Методическая разработка бинарного урока

Новосибирской области

государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Новосибирской области

«Купинский межрайонный аграрный лицей»

 

 

Методическая разработка бинарного урока

По ПМ.03«Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»

 

 

Тема: «Механическая кулинарная обработка и приготовление полуфабрикатов из мяса и субпродуктов»

Тема урока: «Приготовление крупнокусковых, натурально порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины»

 

                                                                    «Профессия: Хозяйка(ин)усадьбы»

 

                                                       Подготовили и провели     

                          преподаватель1 категории: Рязанцева О.В.;                  масстер производственного обучения: высшей категории: Загирова Л. А.

 

                                                                    

 

                                         Купино 2017

 

План открытого урока

ПМ.03«Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»

Группа: 2Х

Тема: «Механическая кулинарная обработка и приготовление полуфабрикатов из мяса и субпродуктов»

Тема урока: «Приготовление крупнокусковых, натурально порционных, мелкокусковых мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины»

Цели:

1. Обучающие:

· Проверить, обобщить и систематизировать накопленные знания, провести промежуточный контроль степени усвоения знаний на основе теоретического и практического познания.

к концу урока учащиеся должны

знать:

1.Технологию приготовления полуфабрикатов из говядины: крупнокусковых, порционных и мелкокусковых (из какой части туши нарезаются, массу, форма нарезки, кулинарное использование полуфабрикатов);

2.Технологию приготовления полуфабрикаты из (баранины) свинины: крупнокусковых, порционных и мелкокусковых (из какой части туши нарезаются, массу, форма нарезки, кулинарное использование полуфабрикатов).

уметь:

1. Готовить полуфабрикаты из говядины: крупнокусковые, порционные и мелкокусковые;

2.Готовить полуфабрикаты из (баранины) свинины: крупнокусковые, порционные и мелкокусковые.

2. Развивающие:

Способствовать мобилизации знаний для достижения результатов в овладении практическими навыками.

 Развивать: познавательную самостоятельность, творческие способности, речь, логическое мышление, умение быть собранным.

3. Воспитывающие:

Воспитывать у обучающихся:

- умение работать в группе, решая поставленную цель;
- чувство ответственности за общий результат;
- умение вести диалог;
- коммуникабельность, корректность при обсуждении спорных вопросов, уверенность в своих силах, умение самостоятельно формулировать вопросы.

5.

 

Графический диктант

Тема: «Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины и свинины»
Ответьте на вопросы словами «Да» или «Нет».

 

1. Шпигование - это, когда мясо нарезают мелкими кусочками, помещают в жидкость с уксусом? (      )

2. Крупным куском готовят: шпигованное мясо, отварное мясо, ростбиф, грудинку фаршированную? (      )

3. Для крупнокусковых п/ф используют кусок массой 1,5-2 кг.? (       )

4. Баранина (свинина) жареная - это порционный п/ф? (       )                          

5. П/ф «Мясо шпигованное», мясо шпигуют поперёк волокон? (      )

6. П/ф «Грудинка фаршированная», фаршируют: шпиком, морковью, белыми кореньями, нарезанные брусочками? (      )

7. Ромштекс, ростбиф, антрекот - это п/ф крупнокусковые? (      )

8. Для приготовления ростбифа используют вырезку, толстый, тонкий края задней ноги? (       )

9. Шпигуют крупнокусковые п/ф для сочности, улучшения кусковых и ароматических качеств? (      )

10.  Для «Грудинки фаршированной» используют фарш: каша (рисовая, гречневая), жаренная измельчённая печень и мясо. В фарш добавляется: пассерованный лук, рубленые яйца и зелень петрушки?
(   )

11.  Для п/ф «Баранина (свинина) жареная» используют корейку, окорок, лопатку (у свиной туши шею)? (        )

12. П/ф «Мясо шпигованное» - жарят? (           )

13. П/ф «Ростбиф» - тушат? (        )

14. П/ф «Грудинка фаршированная» - тушат? (      )

15.П/ф «Грудинка фаршированная» - жарят в жарочном шкафу? (     )

 

 

Графический диктант

Графический диктант

Какой из полуфабрикатов является порционным?

а) бифштекс

б) бефстроганов в) поджарка

Новосибирской области

государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Новосибирской области

«Купинский межрайонный аграрный лицей»

 

 

Методическая разработка бинарного урока