З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

Котлетную массу из рыбы и полуфабрикаты из нее готовят на рабочем месте, оборудованном

А) мясорубкой;

Б) мясорыхлителем;

В) ящиками для специй.

Проверяемые результаты обучения:

З4 норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

 Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

Снижению отходов при механической очистке картофеля способствуют

А) калибровка;

Б) мытье;

В) сортировка.

Проверяемые результаты обучения:

З4 норм расхода, способов сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

При механическом способе очистки сырья используют

А) терки;

Б) ножи;

В) обжиг.

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы   

Функции складского помещения

А) приемка товаров.

Б) комплектование сырья.

В) отпуск сырья.

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

Рабочие места в суповом отделении

а) по приготовлению бульонов, отваров;

б) по приготовлению первых блюд;

в) по приготовлению гарниров для первых блюд.

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

  Задание 1 уровня

Выберите верные ответы   

  Перед началом эксплуатации протирочных машин проверяют

а) санитарное состояние;

б) комплектность машины;

в) надежность заземления.

14.

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Установите соответствие

2

Классификация цехов

1. Заготовочный цех

2. Доготовочный цех

3. Специализированный цех

15.

Проверяемые результаты обучения:

З3 ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

Задание 2 уровня

Установите соответствие

2

Виды тепловой обработки

Характеристика

1. Пассерование

А) нагревание продуктов с небольшим количеством жира в жарочном шкафу при температуре 150-270⁰С.

2. Припускание

Б) жаренье продуктов в большом количестве жира при температуре 160-180⁰С.

3. Жаренье во фритюре

В) нагревание продуктов с небольшим количеством масла при температуре 140-160⁰С.

4. Брезирование

Г) варка продуктов в небольшом количестве жидкости в посуде с закрытой крышкой.

Д) припускание предварительно обжаренных продуктов в небольшом количестве бульона или соуса в закрытой посуде.

Е) припускание предварительно обжаренных продуктов в жарочном шкафу.

Ж) нагревание продуктов при температуре 110-120⁰С без образования румяной корочки.

16.

Проверяемые результаты обучения:

Читайте также:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?