Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Описание экспериментальной установки
Установка (рис.4) представляет собой лабораторный сушильный агрегат, в котором сушильным агентом является воздух, а материалом, подвергаемым сушке, служит ткань, смоченная водой. Холодный (комнатный) воздух поступает в нагреватель А, где он нагревается при постоянном давлении и влагосодержании. Затем нагретый воздух высушивает мокрую ткань, помещенную в сушильную камеру Б, а отработанный влажный воздух сбрасывается в атмосферу. Состояние и параметры воздуха в разных точках установки контролируют термопарами, часть из которых – «мокрые» (спаи обмотаны влажной тканью).
Термопары 1, 2 измеряют температуры tC и tМ исходного комнатного воздуха, термопара 3 – температуру tC нагретого воздуха, термопары 5, 6 - температуры tС и tМ увлажненного воздуха после сушильной камеры. С помощью переключателя. В термопары соединяются с цифровым милливольтметром Д, измеряющим термоЭДС любой из них (положение переключателя соответствует номеру термопары на схеме). Порядок проведения эксперимента
1. Включить установку и вольтметр (выполняют лаборант или преподаватель). 2. Проверить наличие льда в термостате холодных спаев (при отсутствии льда в обработке результатов надо вводить поправку на температуру холодных спаев, см. указания к работе «Измерение температуры»). 3. С интервалом в 2 мин измерить термоЭДС термопар 1, 2, 3, 5, 6 (термопара 4 не используется) и занести в таблицу 1. С наступлением стационарного режима закончить измерения. Стационарный режим определяется по прекращению изменения значений термоЭДС во времени (в 3-х последовательных сериях измерений допускается отклонение от средней величины на 3%). 4. Выключить установку и милливольтметр. Таблица 1 Результаты эксперимента
Всего 10-15 серий измерений.
Обработка результатов эксперимента 1. Определить соответствующие величинам термоЭДС значения температур. 2. По значениям tС и tМ (показания термопар 1 и 2) определить для исходного (комнатного) воздуха параметры: d, dmax, I, tP, φ, рП, рП mах, ρП dmax и ρП определяются по формулам. 3. Считая, что процесс нагрева идет при условии d=const, определить для нагретого воздуха те же параметры. Температура нагретого воздуха определяется термопарой 3.
4. По значениям tС и tМ (термопары 5 и 6) определить те же параметры для отработанного увлажненного воздуха. 5. Для каждого состояния с помощью таблиц «Термодинамические свойства воды в состоянии насыщения» определить по значению tС величину рНАС сравнить с величиной рП mах. 6. Результаты обработки занести в таблицу 2. Таблица 2 Результаты обработки экспериментальных данных
Контрольные вопросы
1. Из чего состоит влажный воздух? В каком состоянии находится пар во влажном воздухе? 3. Дать определение основных параметров влажного воздуха. 4. Какой линией изображается на диаграмме процесс нагрева и охлаждения влажного воздуха? Процесс его увлажнения в сушильной камере? 5. Зачем нагревают воздух перед подачей в сушильную камеру? 6. Показать на диаграмме основные линии. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Цель работы: определение экспериментально-аналитическим путем продолжительности охлаждения продукта в зависимости от его теплофизических свойств, параметров охлаждающей среды, условий охлаждения, а также определение тепловой нагрузки на камерные приборы охлаждения.
Общие положения Большинство пищевых продуктов при обычных температурах долго храниться не могут, т.е. является скоропортящимися. Под влиянием микроорганизмов и ферментов, а также условий внешней среды (воздуха, света и др.) в них происходят биохимические изменения, вследствие которых они портятся. Существующие методы консервирования (действие высоких температур, копчение, маринование, соление, сушка и др.) по биологическим принципам отличаются друг от друга тем, что достигается различная степень отмирания микроорганизмов и инактивация ферментов, вызывающих нежелательные изменения в продуктах. Эти способы в той или иной степени изменяют внешний вид, цвет и вкусовые качества продуктов.
Холод почти не изменяет питательных и вкусовых качеств продуктов, их внешний вид, не разрушает содержащихся в них витаминов. Охлаждение является наиболее совершенным методом холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. Охлаждение - это процесс, при котором температура продукта понижается до температуры, близкой к криоскопической. Некоторые продукты (яйца, отдельные виды овощей и фруктов) охлаждают до температуры ниже их криоскопической на 1...3°С и хранят в переохлажденном состоянии. Конечная температура охлаждения продуктов лежит в пределах от 0 до +5оС. Наиболее распространено охлаждение продуктов в воздушной среде. Воздух - естественная охлаждающая среда, практически не оказывающая никакого неблагоприятного воздействия на обрабатываемые продукты. Рассмотрение процессов теплообмена при охлаждении влагосодержащих материалов начинается с термограмм - графического изображения изменений температуры во времени t = ¦(τ). Изменение температуры в объекте зависит от размеров, теплофизических свойств материала, температуры охлаждающей среды и коэффициента теплоотдачи. Как правило, термограммы снимаются для различных точек объекта (по его толщине). В анализе теплофизических процессов холодильной технологии и соответствующих тепловых расчетах очень нужной величиной является среднеобъёмная температура тела tV, которая в нестационарных процессах меняется во времени в соответствии с изменением поля температур и зависимости теплофизических свойств тела от температуры. Среднеобъёмной температурой тела, температурное поле которого непостоянно, называется температура, которая может быть достигнута, если объект поместить в адиабатные условия (отсутствие теплообмена с окружающей средой): tV = tЦ - y(tЦ – tП), (1)
где tЦ, tП - температуры центра и поверхности объекта, соответственно; y - коэффициент, определяемый формой тела. Ниже приведены значения y для различных форм тела и условий охлаждения:
Однако, использование уравнения (1) не всегда удобно, так как необходимо знать температуру поверхности объекта tП , что соответствует граничным условиям первого рода. При граничных условиях третьего рода, когда известны температура среды tС и коэффициент теплоотдачи a:
(2)
где - критерий Био, рассчитанный для теплофизических характеристик охлажденного продукта; - коэффициент, зависящий от метода охлаждения; - половина определяющего размера продукта (м); a - коэффициент теплоотдачи от поверхности продукта к охлаждающей среде, Вт/(м2×К); l - коэффициент теплопроводности продукта Вт/(м×К). При воздушном охлаждении 3 ³ n ³ 1 (как правило, n = 2), при охлаждении в жидкости 4 ³ n ³ 1 (принять n = 3). Можно определить координату точки, температура которой оказывается численно равной среднеобъемной температуре тела. Эту координату находят из зависимости:
. Если считать, что n=2, то . (3)
По методике экспериментального определения продолжительности охлаждения пищевых продуктов в воздухе определяют изменение во времени температуры продукта в центре и на его поверхности в процессе охлаждения, а также исследуют влияние на длительность охлаждения размеров продукта, формы, условий теплоотдачи на поверхности продукта и температуры воздуха.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-23; просмотров: 164; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.149.242.71 (0.014 с.) |