З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Оборудование в горячем цехе располагают по

А) объему реализуемой продукции;

Б) ходу технологического процесса;

В) техническим рекомендациям.

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

 Продолжительность очистки картофеля в машине МОК-250 зависит от

А) производительности машины;

Б) качества овощей;

В) сорта картофеля.

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Рабочий орган картофелеочистительной машины имеет

А) гладкую поверхность

Б) абразивную поверхность

В) рифленую поверхность

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Дочистку картофеля производят

А) ножом

Б) рыбоочистителем

В) щеткой

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Рациональная организация рабочего места по обработке зелени

А) слева лоток с зеленью, по центру разделочная доска, за доской лоток с обработанной зеленью

Б) по центру лоток с необработанной зеленью, слева разделочная доска, справа лоток с обработанной зеленью

В) справа разделочная доска, слева лоток с обработанной зеленью, по центру лоток с необработанной зеленью

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Очищенный картофель выгружают из машины МОК-125

А) сразу после выключения

Б) не прекращая работу машины

В) через 2-2,5 мин выключения

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

 Производственный стол, используемый для приготовления порционных полуфабрикатов из мяса, оснащают

А) разделочными маркировочными досками «РС»;

Б) противнями, ложками;

В) настольными весами.

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Выберите верные ответы

Рабочие места в суповом отделении

а) по приготовлению бульонов, отваров;

б) по приготовлению первых блюд;

в) по приготовлению гарниров для первых блюд.

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Установите соответствие

2

Классификация цехов

1. Заготовочный цех

2. Доготовочный цех

3. Специализированный цех

15.

Проверяемые результаты обучения:

З3 ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

Задание 2 уровня

Установите соответствие

2

Виды тепловой обработки

Характеристика

1. Пассерование

А) нагревание продуктов с небольшим количеством жира в жарочном шкафу при температуре 150-270⁰С.

2. Припускание

Б) жаренье продуктов в большом количестве жира при температуре 160-180⁰С.

3. Жаренье во фритюре

В) нагревание продуктов с небольшим количеством масла при температуре 140-160⁰С.

4. Брезирование

Г) варка продуктов в небольшом количестве жидкости в посуде с закрытой крышкой.

Д) припускание предварительно обжаренных продуктов в небольшом количестве бульона или соуса в закрытой посуде.

Е) припускание предварительно обжаренных продуктов в жарочном шкафу.

Ж) нагревание продуктов при температуре 110-120⁰С без образования румяной корочки.

16.

Проверяемые результаты обучения:

Установите соответствие

2

Установите соответствие

2

Перечень машин

1. МРМ-15

А) машина овощерезательная

2. МП-800

Б) машина мясорыхлительная

3. МРОВ-160

В) машина овощемоечная

4. КНЭ-25

Г) машина овощеочистительная

Д) машина хлеборезательная

Е) просеиватель

Ж) машина тестораскаточная

З) электрический кипятильник

18.

Проверяемые результаты обучения:

З3 ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

Задание 2 уровня

Установите соответствие

2

Процессы

Характеристика

1. гидромеханические процессы

А) охлаждение

2. механические процессы

Б) взбивание

3. тепловые процессы

В) нагревание

4. биохимические процессы

Г) замачивание

Д) измельчение

Е) мытье

Ж) брожение

19.

Проверяемые результаты обучения:

Установите соответствие

2

Задание

Проверяемые результаты обучения:

З1 Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Оборудование в горячем цехе располагают по

А) объему реализуемой продукции;

Б) ходу технологического процесса;

В) техническим рекомендациям.

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

 Продолжительность очистки картофеля в машине МОК-250 зависит от

А) производительности машины;

Б) качества овощей;

В) сорта картофеля.

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Рабочий орган картофелеочистительной машины имеет

А) гладкую поверхность

Б) абразивную поверхность

В) рифленую поверхность

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Дочистку картофеля производят

А) ножом

Б) рыбоочистителем

В) щеткой

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Рациональная организация рабочего места по обработке зелени

А) слева лоток с зеленью, по центру разделочная доска, за доской лоток с обработанной зеленью

Б) по центру лоток с необработанной зеленью, слева разделочная доска, справа лоток с обработанной зеленью

В) справа разделочная доска, слева лоток с обработанной зеленью, по центру лоток с необработанной зеленью

Проверяемые результаты обучения:

З2 видов, назначения, правил безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними;

Задание 1 уровня

Выберите верный ответ

Очищенный картофель выгружают из машины МОК-125

А) сразу после выключения

Б) не прекращая работу машины

В) через 2-2,5 мин выключения

Проверяемые результаты обучения:

Читайте также:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?