Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Классификация и ассортимент маргарина ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Маргарин – это высококачественный жир на основе растительных масел, животных жиров в натуральном и переработанном виде и в виде добавок. Усвояемость - 94 % Биологическая ценность обусловлена содержанием полинасыщенных жирных кислот, фосфатитов, витаминов. Отечественный маргарин Высокожирный С пониженной жирностью Низкокалорийный наливной Брусковый Жидкий Виды маргарина Ø По назначению: бутербродный, столовый для промышленной переработки Ø По качеству: высший сорт и первый сорт Ø По консистенции: твердый, брусковый, взбивной, мягкий, наливной Ø По массовой доле жира: высокожирный 80-82 % с пониженной жирностью 65-72 % низкокалорийный 40-60%
Столовые | ||||||
| Массовая доля жира 72,75 и 82% | «Сливочный» «Молочный» «Солнечный» | Сорта – высший, первый.
| |||||
|
Бутербродный | |||||||
| Массовая доля жира- 62, 82 % | «Экстра», «Особый» «Любительский» | С добавлением витамина А | На сорта не делят | ||||
|
Для промышленной переработки | |||||||
| Массовая доля жира – 82, 82,5, 83 % | Вырабатывают: - кондитерский – молочный, сливочный, для слоеного теста - безмолочный - жидкий – для хлебопекарной промышленности. | ||||||
Показатели качества
Ø Вкус и запах – чистые, без постороннего
Ø Консистенция – зависит от вида – пластичная, плотная, однородная
Ø Цвет - близкий к сливочному маслу, однородный
Ø Влажность – не более 16-17 %
Ø Кислотность – 2.5%
Ø Температура плавления -27-32 С
Дефекты маргарина
§ Дефекты вкуса и запаха: слабый аромат, пустой невыраженный вкус, горький, кислый и прочие, посторонние привкусы.
§ Дефекты консистенции - крупитчатость, мучнистость, салистость, мутная слеза, крупная слеза.
§ Дефекты цвета - пятнистость, мраморность, полосатость, бледный цвет, сероватый цвет.
Задания по закреплению материала
Тест с одним правильным ответом
Задание. Выберете правильный ответ
1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков?
а) соевое, рапсовое;
б) кукурузное;
в) подсолнечное, арахисовое.
2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов?
а) оливковое;
б) кукурузное, хлопковое;
в) подсолнечное, соевое.
3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше
пищевую ценность?
а) нерафинированное;
б) дезодорированное;
в) рафинированное;
г) гидратированное.
4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими
растворителями?
а) рафинирование;
б) гидратирование;
в) экстрагирование;
г) прогоркание.
5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов?
а) сливочное несоленое;
б) крестьянское, шоколадное;
в) вологодское;
|
|
6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%?
а) сливочное несоленое;
б) крестьянское;
в) вологодское;
г) бутербродное любительское.
7. При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый
налет (штафф)?
а) при длительном хранении и при температуре 10°С – 90 дней;
б) при хранении масла при температуре - 18°С до 1 мес;
в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1 °С до 10 дней.
8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам?
а) масло из коровьего молока;
б) сливочно-растительная (топленая) смесь;
в) эмульсионный жировой твердый продукт.
9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность?
а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец;
б) содержание жира 40 - 67%;
в) эмульгаторы – молочные продукты.
10. Животные топленые жиры получают:
а) методом вытапливания;
б) методом сепарирования;
в) методом сбивания.
Дополните предложения:
1. К группе пищевых жиров относят ….
2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от ….
3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты ….
4. По консистенции жиры подразделяют на ….
5. Растительные масла получают из ….
6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на: ….
7. Хранят растительные масла при температуре ….
8. Растительные масла содержат …% жира.
9. Маргарин –это ….
10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:
….
11. Выпускают животные топленые жиры: ….
12.Кулинарные жиры - это ….
13.Майонез представляет собой ….
14.В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:
|
|
