К какой группе продовольственных товаров относят колбасные изделия?

Вопросы на закрепление

К какой группе продовольственных товаров относят колбасные изделия?

К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др.

Почему у копченых колбас срок хранения больше, чем у вареных?

По сравнению с вареными и полукопчеными колбасами они содержат меньше влаги (25-30%), поэтому могут храниться до 9 мес.

Как хранятся колбасы в магазине?

В торговой сети колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12°С и относительной влажности воздуха 75-78%; варенокопченые не более 15 сут, а сырокопченые -не более 4 мес.

В чём отличие мясных хлебов от варёных колбас?

Мясной хлеб — это изделие из колбасного фарша без оболочки, запеченное в металлической форме. Он имеет вкус вареной колбасы, с особым привкусом, обусловленным запеканием. Отличается от вареных колбас меньшей влажностью, темным цветом поверхности, отсутствием аромата, вызванного копчением.

В какие колбасы не добавляют нитриты?

Колбасные изделия, вырабатываемые из субпродуктов, в основном готовят из вареного или бланшированного сырья без применения нитритов (кроме кровяных колбас), поэтому они имеют на разрезе серый цвет фарша.

Чем отличаются фаршированные колбасы от варёных колбас?

Разновидностью вареных колбас являются фаршированные колбасы, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные колбасы, зельцы, паштеты и студни, мясные хлебы. Фаршированные колбасы – колбасные изделия, разнообразные компоненты которых укладывают в оболочку по определенной схеме, в результате чего получается специфический рисунок на разрезе.

 

Какие колбасы не допускаются к реализации?

Не допускают в продажу колбасы, имеющие следующие дефект: посторонние вкус и запах, рыхлую консистенцию, пожелтевший шпик, закал (уплотнение наружного слоя вследствие интенсивной сушки копченых колбас) более 3 мм, лопнувшие, поломанные батоны, с плесенью и слизью на оболочке и др.

Что положено в основу деления говядины на сорта в колбасном производстве?

Мясо, используемое для изготовления колбасных изделий, должно быть вполне доброкачественное, безусловно свежее, полученное от переработки здоровых животных. Говяжье мясо используют в горячепарном, охлажденном или размороженном состоянии, свинину — в охлажденном или размороженном. В колбасном производстве используют говядину с минимальным содержанием жира. Для вареных колбас и особенно сосисок целесообразно использовать мясо молодых животных, для копченых — взрослых с хорошо развитой мускулатурой.

Почему в вареные колбасы 1 и 2-го сортов вводят крахмал или пшеничную муку?

Добавки в виде крахмала и полифосфатов значительно увеличивают способность фарша для колбас низших сортов впитывать и удерживать влагу. Недавние исследования показали, что наличие крахмала в колбасе не так уж вредоносно. Даже наоборот – не мясные добавки позволяют сберечь здоровье покупателей. Как не парадоксально, ученые нашли взаимосвязь между увеличением употребления мяса красных сортов, используемого в колбасе, и ростом заболеваемости.

Оказалось, что болезни кишечника, в том числе – неизлечимые, провоцируются нитрозосоединениями, образующимися при употреблении красного мяса.

В то же время из крахмала в кишечнике человека образуется бутират – вещество, являющееся производным масляной кислоты, обладающей антиканцерогенными свойствами. Отличный довод для любителей вареной колбасы и сосисок!

Получается, производитель, заменяющий мясо крахмалом, даже помогает потребителю. Лишь бы цена мясной продукции, содержащей крахмал, была ниже высококачественных и сугубо мясных деликатесов.

Вопросы на закрепление

К какой группе продовольственных товаров относят колбасные изделия?

К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др.