Определение дозы хлорадля обеззараживания воды в полевой обстановке

Оборудование: стаканы на 200 см³, пипетки.

Реактивы: 1 % раствор хлорной извести, 5 % раствор калия йодида, 1% раствор крахмала.

Пипетки                   стакан

Ход работы: в три стакана налить по 200 см исследуемой волы, затем пипеткой в первый стакан добавить 2 капли растворахлорной извести, второй - 3 капли, третий - 4 капли. После этого воду в стаканах перемешать и оставить на 30 мин. Через 30 мин воду в стаканах взболтать и добавить по 5 капель раствора калия йодида и по 10 капель раствора крахмала.

Если в первом стакане вода не окрасилась, во втором окра­силась в светло-синий цвет, в третьем в интенсивный синий цвет, то в первом-третьем стаканах остаточного хлора соответст­венно меньше 0.3 мг/дм³,0,3 - 0.5 мг/дм³ и выше 0.5 мг/дм³. Следовательно.нужная доза хлора будет во втором стакане - 3 капли раствора 1% хлорной извести на 200 см³. Для хлорирования 1дм³ такой воды нужно 15 капель раствора хлорной извести, а 10 дм³ - 150 капель (6 см³).

 

Ситуационные задачи 1.

1. В водопроводной питьевой воде города обнаружено 400 мг/дм³ хлоридов и 550 мг/дм³ сульфатов.

Задание: 1. Дать гигиениче­скую оценку питьевой воды;

2. разработать мероприятия по ее улучшению и охране от загрязнения

Решение:

Содержание хлоридов и сульфатов превышает норму. Воду перед употреблением отстаивать, фильтровать, кипятить.

 

Ситуационные задача 2: В водопроводной питьевой воде города обнаружено 1 мг/дм³ железа и 3 мг/дм³ фтора.

Задание:1. Дать гигиеническую оценку питьевой воды;

2.разработать мероприятия по ее улучшению и охране от загрязнения.

Решение:

Увеличено содержание железа и фтора. Воду перед употреблением кипятить, фильтровать.

 

 

3. Вкус водопроводной питьевой воды был 3 балла, запах3 балла, цветность – 30^о. мутность - 2 мг/дм³.

Задание: 1. Дать гигиеническую оценку питьевой воды;

2. разработать мероприятия по ее улучшению и охране от загрязнения.

Решение: Превышены все органолептические показатели воды. Такая вода отрицательно сказывается на водно-солевом режиме, угнетает секреторную деятельность желудка, приводит к отказу от потребления воды.

4.Вода колодца имеет общую жесткость 15 мг-экв/дм³ и содержит 80 мг/дм³ нитратов.

Задание: 1.Дать гигиеническую оценку воды;

2. разработать мероприятия по ее улучшению и охране от загрязнения.

Решение: Вода колодца имеет большую жесткость и большое содержание нитратов. Такую воду нельзя пить. Воду следует фильтровать, отстаивать, кипятить.

Контрольные вопросы:

1.Какое значение для человека имеет вода?

2.Какие гигиенические требования предъявляются к воде?

3.Укажите физические факторы воды и их гигиеническое значение.

4.В чем заключается гигиеническое значение химического состава воды?

5.Укажите гигиеническое значение биологических компонентов воды.

6.Перечислите источники водоснабжения и дайте их гигиеническую характеристику.

7.Дайте гигиеническую характеристику систем водоснабжения.

8.Как проводится улучшение качества воды?

9.Как осуществляется гигиеническое нормирование качества воды водоисточников?

10.Как осуществляется гигиеническое нормирование качества водопроводной воды?

11.Укажите основные источники и загрязнители воды.

12.Перечислите мероприятия по охране воды от загрязнения.

13.Укажите зоны санитарной охраны водопровода.

Выберите правильный ответ:

1. Гигиенические требования к химическому составу воды:

1) должна иметь хорошие органолептические показатели;

2) содержатьхимические вещества;

3) не содержать микроорганизмы.

 

2. Нормы водопотребления в благоустроенных населенных пунктах

на человека, дм³/сутки:

1) 250-350;

2) 30-50;

3) 100-400.

 

3. Органолептические свойства воды:

1) вкус;

2) жесткость;

З) биоцидность.

 

4. Гигиеническое нормирование качества воды проводится по показателям: 1) химическим;

2) биохимическим;

3) физиологическим.

5. Избыток фтора в воде вызывает:

1) флюороз;

2) эндемический

зоб;

3) кариес.

 

6. Инфекционные заболевания, передающиеся водным путем:

1) холера;
2) туберкулез;

3) ботулизм.

 

7. Повышенная жесткость воды приводит к:

1) мочекаменной болезни;
2) эндемическому зобу;

3) сахарному диабету.

 

8. Повышенное количество нитратов в воде вызывает:

1) эндемический зоб;

2) эндемическую подагру;

3) метгемоглобинемию.

 

9. Источники водоснабжения:

1) межпластовые воды;

2) водопровод;
3) аквадистиллятор.

 

10. Системы водоснабжения населенных мест:

1) централизованная;

2) смешанная;

3) комбинированная.

 

11. Специальные методы улучшения качества воды:

1) дезактивация;
2) обеззараживание;

3) очистка.

 

12. Методы обеззараживания ВОДЫ:

1) умягчение;

2) обезжелезивание;
3) хлорирование.

 

13. Обнаружение аммиака в воде может указывать на: 1) постоянное

и длительное фекальное загрязнение; 2) старое фекальное загрязнение;

3) свежее фекальное загрязнение.

14. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения: 1) строгого

режима; 2) описания; 3) жесткого контроля.

15. Санитарно-технические мероприятия по охране воды от загрязнения включают: 1) устройство очистных сооружений; 2) внедрение бессточного производства; 3) осуществление сбросов в разное время суток.

16. В воде колодца запах и привкус не должны превышать:

1) 1-2 балла;
2) 2-3 балла;

3) 3-4 балла.

 

17. В водопроводной воде запах и привкус не должны превышать:

1) 1 балл:

2) 2 балла;

3) 3 балла.

 

18. Источники загрязнения воды:

1) коммунально-бытовые объекты;

2) нефтепродукты;

3) микроорганизмы.

 

19. Загрязнители воды:

1) промышленные предприятия;

2) пестициды;
3) сельскохозяйственные объект

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3
Тема: Органолептическая оценка пищевых продуктов.

Цель: Гигиеническая оценка качества пищевых продуктов.

Знать: Гигиенические требования, предъявляемые к качеству продуктов питания, санитарные правила обработки продуктов, сроки их реализации, условия хранения, методы консервирования продуктов.

 

Учебник: Трушкина Л.Ю. и др. Гигиена и экология человека стр. 196-218

Показатели качества, определяемые с помощью зрения:

• внешний вид – общее зрительное ощущение, производимое продуктом;
• форма – соединение геометрических свойств (пропорции) продукта;
• цвет – впечатление, вызванное световым импульсом, определенное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью;
• блеск – способность продукта отражать большую часть лучей, падающих на его поверхность в зависимости от гладкости поверхности продукта;
• прозрачность – свойство жидких продуктов, определяемое степенью пропускания света через слой жидкости определенной толщины

Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств

Зрение

Глубокое

осязания

Обоняние

В полости рта

Внешний вид

Форма

Блеск

Прозрачность

Запах

Аромат

Букет

Сочность

Однородность

Консистенция

Волокнистость

Крошливость

Нежность

Терпкость

Вкус

Консистенция

Плотность

Эластичность

Рисунок 5 - Классификация органолептических показателей качества продуктов

Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания (нажима):

• консистенция – свойство продукта, обусловленное его вязкостью и определяемое степенью деформации во время нажима;
• плотность – свойство сопротивления продукта нажиму;
• эластичность – способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения местного нажима, не превышающего критической величины

Показатели качества, определяемые обонянием:

• запах – впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния;
• аромат – приятный естественный характерный запах исходного сырья;

1. Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям

Органолептическая оценка продукции (бракераж) – это определение ее качества по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу при помощи органов чувств.

Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество сырья, кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что, в свою очередь, дает возможность принять меры к устранению обнаруженных недостатков.

Цвет –показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженным световыми лучами видимого цвета.

При характеристике цвета:

• - определяют основной цвет продукта, его интенсивность и оттенки;
• - устанавливают отклонения от цвета, свойственного данному блюду
• - проводят оценку блюда (изделия) на поверхности светло-серого цвета во избежание явления светового контраста;
• - учитывают, что чистота цвета, особенно белого, для ряда пищевых продуктов является показателем загрязненности посторонними примесями или окрашенными частицами самого продукта.

Сочность – ощущение, вызываемое соками продукта при разжевывании, которое может выражаться количественно; рассыпчатость и крошливость определяются сопротивлением, которое оказывает продукт при разжевывании

Запах – показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния.

При его определении:

• - устанавливают типичный (свойственный изделию) запах, а также наличие посторонних запахов;
• - для лучшего восприятия запаха следует создать условия, способствующие испарению летучих веществ

Вкус. Оценка вкуса блюда (изделия) должна включать в себя характеристику основных ощущений, их оттенков и степени сопутствующих ощущений. К основным вкусовым ощущениям относятся: горький, сладкий, кислый, соленый; если они сложные, но легко квалифицируемые – кисло-сладкий, горько-соленый, острый, терпкий, вяжущий и т.д.

При определении вкуса:

• - следует помнить, что органы чувств, возбуждаемые сильными раздражителями, теряют впечатлительность и на воздействие слабых раздражителей не реагируют. Поэтому сначала опробуют блюда (изделия), имеющие нежные слабовыраженные вкус и запах. Нельзя представлять для оценки кислое блюдо после сладкого и горькое перед сладким или кислым;

• - сладкие блюда оценивают последними;

• - пробу следует хорошо разжевывать, распределить по всей поверхности ротовой полости и задержать на 5-10 с во рту, чтобы растворимые вещества продукта перешли в слюну и образующийся раствор воздействовал на вкусовые рецепторы;

• - не рекомендуется брать в рот большое количество продукта (более 5 г);

• - для обнаружения горечи продукт следует пережевывать медленно, во рту он должен находиться дольше, чем при определении сладкого и соленого вкуса.