Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Процес виробництва харчової соєвої основи
1. Підготовка сировини Процес підготовки сировини (соєвих бобів) полягає в аераційній мийці сої і її замочуванні. У результаті процесу соєві боби відмиваються від бруду і сторонніх включень, набухають і частково ферментуються. Процес здійснюють в апараті для підготовки сировини, що складає з трьох, розташованих один над іншим бункерів, нерозривно зв'язаних один з одним. Для ведення процесу, до апарата, необхідно подати водопровідну питну воду і стиснене повітря. Стиснене повітря надходить з повітряного компресора, що входить до складу комплекту. 2. Здрібнювання сировини Підготовлена сировина - замочені і ферментовані насіння сої надходять у змішувальну ємність, у яку подають, необхідну по рецептурі кількість питної води. Боби сої, разом з водою, надходять у диспергатор, де відбувається процес їхнього дроблення й одержання соєвої пасти, необхідної консистенції. Отриману в такий спосіб пасту, з необхідними за технологією властивостями кулачковим насосом подають на варіння. 3. Варка (пастеризація) суспензії Процес варки полягає в нагріванні соєвої суспензії до необхідної для інактивації антипоживних речовин температури, витримці суспензії при заданій температурі, а також вимиванні екстрактивних речовин сої в розчин. Варіння суспензії здійснюють в екстракторі, у робочі порожнини якого подають необхідну кількість гострої пари. Для очищення пари в установці передбачений паровий фільтр, що дозволяє використовувати мережну пару для нагрівання продукту і забезпечення нормального перебігу процесу варіння. По закінченні процесу варіння суспензії її подають у ємність для дезодорації. Процес дезодорації полягає у видаленні характерного "соєвого" запаху з продукту. Дезодоровану соєву суспензію насосом перекачують у теплообмінник для її охолодження. 4. Очищення суспензії від "окари" Очищення суспензії являє собою процес, у результаті якого з її виділяють твердий нерозчинний осад часток сої. Очищення відбувається в результаті дії відцентрових сил і здійснюються в центрифузі, що входить у комплект устаткування. Відділені в центрифузі тверді частки ("окара") виводяться і збираються в ємності для збору "окари". "Окара" (харчовий збагачувач) є цінним білковим продуктом, що знайшов широке застосування в харчовій промисловості. Очищена від "окари" соєва основа зливається в ємність для готового продукту з який вона, проходячи через фільтри, насосом подається на подальшу переробку, або в накопичувальний резервуар і далі на реалізацію споживачам.
Схема безперервного виробництва харчової соєвої основи показана на рис.3.1.
Рис.3.1 Схема безперервного виробництва харчової соєвої основи. 1 –апарат підготовки сировини; 2 –ємність змішування, 3 - подрібнювач; 4 – екстрактор; 5 –дезодоратор; 6 –теплообмінник; 7-центрифуга; 8 –ємність готового продукту; 9 –компресор повітряний; 10 –насос кулачковий; 11 –фільтр; 12 –насос молочний; 13 –фільтр продуктовий.
4.3 Сушильно-дробильний агрегат (рис.3.2) Призначений для виробництва сухого молока, сухих харчових продуктів Продукт, призначений для сушіння, підігрівається до температури не менш 55°С. Для підвищення продуктивності агрегату продукт повинний бути попередньо згущений.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА Продуктивність по випаруваній волозі, кг/год - 230-250 по згущенню 3:1, кг/год - 90 Число вальців, шт - 2 Робоча поверхня 2-х вальців, м2 - 5 Тиск пари у вальцях, кгс/см2 - 3,5 Витрата пари на 1 кг висушеного продукту, кг -1,2-1,4 Габарити агрегату, мм -4010×2180×2625 Маса агрегату, кг - 3700
Рис 3.2 Сушильно-дробильний агрегат 1 - двигун; 2 - редуктор; 3 - огородження; 4 - відкрита зубчаста передача: 5 -сушарка; 6 -система витяжки; 7-колектор; 8 - дробарка; 9 - сальниковий пристрій; 10-шнеки.
Агрегат складається із сушарки і дробарки, з’єднаних між собою шнеками. Сушарка являє собою два порожніх чавунних вальці з сальниковими пристроями, що обертаються в підшипниках ковзання. Підшипники одного з вальців - рухливі для регулювання зазору між вальцями. Установлено підшипники на боковинах, скріплених стяжками. Привід сушарки здійснюється від електродвигуна через редуктор і відкриті зубчасті колеса. Рідкий продукт за допомогою колекторів наноситься на поверхню вальців. Між вальцями, що обертаються назустріч один одному, утвориться зона рідкого киплячого продукту, що з торців обмежена дерев'яними клинами. На виході від міжзазорного простору сухий продукт виявляється нанесеним тонким шаром на поверхню вальців.
Висушена на вальцях плівка продукту знімається з них спеціальними ножами і по похилих щитах надходить у похилі шнеки. З подовжніх шнеків плівка поперечними шнеками транспортується в нижню частину дробарки, відкіля ковшами ланцюгового елеватора закидається для розмелу на просіювач. Розмельний пристрій дробарки складається з обертового бича і просіювача. Розмелений продукт у виді порошку висипається з бункера дробарки в тару, що підставляються, (бочки чи мішки). Підведення пари до вальців і відвід конденсату в конденсаційну мережу здійснюється за допомогою паропроводів, запірних вентилів, манометра, запобіжного клапана, конденсаційних горщиків і сальників. Відсмоктування водяних парів, що утворяться при сушінні продукту, виконується за допомогою системи витяжки, що складає з парасолі, бічних щиті, продуктопроводів і витяжного електровентилятора.
Сушарка для молока ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА Продуктивність технічна по випаруваній волозі, кг/год - до 20 Продуктивність по сухому продукту, кг/год -1,0 Потужність електрична встановлена, кВт/год - 55 у т.ч. електрокалорифера, кВт -48 Потужність споживана, кВт/год, - 42 у т.ч. нагрівання теплоносія, кВт -36 Витрата теплоносія (повітря), м3/год - 700±50 Температура теплоносія, °С на вході в сушильну камеру -100-200 на виході із сушильної камери - 50-70 Масова частка води в готовому продукті, % - 6-9 Витрата води (прісна вода на ополіскування раз у 3 доби), м3, -0,5 Маса, кг - 1900
Вакуум-випарна установка Призначена для виготовлення згущеного молока й ін. Цикл випарювання (виготовлення продукту) складає в середньому 2 години. Пульт керування дозволяє задавати і контролювати обраний режим обробки продукту. Установка складається з випарника, паровідділювача, конденсатора, збірника конденсату, насоса вакуумного, насосу рециркуляції продукту і пульта керування.
ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Продуктивність по випаруваній волозі, л/год -120 Разове завантаження, кг - 150 Установлена потужність, кВт - 105 Напруга живлення, В -380 Цикл випарювання, год - 2 Габаритні розміри, мм -1500×4000×4000 Маса, кг -650
|
||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-12-09; просмотров: 60; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.191.228.88 (0.01 с.) |