Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохранности мороженого ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Организационно-правовая характеристикагипермаркета «Магнит»
Сеть магазинов «Магнит» - одна из ведущих розничных сетей по торговле продуктами питания в России.Розничная сеть «Магнит» работает для повышения благосостояния своих клиентов, предлагая им качественные товары повседневного спроса по доступным ценам. Компания ориентирована на покупателей с различным уровнем доходов и поэтому ведет свою деятельность в четырех форматах: магазин «у дома», гипермаркет, магазин «Магнит Семейный» и магазин косметики. Объекты и методы собственных исследований Для исследования ассортимента мороженого различных производителей, реализуемого в гипермаркете «Магнит», были взяты следующие три образца: мороженое пломбир «Золотой стандарт», Мороженое пломбир «Филеевское», мороженое пломбир «48 копеек». Идентификация маркировкипо ГОСТ Р 51074-2003 мороженого представлена в таблице 1. Таблица 1 – Идентификация маркировки мороженого
Образцы исследования мороженого | ||||||||
| Наименование продукта | Образец 1 Мороженое пломбир «Золотой стандарт» |
Образец 2 Мороженое пломбир «Филеевское» | Образец 3 Мороженое пломбир «48 копеек» | ||||||
| Наименование и местонахождение изготовителя, юридический адрес | Производитель: ООО «Юнилевер Русь» Россия, г. Омск, 10 лет Октября,205 Юридический адрес: 123022, г. Москва, ул. Сергея Макеева,д.13 | ООО «ТД Айсберри», Россия, 121087 г. Москва, Багратионовский пр.5 | ООО «Нестле Россия»,Россия,115054, Москва, Павелецкая пл.,г.Жуковский, ул.Мичурина, д.17 | ||||||
| Товарный знак | Имеется | Имеется | Имеется | ||||||
| Масса нетто | 500 гр. | 500 гр. | 500 гр. | ||||||
| Состав продукта | Молоко цельное, масло сливочное, сахар, вода, сироп глюкозы, стабилизатор эмульгатор, натуральный ароматизатор ванили | Молоко коровье цельное, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, cтабилизатор-эмульгатор, ароматизатор «ваниль» | Вода питьевая, глазурь жировая, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, масло из коровьего молока, сахар-песок, эмульгатор стабилизаторы, ароматизатор идентичный натуральному –ванилин | ||||||
| Информация о содержании ГМО | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует
| ||||||
| Энергетическая ценность, 100 гр. | 206 ккал | 200 ккал | 287 ккал | ||||||
| Дата изготовления | 05.10.2017 г. | 07.09.2017 г. | 15.07.2017 г. | ||||||
| Срок годности | 18 месяцев,при температуре 24±2°С | 18 месяцев при температуре 24±2°С | 18 месяцев при температуре не выше 18°С | ||||||
В качестве объекта выбрано мороженое пломбир, образцы которого были исследованы по органолептическим показателям. Оценку качества мороженого Пломбир проводили в соответствии с ГОСТ- 31457-2012.
В гипермаркете«Магнит» было отобрано 3 образца мороженого пломбир и проведена оценка его качества по органолептическим показателям вкус и запах, консистенция, структура, цвет, внешний вид[25].
Таблица 2 - Органолептическая оценка мороженого пломбир
| Наименование показателяпо ГОСТу 31457-2012 | Образец 1 Мороженое пломбир «Золотой стандарт» | Образец 2 Мороженое пломбир «Филевский» | Образец 3 Мороженое пломбир «48 копеек» |
| Запах | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без постороннего привкуса и запаха | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без постороннего привкуса и запаха | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без постороннего привкуса и запаха |
| Консистенция | Плотная | Плотная | Плотная |
| Структура | Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда | Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, имеются кристаллы льда | Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда |
| Цвет | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе |
| Внешний вид | Имеются незначительные механические повреждения на поверхности | Имеются незначительные механические повреждения на поверхности | Поверхность чистая, без повреждений, частично покрытая шоколадной глазурью |
Исследованы образцы мороженого пломбир по органолептическим показателям. Установлено, что наибольшее количество дефектов проходилось на нарушение структуры и на внешний вид. В соответствии с ГОСТ Р31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
|
|
Рекомендуемый срок хранения мороженого при температуре не выше -180С - не более 6 месяцев с даты изготовления.
Был проведен анализ условий хранения мороженого при реализации в магазин. Нужно отметить, что все температурные нормы и временные режимы соблюдены.Так же рядом с магазином находится розничная сеть магазинов Сластена, это самый близкий конкурент по реализации мороженого. Потребители часто предпочитают мороженое от Сластена, так как там мороженое с разными наполнителями, с рожком и с разными сиропами.
Таблица 3 - Торговый ассортимент мороженого в гипермаркете «Магнит» [20].
Наименование мороженого
Гипермаркет «Магнит»
Кол-во разновидностей
уд.вес, %
2
3
Лакомство
Золотой стандарт
Мальчик стаканчик
СендвичМаксивон
48 копеек
Сластена
Белочка
Дело в сливках
Большой кураж
Ваш пломбир
Сливочное
Ленинградское
Сахарный рожок
Торжество
Золотой пломбир
Белый зайка
Забава
Серебряный слиток
Фишка
Филеевское
Фифти-Фифти
Черное золото
Корнетто
Магнат
Итого
Исходя из этого, в гипермаркете «Магнит» ассортимент мороженого большой, но цены выше, чем в обычных магазинах.
Пополняется ассортимент не часто (раз в месяц), так как потребители покупают не часто (2-3 раза в неделю).
Таблица 4 - Структурирование ассортимента мороженого по основному виду
