![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технология производства йогурта.
Йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру, пастеризация молока и его гомогенизация. Сырье (молоко) для производства йогурта должно быть очень высокого качества. В нем должно быть минимальное количество бактерий и посторонних примесей, которые могут помешать развиваться йогуртовым бактериям. Молоко перед использованием проходит несколько технологических этапов обработки: - производится нормализация содержания сухих веществ; После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Далее этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пребиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово - ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, за счет чего значительно увеличивается. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине нужно обращать внимание на то, что живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6°C, на упаковке написано «йогурт», то в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). Йогуртные продукты, которые могут храниться при комнатной температуре в течение 3 - 5 месяцев, то на упаковке должно быть написано – продукт йогуртныйтермизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски. Полезные свойства йогурта Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте, то он действительно очень полезен для организма: · Избавляет нас от патогенных микроорганизмов; · Нормализует процесс пищеварения; · Микрофлора в йогурте стимулирует действие иммунной системы; · Йогурт богат фосфором и кальцием. · В йогурте содержится много белка, витамина В.
Благодаря живым био-бактериям, которые содержатся в некоторых видах йогуртов: a) Укрепляется иммунная система, система кроветворения b) Создается неблагоприятная среда для появления рака толстой кишки и рака груди c) Предотвращаются диарея, метеоризм, воспалительные заболевания кишечника Также йогурт помогает: · Предотвратить появления остеопороза · Уменьшить риск повышенного кровяного давления · Улучшить качество волос, кожи и ногтей Такой йогурт может храниться не больше недели. Если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки,- в таком йогурте находится «ударная» доза консервантов. Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов - Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен. Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, фурункулеза, детской грудной астмы. Экологический риск. Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый вкус, производители используют усилители вкуса Е951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные здоровья канцерогены. Особенно опасно употреблять в пищу йогурты из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, которые и «надувает» стаканчик.
Рецепт домашнего йогурта. Если использовать деревенское молоко, то его нужно сначала прокипятить в течение нескольких минут, если использовать промышленное молоко, то тогда лучше всего отдать предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное также следует нагреть до 90 градусов, а ультрапастеризованное уже готово к употреблению. Затем молоко нужно охладить до температуры 38-40 градусов. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазине. В состав такой закваски как раз и входят классические йогуртовые бактерии, болгарская палочка и термофильный стрептококк. А можно использовать натуральный йогурт промышленного производства. Один стандартный стаканчик на один литр молока. Главная задача- как можно лучше перемешать закваску и молоко. Теплое молоко, которое в течение 6-11 часов должно находиться при температуре 42-45 градусов, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуде следует уделить особое внимание. Все необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать в пароварке. После того, как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно можно использовать термос, можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом и оставить рядом с батареей. Во время процесса сквашивания не нужно перемешивать йогурт, не открывать и не встряхивать его. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он кислее. Для того, чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, нужно поставить его в холодильник на 4 часа. В холодильнике йогурт может храниться до 7-8 дней. Если вы хотите добавить в йогурт мюсли или фрукты, то лучше это сделать уже в конце, когда йогурт приготовится, и вы будете его разливать уже по формам. создать для йогурта постоянную температуру 42-45 градусов на 6-10 часов: Выбираем правильный йогурт. · В названии должно быть слово «йогурт». · Срок годности – не более 40 дней. · Температура хранения 4-2 градуса. · Калорийность около 70 ккал. · Чем меньше компонентов и незнакомых слов, символов на упаковке, тем лучше! Хороший йогурт имеет однородную массу, наличие комков в нем говорит об истекшем сроке годности. Цвет у него должен быть равномерным белым или светло бежевым. Настоящий йогурт имеет нежный молочный вкус. При дегустации не должно возникать приторного, горьковатого или чересчур кислого привкуса - это первый признак некачественного продукта.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 68; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.135.190.113 (0.009 с.) |