Морфология и систематика микроорганизмов

Вопросы  к зачету по микробиологии

Морфология и систематика микроорганизмов

Бактерии. Форма, размеры, строение клетки, подвижность, размножение и спорообразование. Характеристика основных групп бактерий, имеющих значение для технологии переработки пищевого сырья.

Плесневые грибы. Строение тела и клеток. Способы размножения.

 Характеристика важнейших представителей отдельных классов грибов, вызывающих порчу пищевых продуктов.

Дрожжи. Форма, размеры, строение клетки, способы размножения. Использование дрожжей в промышленности.

2. Обмен веществ микроорганизмов.

Ферменты микроорганизмов.  Использование  микробных ферментов в пищевой  промышленности; их роль в ускорении  технологических процессов и улучшении качества пищевых продуктов.

Питание микроорганизмов. Потребность микроорганизмов в источниках углерода, минеральных элементах, витаминах. Способность микроорганизмов использовать различные соединения азота.

Понятие о процессах нитрификации, денитрификации, азотфиксации, вызываемых микроорганизмами. Использование микроорганизмами белков в качестве конструктивного и энергетического материала. Понятие о процессе гниения.

Значение процесса гниения в конверсии пищевого сырья и продуктов.

Понятие об автотрофах, гетеротрофах, сапрофитах, паразитах.

Микрофлора тары и упаковочных материалов.

Значение санитарного состояния тары и упаковочных материалов при хранении пищевого сырья и продуктов. Численность и видовой состав микрофлоры тары и упаковочных ма-

териалов в зависимости от вида тары, структуры поверхности, степени использования, условий содержания.

Микрофлора тела человека.

 Численный и видовой состав нормальной микрофлоры кожи человека, полости рта, дыхательных путей. Непостоянная микрофлора кожи, полости рта, дыхательных путей; ее влияние на инфицирование пищевого сырья и продуктов микроорганизмами.

Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта, ее численность, видовой состав, значение для организма.

Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы кишечника больных и бациллоносителей, возможность и пути инфицирования ими пищевых продуктов.

Микробиологический контроль качества и безопасности пищевого сырья и продуктов.

Микробиологические критерии безопасности пищевого сырья и продуктов. Методы контроля качества сырья и продуктов.

Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах. Санитарно-показательное значение бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

Микробиология зерна, муки, крупы, хлеба.

 Дефекты зерна, вызываемые микроорганизмами. Фитопатогенные микроорганизмы зерна, их влияние на качество зерна и зернопродуктов. Заболевания, вызываемые употреблением в пищу пораженных зернопродуктов.

Микробная порча муки, крупы. Характеристика возбудителей, источники инфицирования, меры борьбы.

Микроорганизмы, используемые в процессе тестоведения при производстве пшеничного и ржаного хлеба. Требования к качеству дрожжей и заквасок.

Микробная порча хлеба. Характеристика возбудителей, источники инфицирования, меры борьбы.

Микробиология свежих плодов и овощей и продуктов их переработки.

Основные виды порчи плодов и овощей плесневыми грибами, бактериями и вирусами. Меры предупреждения и мероприятия, направленные на сокращение потерь, вызываемых микроорганизмами.

Микрофлора квашеных и соленых, маринованных и сушеных плодов и овощей.  Виды порчи, возбудители, меры борьбы с ними.

 

 

Вопросы  к зачету по микробиологии

Морфология и систематика микроорганизмов

Бактерии. Форма, размеры, строение клетки, подвижность, размножение и спорообразование. Характеристика основных групп бактерий, имеющих значение для технологии переработки пищевого сырья.

Плесневые грибы. Строение тела и клеток. Способы размножения.

 Характеристика важнейших представителей отдельных классов грибов, вызывающих порчу пищевых продуктов.

Дрожжи. Форма, размеры, строение клетки, способы размножения. Использование дрожжей в промышленности.

2. Обмен веществ микроорганизмов.

Ферменты микроорганизмов.  Использование  микробных ферментов в пищевой  промышленности; их роль в ускорении  технологических процессов и улучшении качества пищевых продуктов.

Питание микроорганизмов. Потребность микроорганизмов в источниках углерода, минеральных элементах, витаминах. Способность микроорганизмов использовать различные соединения азота.

Понятие о процессах нитрификации, денитрификации, азотфиксации, вызываемых микроорганизмами. Использование микроорганизмами белков в качестве конструктивного и энергетического материала. Понятие о процессе гниения.

Значение процесса гниения в конверсии пищевого сырья и продуктов.

Понятие об автотрофах, гетеротрофах, сапрофитах, паразитах.