Разработка недельных меню-раскладок рационов ЛПП для работающих в условиях резинотехнического производства

При разработки 5-дневных меню-раскладок для работающих ТОО «Томский завод резиновой обуви» за основу взят рацион ЛПП № 4, который рекомендуется работникам химической промышленности при производстве: неорганических продуктов - монохлоруксусной кислоты, солей ртути, желтого и красного фосфора, мышьяка и солей, четыреххлористого кремния, селена, белой сажи, асбестовых изделий; органических продуктов - производные бензола, нитро- и аминосоединения бензола, фенола, ацетона, азокрасителей, сернистых, тиоиндигоидных, кубовых, компонентов для кинофотопленки, гербицидов, ионообменных смол, стирола, полиуретана, эпоксидных смол

Основное назначение рациона состоит в повышении функциональных возможностей печени и кроветворной системы. Молоко и молочные продукты, растительные масла включены в рацион как источники липотропных факторов (уменьшают накопление жиров в печени, способствуя их транспорту в кровь), благоприятно влияющих на функцию печени. Вместе с тем следует ограничивать употребление жирных, мясных, рыбных блюд, грибных супов, также соусов и подливок, отягощающих функцию печени. Необходимо до минимума свести употребление сельди, копченостей и солений.

В соответствии с приказом Минздравсоцразвития России №46н рацион ЛПП №4 включает: хлеб пшеничный - 100г/день, хлеб ржаной - 100г, муку пшеничную - 15г, крупу, макароны - 15г, мясо - 100г, рыбу - 50г, масло сливочное - 15г, молоко, молоко питьевое жирностью не менее 2,5% (кефир жирностью до 3,5%) - 200г, картофель - 150г, овощи - 25г, томат- пюре - 3г, сахар - 45г, масло растительное - 10г, сметана жирностью 10% - 20г, творог жирностью не более 9% - 110г, яйцо - 1/4шт, соль - 5г, чай - 0,5г.

В ходе исследований для рациональной организации лечебно-профилактического питания и оптимизации алиментарного статуса изучаемой группы работающих нами разработаны примерные недельные меню - раскладки (табл. 4.2), предназначенные для повышения функциональных возможностей печени и кроветворной системы.

Данный рацион содержит 65г белка, 45г жира, 181г углеводов с дополнительным включением витамина С (150мг). Молоко и молочные продукты, растительные масла включены в рацион как источники липотропных факторов. Наряду с этим, ограничено употребление жирных блюд, грибных супов, соусов и подливок, а также сельди, копченостей и солений. Взамен третьих блюд целесообразно использовать продукцию диетического профилактического питания при вредных условиях труда.

 

Таблица 4.2

Меню-раскладка рациона лечебно-профилактического питания работающих в условиях резинотехнического производства

Выход блюда	Наименование Блюд	Номер ТК по реестру блюд
	1-й день (понедельник)
250	Суп картофельный с рисом	№36
100/100	Говядина шпигованная	№46
150	Картофельное пюре	№65
150/20	Сырники из творога со сметаной	№57
200/25	Кефир с сахаром	№81
100	Хлеб пшеничный
100	Хлеб ржаной
	2-й день (вторник)
250/50	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	№37, №38
75/200	Плов с говядиной	№48
100/20/20	Творог со сметаной и сахаром	№28
200	Молоко	№74
200/15	Чай с сахаром	№75
100	Хлеб пшеничный
100	Хлеб ржаной
	3-й день (среда)
250	Суп картофельный с горохом	№33
75/100	Гуляш из говядины	№44
100	Картофель отварной	№69
150/20	Пудинг из творога со сметаной	№58
200/25	Кефир с сахаром	№81
100	Хлеб пшеничный
100	Хлеб ржаной
	4-й день (четверг)
250	Суп крестьянский с перловой крупой	№34
110	Фрикадельки в соусе	№50
150	Макаронные изделия отварные	№68
100/20/20	Творог со сметаной и сахаром	№28
200	Молоко	№74
100	Хлеб пшеничный
100	Хлеб ржаной
	5-й день (пятница)
250	Суп картофельный с макаронными изделиями	№39
15	Говядина отварная для первых блюд	№29
100/100	Горбуша, запеченная в молочном соусе	№40
150	Картофельное пюре	№65
150/2015	Сырники из творога со сметаной и сахаром	№57
200	Кефир	№78
200/15	Чай с сахаром	№75
100	Хлеб пшеничный
100	Хлеб ржаной