Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Кулинарное использование зелени укропаСодержание книги
Поиск на нашем сайте
а) в свежем виде как приправа к блюдам, для украшения блюд б) в отварном виде как дополнительный гарнир в) в жареном виде как дополнительный гарнир ПОДГОТОВКА ОБРАБОТАННЫХ КАБАЧКОВ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ а) обжаривают с обеих сторон б) отваривают до полуготовности в) запекают ФОРМА КОТЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫХ, МОРКОВНЫХ а) округло-приплюснутая б) шариков в) овально- приплюснутая с одним заостренным концом РАСПРЕДЕЛИТЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПОСТАВЬТЕ НАПРОТИВ СПОСОБА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЦИФРЫ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ БЛЮДАМ
24.ПЕРЕЧИСЛИТЕ ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ_________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________ ТЕСТ ВАРИАНТ 1. КОРНЕПЛОД: а) морковь б) лук репчатый в) картофель 2.ЧЕЧЕВИЦА ОТНОСИТСЯ К __________________ПОДГРУППЕ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ 3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА 6) свекла, капуста в) петрушка, сельдерей г) морковь, редис СООТНЕСТИ ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ 1) Распределение по качеству а) калибровка 2) Распределение по размерам б) сортировка 3) Удаление с поверхности загрязнений в) мытье 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью г) очистка РАЗМЕРЫ КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО СОЛОМКОЙ а) длина 4-5 см, сечение 1 см б) длина 3-4 см, сечение 2 мм в) длина 4-5 см, сечение 2 мм ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ а) соломкой б) брусочками в) дольками ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРКОВНЫХ КОТЛЕТ МОРКОВЬ НАРЕЗАЮТ а) соломкой б) дольками в) ломтиками ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ а) цветной капусты б) белокочанной капусты в) кольраби СООТНЕСТИ ФОРМЫ НАРЕЗКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА СОГЛАСНО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ 1) кольца а) для фаршей, крупяных супов 2) полукольца б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты 3) крошка в) для соусов, супов 4) дольки г) для шашлыков, жарки во фритюре ПЕРЕЗРЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ а) для фарширования б) для приготовления соусов в) для салатов ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С, ОВОЩИ ВАРЯТ В ПОСУДЕ а) с закрытой крышкой б) с открытой крышкой 12. В ВОДУ КЛАДУТ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ ИХ б) в холодную в) в теплую ПАЙ – КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ, НАРЕЗАННЫЙ а) соломкой б) брусочками в) стружкой КАПУСТА ТУШЕНАЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ЖИДКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ а) не добавили мучную пассеровку б) не добавили сахар, соль в) не добавили уксус КАПУСТУ БЕЛОКОЧАННУЮ НАРЕЗАЮТДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «РАГУ ОВОЩНОЕ» а) дольками б) соломкой в) крошкой г) шашками ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МОРКОВНЫХ, СВЕКОЛЬНЫХ КОТЛЕТ В МАССУ ДОБАВЛЯЮТ а) манную крупу б) муку в) крахмал ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ а) варят б) запекают в) жарят ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ХРАНЯТ НА РАЗДАЧЕ а) не более 5 часов б) не более 30 минут в) не более 2 часов ЖИР, КОТОРЫЙ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ а) растительное масло б) сливочное масло в) кулинарный жир ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ а) отваривают до полуготовности в подсоленной воде б) обжаривают листья с обеих сторон в) отваривают до полной готовности СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАТРУШЕК, ПИРОЖКОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ а) жарка основным способом б) жарка во фритюре в) запекание ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД а) 85 – 90оС б) 75 – 80оС в) 60 – 65оС НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ, ПРИ КОТОРОМ БЛЮДА СНИМАЮТСЯ С РЕАЛИЗАЦИИ а) недосол б) пригорелый вкус и запах в) неправильная нарезка НАПИШИТЕ, ЧТО ДЕЛАЮТ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ИЗ КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ ГУСЕНИЦ
ТЕСТ ВАРИАНТ БРОККОЛИ – ОВОЩ а) плодовый б) капустный в) десертный ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ФИТОНЦИДЫ, УНИЧТОЖАЮЩИЕ БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ а) картофель, огурец б) чеснок, хрен в) баклажан, фасоль г) тыква, капуста КАРОТИН СОДЕРЖИТСЯ а) в картофеле б) в капусте в) в моркови г) в свекле
|
||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-12; просмотров: 156; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.149.24.70 (0.006 с.) |
