Укажите, в состав каких щей входит квашеная капуста и перловая крупа

     а) зеленые

     б) уральские

     в) суточные

     г) из капусты

 

 

II Вариант тестовых заданий

для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

по МДК 02.01 МДК 02.02

 

1. У морского гребешка съедобными являются:

А) Мускул и мантия

Б) голова и щупальца

В) хвостовой плавник

Г) мясо шейки и филе

 

2.Через какое отверстие наполняют фаршем судака?

А) через хвостовое отверстие

Б) через брюшное отверстие

В) через спинное отверстие

Г) Все ответы верны

 

3. Укажите яично-масляные соусы:

А) польский, томатный, паровой

Б) белое вино, раковый, маринад

В) польский, сухарный, голландский

Г) русский, польский, голландский

 

4.Укажите мучную пассеровку для приготовления маринада:

А) красная

Б) белая сухая

В) белая жировая

Г) готовят без мучной пассеровки

 

5.Крокеты картофельные панируют:

А) в яйце, в муке

Б) в яйце, в сухарях

В) в муке, в белке, в сухарях

Г) в красной панировке

 

6. К какому блюду подают маринованные фрукты?

 А) дичь жареная в сметанном соусе

Б) птица жареная во фритюре

 В) кролик по-столичному

 Г) утка фаршированная

 

7. Сколько минут прогревают блюдо «Дичь жареная в сметанном соусе»?

 А) 1-2 минут

Б) 5-7 минут

 В) 10-12 минут

Г) 20-25 минут

 

8. Какой соус подойдёт для блюда «Цыплята табака»?

 А) соус паровой

 Б) соус ткемали

В) маринад

 Г) майонез с корнишонами

 

9. Для улучшения вкуса при варке бобовых добавляют:

   А) уксус

    Б) соль, сахар

    В) петрушку, сельдерей

   Г) сливочное масло

 

10. При приготовлении бобовых их солят:

А) перед варкой

Б) во время замачивания

 В) в конце варки

Г) когда бобовые разварятся

 

11.Какой из п/ф имеет красную сухарную панировку?

 А) Лангет

  Б) Ромштекс

  В) Шницель

 Г) котлета отбивная

 

12.Лангет относится к блюдам из.....

А) Свинины

Б) Говядины

В) Дичи

Г) Баранины

 

13. К порционным блюдам относится

А) Шашлык по - карски

Б) Азу

В) Гуляш

Г) Лангет

 

 

14. Какой из продуктов не используют при подаче рыбных солянок?

    А) лимон

    Б) сметана

    В) зелень

    Г) оливки

 

 15. Для маринада без томата и без загустителя:

  А) овощи нарезают кубиками и припускают

  Б) овощи корбуют и припускают

  В) овощи нарезают ломтиками и пассеруют

   Г) овощи нарезают соломкой и пассеруют

 

16. Для блюда Судак с зелёным маслом, полуфабрикат имеет форму:

   А) брусочка

   Б) овально-продолговатую

   В) восьмёрки

   Г) ромбика

 

17.Какой суп подают при температуре не выше 70°С:

А) Рассольник Московский

Б) Борщ сибирский

В) Суп крестьянский

Г) Суп полевой

 

18.К блюдам  из свинины не относится

А) Эскалоп

Б) Антрекот

В) Шашлык по-карски

Г) Плов

 

19. Для красной пассеровки муку пассеруют при температуре:

А) 100-110 градусов

Б) 150-160 градусов

В) 170-180 градусов

 

20.Определите группу соусов, к которой относится соус паровой.

     а) сметанные соусы.

     б) красные соусы;

     в) соусы на уксусе;

     г) белые соусы;

21. Установите соответствие подачи

     а) борщ сибирский                                           а) яйцо

     б) щи из свежей капусты                              б) расстегаи

     в) уха                                                               в) фрикадельки

     г) бульон прозрачный                                   г) кулебяка

 

а-в; б-г; в-б; г-а

 

22.Полуфабрикат седло ягнёнка готовят из:

а) поясничная часть корейки

б) кострец

в) грудной огузок

 

23. Для подачи, какого блюда используют пашотницу?

А) яйцо, сваренное «всмятку»;

Б) яйцо, сваренное «в мешочек»;

В) грибы в сметане (жульен);

Г) устрицы запеченные

 

24.Для какого из этих соусов желтки отделяют от белков?

А) польский;

Б) голландский;

В) соус паровой;

Г) молочный сладкий

 

25.Особенностью соуса парового является:

  А) во время варки добавляют отвар шампиньонов;

  Б) добавляют лимонный сок и белое вино;

  В) готовят на бульоне, оставшемся после припускания

  Г) готовят на пару

 

26. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?   

 А) молочные супы;

 Б) сладкие супы;

 В) супы-пюре; 

 Г) прозрачные супы.

 

27. Назовите рассольник, в состав которого входят шпинат, щавель, белые коренья:

А) ленинградский;

Б) московский;            

В) домашний;

Г) по-россошански

 

28. Определите, из какой части говяжьей туши можно приготовить блюдо «Говядина духовая»

А) вырезка;

Б) покромка;

В) боковой и наружный кусок тазобедренной части;

Г)пашина

 

29. Определите способ тепловой обработки мяса для холодного блюда «Ростбиф с гарниром»

     а) варка

        б) запекание

     в) тушение

     г) жарка

30. Определите группу соусов, к которой относится соус русский.

     а) мясные соусы;

     б) грибные соусы;

     в) соусы на уксусе;

     г) рыбные соусы.

 

31. Как сохранить цвет свёклы при тушении и варке?

    а) добавить уксус

      б) обжарить свёклу

      в) добавить соль

      г) добавить сахар

 

     32. Как сохранить зелёный цвет овощей при варке?

      а) варить овощи при низкой температуре

      б) варить при закрытой крышке

      в) овощи кладут в бурнокипящую воду и варят с открытой крышкой

      г) овощи кладут до закипания воды  

33. Из яиц с добавлением муки готовится:

     а) яичная кашка

     б) драчена

     в) омлет фаршированный

     г) омлет смешанный

  

 34.Чем отличается приготовление пудинга от запеканки?

  а) способом тепловой обработки

 б) введением взбитых яиц с сахаром

 в) формой

 г) введением взбитых белков

35. Соотношение массы желтка и белка составляет от нетто яйца:

 а) 30: 70

 б) 39:61

 в) 61:39

 г) 29: 71

36. Какой способ тепловой обработки продуктов называется комбинированным?

а) тушение;

б) пассирование;

в) жарка;

г) термостатирование.

37. Какие щи готовят с крупой?

а) щи зеленые;

б) по-уральски;

в) из квашеной капусты

г) постные.

38. Как называется соус, состоящий из: растительного масла, уксуса, соли, сахара, перца?

а) польский;

б) салатная заправка;

в) красный;

г) луковый.

 

39. Установите соответствие:

А) соусы на сливочном масле;              1. голландский, зелёное масло.

Б) соусы на растительном масле;          2.маринад со свёклой, хрен.

В) соусы на уксусе;                                 3. майонез, заправки.

А-1 Б-3 В-2

 

40. Укажите производные красного соуса:

А) соус с эстрагоном и вином;

Б) томатный соус;

В) паровой соус;

Г) луковый с горчицей.