Продолжительность проведения – 2 часа

3.Цель: Закрепить основные понятия по теме «Лечебное и лечебно-профилактическое питание»

Задачи: Составить суточное меню для диет 1и 5.  

4. Материалы, оборудование, ТСО, программное обеспечение: Методическое пособие, микрокалькуляторы.

Литература, информационное обеспечение

1. Никифорова Т.А. Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Никифорова Т.А., Волошин Е.В.— Электрон. текстовые данные.— Оренбург: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2016.— 118 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/69944.html.— ЭБС «IPRbooks»

2. Попова Н.Н. Основы рационального питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Попова Н.Н.— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013.— 108 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/47439.html.— ЭБС «IPRbooks»

3. Терещук, Л. В. Физиология питания: практикум / Л. В. Терещук, К. В. Старовойтова. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2014. — 108 c. — ISBN 978-5-89289-795-2. — Текст: электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS: [сайт]. — URL: http://www.iprbookshop.ru/61284.htm. — Режим доступа: для авторизир. Пользователей

Порядок выполнения практической работы

Методические указания

Лечебное питание - оно же диетотерапия - представляет собой специально составленный специалистами рацион питания, предназначенный для людей с различными хроническими недугами. Лечебное питание не стоит ассоциировать с диетическим. Это близкие понятия, но они различны между собой. Диетическое питание – это, в основном, питание людей с хроническим заболеваниями вне стадии их обострения. Оно организуется в профилакториях и санаториях (диетических столовых). Главные принципы лечебного питания находят свое отражение в диабетическом рационе. Но они могут быть изменены в соответствии с требованиями по энергетической ценности и к химическому составу рациона. Кроме того, в соответствии со сбалансированностью в питании определенных веществ, составу продуктовой корзины и способам кулинарной обработки продуктов. Факторы, которые должны быть учтены при построении меню лечебного питания:

6. Физиологические потребности отдельного человека в калориях и питательных веществах.

7. Учет биохимических законов, которые определяют усвоение пищи у двух категорий людей: здоровых и больных.

8. Учет воздействия пищи на организм человека.

9. Учет в питании различных методов: разгрузки, тренировки.

10. Определение химического состава и кулинарной обработки той пищи, которая предназначается в рацион пациента.

В лечебно-профилактических учреждениях применяется в основном диетная система. Система лечебного питания, именуемая раньше как групповая, предусматривает 15 основных лечебных диет (столов) и группу контрастных, или разгрузочных, диет.

Многие диеты (№ 1, 4, 5, 7 и др.) имеют несколько вариантов, обозначаемых буквами, которые добавляются к номеру основной диеты (например, № 7а, 76, 7в, 7г), или отдельными словами (№ 1 непротертая, № 15 гипонатриевая)

Диета 1 стол показана всем больным, которые страдают расстройствами желудка и двенадцатиперстной кишки. При чем, соблюдать ее можно как на стадии выздоровления, так и во время обострения. Также, этот рацион питания можно использовать при хроническом гастрите и при гастрите в острой форме. Самой главной целью диеты 1 стол - это нормализация функций желудка, уменьшение воспаления, заживление язвочек и щажение ЖКТ. И для того, чтобы этот режим питания получил наибольшую пользу, всем больным нужно обязательно придерживаться основных положений, которые включают в себя:

· 1. Вся пища должна быть теплой (категорически запрещены горячие и холодные блюда).

· 2. Еда должна поступать в организм только в перетертом виде.

· 3. Дробное питание (в день нужно кушать 6 раз в сутки).

Что можно есть при диете 1 стол

· 1.Супы, приготовлены на овощных бульонах и молочные супы.

· 2. Различные макаронные изделия.

· 3. Яйца всмятку или приготовленные на пару.

· 4. Молоко и различные молочные продукты.

· 5. Различные овощи, а именно: кабачки, тыква, томаты, морковь, картофель и свекла.

· 6. Различные хлебобулочные изделия, сухие бисквиты, галетное печенье.

· 7. Нежирное мясо, печень и отварной язык.

· 8. Овсяная, гречневая, манная и рисовая крупа, из которой можно приготовить суп, кашу, суфле и пудинг.

· 9. Что касается закусок, то в их роли может выступить хорошо вымоченная селедка, осетровая икра, отварной язык или паштет из печени.

· 10. Один раз в неделю можно съесть кусочек неострого сыра небольшого размера.

· 11. Всевозможные сладкие блюда, к которым можно отнести сахар, мед, зефир, пастила, сладкие муссы, кисели, компоты, ягоды и фрукты.

· 12. Растительное и сливочное масло, которое нужно добавлять в различные блюда.

· 13. Что касается напитков, то тут нужно отдавать предпочтение сокам из сладких фруктов, некрепким чаям, какао с молоком или отвару шиповника.

Во время соблюдения 1 стол необходимо полностью отказаться от различных продуктов питания, которые могут усилить секреторную функцию желудка.

· 1. Грибные и мясные бульоны.

· 2. Хрен, горчица и перец.

· 3. Изделия из слоеного теста, сдоба и ржаной хлеб.

· 4. Жилистое или жирное мясо.

· 5. Острые, соленые и копченые продукты.

· 6. Жареные яйца.

· 7. Рыбные консервы, жирная и соленая рыба.

· 8. Бобовые.

· 9. Соленые и острые сыры.

· 10. Кислые молочные продукты.

· 11. Недостаточно спелые фрукты и ягоды и сухофрукты.

· 12. Шоколад и мороженое.

· 13. Пшенная, перловая, ячневая и кукурузная крупа.

· 14. Белокочанная капуста, репа, щавель, шпинат, грибы, огурцы и брюква.

· 15. К запрещенным напиткам можно отнести крепкий чай, черный кофе, газированные напитки и квас.