Ферменты бактерий, их свойства, классификация, значение в превращении веществ в природе и промышленной микробиологии.

Ферменты- сложные белковые вещества, ускоряющие химические реакции внутри клетки и вне её. Фермент состоит из белковой части-апофермент и небелковой-кофермент (представлена металлами, витаминами, микроэлементами), обеспечивающий специфическую активность фермента (способность каждого фермента реагировать с определенной хим. соединением). Ферменты локализуются в цитоплазме, нуклеотиде, клеточной оболочке микробной клетке и активность их зависит от t, pH и др факторов ОКР. Среды. Различают экзоферменты -выделяются микробной клеткой во внешнюю среду (расщепляют молекулы пит. В-в до более простых соединений-гидролазы). Эндоферменты-выделяются внутрь микробной клетки, участвуют в реакции обмена веществ, происходящих внутри клетки.

В зависимости от субстрата ферменты классифицируют:

- протеолитические -ферментируют белки

- Сахаролитические -ферментирует углеводы и многоатомный спирты с образованием кислоты

- Оксиредуктазы - катализуруют ОВР

- -стеатолитические -ферментируют липиды

- Трансферазы- осуществляют перенос атомов или их групп от 1 молекулы к другой

- Гидролазы- переносят функциональные группы на молекулы H2O

Ферменты микроорганизмов широко применяются в виноделие, пивоварении, хлебопечение, получении высококачественных кормов и тд.

Питание микроорганизмов. Механизм и типы питания (аутотрофы, гетеротрофы, фототрофы, хемотрофы, сапрофиты, паратрофы, протеолитические, нитрифицирующие и др.). Факторы роста микробов.

Под питанием понимают процессы поступления и выведения питательных веществ в клетки и из клетки. Питание Обеспечивает размножение и метаболизм клетки. Среди необходимых питательных веществ выделяют органогены-это 8 хим. Элементов-(цинк, марганец, кобальт, никель, Na, медь)Н, N, K, Mg, Ca, C, O. В зависимости от источника получения углерода бактерии делятся на:

-аутотрофы- используют неорганические вещества

-гетеротрофы-питаются готовыми органическими веществами

-метатрофы- питаются органическими веществами неживой природы

-паратрофы-питаются органическими -веществами живой природы

-Сапрофиты- разрушают отмершие остатки живых существ, превращая из в неорганические и простейшие органические соединения.

Процессы питания должны обеспечивать энергетические потребности бактериальной клетки.

По источникам энергии микроорганизмы делят на

-фототрофы- организмы, которые используют свет для получения энергии

-хемотрофы- получают энергию за счёт ОВР

-хемолитотрофы-неорганические соединения

-хемоорганотрофы-органич вещ-ва

Факторами роста бактерий являются витамины, аминокислоты,пуриновые и пиримидиновые основания, присутствие которых ускоряют рост.

15.Биохимические (ферментативные) свойства бактерий (сахаролитические, протеолитические, редуцирующие). Методы их определения и значение для дифференциации бактерии.

Сахаролитическик свойства. способность расщеплять сахара и многоатомные спирты с образованием кислоты и газа, изучаютГисса, которые содержат тот или иной углевод и индикатор.

Протеолитическая активностьт.е. способность расщеплять белки, полипептиды) изучают на средах с желатином, молоком, сывороткой, пептоном.Наиболее часто для обнаружения протеолитических ферментов производят посев чистой культуры бактерий уколом в столбик мясо-пептонного желатина. Посевы выдерживают при комнатной

температуре (20-22 °С) в течение нескольких дней, при этом регистрируют не только наличие разжижения, но и его характер.

Для выявления редуцирующих (восстанавливающие) свойств бактерий к обычным питательным средам (мясопептонному бульону, мясопептонному агару, молоку) добавляют соответствующие индикаторы (метиленовую синь, лакмус и др.)