Инструкция: выберите один правильный ответ, за каждый правильный ответ один



Мы поможем в написании ваших работ!


Мы поможем в написании ваших работ!



Мы поможем в написании ваших работ!


ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Инструкция: выберите один правильный ответ, за каждый правильный ответ один



Балл.

Время выполнения: 1 час

 

Основная зерновая культура.

А) пшеница

Б) овёс

В) рожь

 

От чего зависит пищевая ценность крупы

А) от вида и характера обработки

Б) от химического состава

В) от вида зерна.

 

Из пшеницы вырабатывают

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

 

Побочный продукт при изготовлении ядрицы

А) гречиха

Б) продел

 

 5. Прогоркание крупы это….

А) плесневение

Б) порча в результате длительного хранения

В) окисление жира

 

Важные составные части муки

А) углеводы

Б) крахмал и белки

В) витамины

 

Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении

А) мука

Б) сахар

В) соль

 

  1. По какому признаку делятся макаронные изделия

А) по виду

Б) по форме

В) по размеру

 

  9. Ответственная операция при изготовлении макарон

А) замес теста

Б) формование

В) сушка

 

10.высушенные продукты растительного происхождения

А) приправы

Б) молодые побеги растений

В) пряности

 

11. Что произойдет с тестом, если увеличить время расстойки

А) ничего

Б) расплывается и киснет

В) получается пористое изделие

 

 12.время выпечки хлеба

А) 30 мин.

Б) от 8 до 80 мин.

В) от 50 до 120 мин.

 

13.опара составляет:

А) 40% воды – 60% муки

Б) 50% воды – 50% муки

В) 60% воды – 40% муки

 

15. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны

Б) шпинат

В) арбуз

16. К группе десертных овощей относятся:

А) сельдерей

Б) спаржа

В) щавель

 

17. К группе томатных овощей относятся:

А) перец

Б) патиссоны

В) пастернак

 

18. К группе семечковых относятся:

А) вишня

Б) яблоки

В) смородина

 

19. К группе косточковых относятся:

А) сливы

Б) ежевика

В) айва

 

20. Земляника относится к…

А) сложным ягодам

Б) настоящим ягодам

В) ложным ягодам

 

21. апельсин относится к…

А) тропическим плодам

Б) субтропическим плодам

В) экзотическим плодам

Более ценная часть гриба.

А) весь гриб

Б) шляпка

В) ножка

Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус грибных блюд.

А) витамины

Б) углеводы

В) экстрактивные вещества

 

Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

25.Моховик относится к:

А) трубчатым грибам

Б) пластинчатым грибам

В) сумчатым грибам

26. Опенок является:

А) трубчатым грибом

Б) пластинчатым грибом

В) сумчатым грибом

Отличительные особенности сумчатых грибов

А) на нижней стороне шляпки имеются пластинки

Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек

В) грибы в виде сумочек

Г) на поверхности шляпки имеются складки.

 

Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.

А) крахмал

Б) сахар

В) мёд

Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом.

А) кондитерские изделия

Б) сахар

В) безалкогольные напитки

Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.

А) водка

Б) фрукты

В) мёд

 

Продукт, приготовленный из сахара с добавлением органических кислот.

А) карамель

Б) искусственный мёд

В) сироп.

Это мучные кондитерские изделия разнообразной формы

А) торт

Б) пирожное

В) пряники

Из чего получают чай.

А) из шиповника, мяты и т.д.

Б) из молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника.

В) из молодых побегов смородины, малины.

Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии.

А) жир

Б) хлеб

В) овощи

Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ.

А) масло сливочное

Б) молоко

В) рыба

Молоко со специфическим запахом

А) молоко кобылицы

Б) молоко коровье

В) молоко верблюдицы

Кисломолочный диетический продукт

А) сметана

Б) сливки

В) йогурт

Молочный продукт, обладающий приятным и освежающим вкусом и ароматом, хорошо усваивается организмом.

А) мороженное

Б) сливки

В) йогурт

Высушенная смесь яйца

А) омлет

Б) яичный порошок

В) меланж

Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.

А) можно.

Б) нельзя

В) не имеет значения

Главная ткань мяса

А) соединительная

Б) жировая

В) мышечная



Последнее изменение этой страницы: 2021-04-04; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 35.172.136.29 (0.007 с.)