Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Національний університет біоресурсів і природокористування україниСтр 1 из 3Следующая ⇒
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ ВІДОКРЕМЛЕНИЙ ПІДРОЗДІЛ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ «ІРПІНСЬКИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ»
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання практичних робіт з дисципліни «Сенсорний аналіз» Для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» ОКР «Бакалавр»
Ірпінь-201 3 УДК 005.52:658.62.012.16 ББК 30.609 Методичні вказівки підготовлено відповідно до навчального плану з підготовки бакалаврів напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво», з урахуванням вимог стандарту. Методичні вказівки містять тему, мету та завдання кожної практичної роботи, список рекомендованої літератури.
Розглянуто і схвалено на засіданні циклової комісії маркетингу і торгівлі ВП НУБіП України «ІЕК». Протокол №1 від 29.08.2013 р.
Рекомендовано до друку методичною радою ВП НУБіП України «ІЕК». Протокол №1 від 30.08.2013 р.
Укладач: А.Ю. Васильєва, викладач технолого-товарознавчих дисциплін, спеціаліст. Рецензент: М.П. Головко, д.т.н., професор, завідуючий кафедри товарознавства в митній справі ХДУХТ.
Навчальне видання Методичні вказівки до виконання практичних робіт з дисципліни «Сенсорний аналіз» Для студентів денної форми навчання напряму підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» ОКР «Бакалавр»
Укладач: А.Ю. Васильєва
Редактор: А.Г. Заболотна Видавничий центр ВП НУБіП України “ІЕК” 08200, м. Ірпінь, вул. Гагаріна, 9
ЗМІСТ Вступ.............................................................................................................................4 Тематичний план.........................................................................................................5 Практична робота 1.....................................................................................................6 Практична робота 2.....................................................................................................9 Практична робота 3...................................................................................................16 Практична робота 4...................................................................................................15 Список рекомендованої літератури.........................................................................17 ВСТУП Вивчення дисципліни «Сенсорний аналіз» сприяє формуванню у студентів системи знань з психофізіологічних основ сенсорного аналізу, засвоєнню методів та методології проведення сенсорної оцінки якості товарів, прийомів науково-обгрунтованого дегустаційного аналізу, з урахуванням провідного місця органолептичних (сенсорних) показників серед номенклатури якісних ознак товарів.
Програмою передбачається вивчення сенсорного аналізу та його значення в оцінці якості продовольчих та непродовольчих товарів, психофізіологічних основ сенсорного аналізу й індивідуальних особливості суб'єктів під час проведення сенсорного аналізу, почуття смаку та його значення в оцінці продовольчих товарів, класифікації смаків, теорії їх сприйняття, характеристики типів смаку і смакової чутливості, особливостей формування складних смаків, організації органолептичних досліджень товарів, органолептичних методів дослідження якості. Методика вивчення дисципліни базується на поєднанні лекцій, практичних занять, самостійної роботи. При цьому передбачається використання активних методів навчання. З метою набуття студентами вмінь та навичок передбачено проведення практичних занять, які сприяють більш повному розкриттю їхніх здібностей, активізують мислення студентів, спонукають їх до регулярної роботи з літературою. Робочою програмою навчальної дисципліни передбачено проведення чотирьох практичних робіт. У процесі самостійної підготовки до практичних занять кожен студент має вивчити за рекомендованою літературою теоретичні питання, у зошиті для практичних занять підготувати таблиці. Головною метою проведення практичних робіт є закріплення студентами теоретичних знань, набутих під час лекційних занять та самостійної роботи з рекомендованою літературою. ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН Назви модулів і тем |
Кількість годин | ||||||||||||||
|
Денна форма |
Заочна форма | |||||||||||||||
|
Усього |
У тому числі |
Усього |
У тому числі | |||||||||||||
| л | сем | п | с.р. | л | сем | п | с.р. | |||||||||
| Модуль 1 | ||||||||||||||||
| Тема 1. Сенсорний аналіз та його значення під час оцінки якості споживчих товарів. | 14 | 4 | 2
| 8 | 14 | 2 | 12 | |||||||||
| Тема 2. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу. | 66 | 18 | 2 | 8 | 38 | 62 | 4 | 4 | 54 | |||||||
| Тема 3. Органолептичні методи досліджень. | 27 | 8 | 2 | 17 | 30 | 2 | 2 | 26 | ||||||||
| Модульна контрольна робота 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||||||||||
| Усього годин | 108 | 30 | 7 | 8 | 63 | 108 | 8 | 4 | 4 | 92 | ||||||
Практичне заняття 1
Т ЕМА: Визначення видів смаків під час проведення сенсорного аналізу.
МЕТА: вивчити будову органів смаку, засвоїти теорію та процес його сприйняття, класифікацію смаків, характеристику типів смаків, поріг сприйняття смаку, особливості формування складних смаків, методи визначення смаків.
Завдання 1. Перевірка на смакову агнозію
Хід роботи. Для визначення смакової агнозії використовують набір розчинів (табл. 1.1.).
Таблиця 1.1.
Концентрація розчинів для перевірки на смакову агнозію
| Смак розчину | Хімічна речовина | Концентрація, г/дм 3 |
| Солоний | Натрію хлорид | 5,0 |
| Кислий | Винна кислота | 0,2 |
| Солодкий | Сахароза | 20,0 |
| Гіркий | Гідроксид хініну | 0,0015 |
Для дегустації беруть 9 склянок, з них у 7 наливають по 30 см3 розчинів (у 2 склянки - воду) і ставлять завдання перед оцінювачами: визначити основні смаки (солодкий, кислий, солоний, гіркий) запропонованих закодованих зразків. Під час перевірки на смакову агнозію не допускається обмін думками. Правильне визначення всіх дев'яти зразків з чотирма видами смаку або їх ідентифікація не більше, ніж з двома помилками, означає виконання сенсорного мінімуму на здатність оцінювача визначити чотири основних смаки, тобто відсутність смакової агнозії.
Результати визначення записати в анкету (табл. 1.2).
Таблиця 1.2.
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА
Базова
1. Ємченко І.В., Троякова А.О., Батутіна А.П., Барна М.Ю., Мартинюк М.М., Гавриляк М.Я. Сенсорний аналіз: Практикум. Навчальний посібник. – Л., ВФ Афіша, 2009. – 328 с.
2. О.В. Сидоренко. Сенсорний аналіз. – К.: КНТЕУ, 2002.
Допоміжна
1. ДСТУ ІСО 6564:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створення флейвору.
2. ДСТУ ІСО 6658:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови.
3. ДСТУ ІСО 3972:2005. Дослідження сенсорне. Визначення чутливості.
4. ДСТУ ІСО 4120:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Трикутний метод.
5. ДСТУ ІСО 4121:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування харчових продуктів за допомогою методів із використанням шкал та категорій.
6. ДСТУ ІСО 5495:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння.
7. ДСТУ ІСО 8587:2005. Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування.
8. ДСТУ ІСО 8588:2005. Дослідження сенсорне. Метод «А – не «А».
9. Кантере В.М. Сенсорний анализ продуктов питания: монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.
10. Малигіна В.Д. Основи сенсорного аналізу / В.Д. Малигіна, Л.Д. Титаренко. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2004.
Інформаційні ресурси
1. www.bookap.by.ru/razvit/mnem/oglav.shtm - тактильні, слухові, зорові та смакові вправи.
2. www.lambre.net.ua/ua/enigma_nose.php - парфумерний словник.
3. www.latte.ru/snfo/8/coffee_production/ - чай, кава.
4. www.minagro.kiev.ua/page/?2754 – м’ясна та молочна продукція.
5. www.propivo.ru/prof/technology/0601/ekzameny.htm - пиво.
6. www.test.org.ua - повний варіант дослідження якості товарів.
7. www.vinum.ru/book/etiketka.php - вино.
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ
|
|
