125
Выход	—	200

 

Апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипе­ния, проваривают 10—12 мин и процеживают.

Тема 2. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

Тема 3. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

 

Руководитель практики от предприятия _________________/_________________/

М.П.

 

Описание организации

Название организации

ООО «Динара»

Войткив Татьяна Васильевна - директор

Адрес

140091, Московская область, г. Дзержинский, ул. Строителей, д. 5

Телефон

8-495-551-24-45

E - mail

[e-mail]

Отрасль

Общественное питание

Год основания

1999 г

Форма собственности

Частная

История

В октябре 1999 года …………

Предоставляемые услуги:

·

 

Описание подразделения,

ПРИМЕР

Выводы

На практике приобретен практический опыт в:

- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.

Список литературы

Основные источники:

1. Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. М.: Издательский центр «Академия», 2019

2. Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. М.: Издательский центр «Академия», 2018

3. Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение и организация рабочего места. М.: Издательский центр «Академия», 2018

4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Издательский центр «Академия», 2017

5. Анфимова Н.А. ЭВИ. Кулинария. М.: Издательский центр «Академия», 2016

Дополнительные источники:

6. Лаушкина Т.А. ЭУМК. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. М.: Издательский центр «Академия», 2017

7. Бурашников Ю.М., Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2018

8. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2018

9. Золин В.П. ЭВИ. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2016

Интернет-ресурсы:

1. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира. Режим доступа: http://supercook.ru

2. Кулинарные видеорецепты. Режим доступа: http://www.inforvideo.ru/

3. Кулинарные рецепты. Режим доступа: http://www.millionmenu.ru/

4. Кулинарные рецепты, кухни народов мира. Режим доступа: http://kuking.net/

5. Все для общепита в России. Информационный портал. Режим доступа: www. pitportal. ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

 «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза,

лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

____________________________________________________________

_{(Фамилия, имя, отчество студента)}

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

 

 

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

 

Курс 3 Группа № 183

 

Период практики УП.03

с «04» сентября 2020 г. по «30» апреля 2021 г.

 

Период практики ПП.03

с «11» мая 2021 г. по «28» июня 2021 г.

 

 

Руководитель практики от техникума: Шубина Елена Автурьевна

 

Руководитель практики от предприятия:

 

___________________________________________________________         

 

Дзержинский – 2021

Содержание

Введение
1.	Индивидуальное задание на учебную практику (готово)
2.	Характеристика практиканта
3.	Отчет по учебной практике
4.	Индивидуальное задание на производственную практику (готово)
5.	Характеристика практиканта
6.	Описание организации
7.	Дневник прохождения практики
8.	Отчет по производственной практике
Выводы Список литературы

Введение

Цель практики

Комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

           

Вид деятельности (ВД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессиональные компетенции (ПК):

 

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

 

Общие компетенции (ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

 

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза, лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»,Корпус «Угреша», Учебный кулинарный цех, учащийся, 04.09.2020-30.04.2021 _________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

 

Руководитель практики ____________________________ Е.А. Шубина

 

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ