Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Изучение и анализ технической оснащенности предприятия ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Завод собственного производства ООО «Альфа» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала. В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья. «Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации» [6]. «Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т.д. Осветительные приборы содержатся в чистоте» [6]. «Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования и предметами материально-технического оснащения. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена» [6].
«Все холодильное и тепловое оборудование в рабочем состоянии, обеспечено термоизмерительными приборами: горячий цех оборудован электроплитами, фритюром, пароконвектоматом (4 единицы), разделочными досками, ножами, производственными столами» [6]. «Для приготовления холодных блюд выделен участок, оборудованный раковиной для мытья рук, холодильной установкой с режимом работы +4°С. Продукция готовится партиями по заявке от супермаркетов и гипермаркета» [6]. «Оборудованы сушильные полки для сушки чистой посуды. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная. На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря» [6].
«В холодном цехе имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, электропечь, ванна моечная 2-х секционная, шкафы для хранения посуды, поддоны, слайсер, весы, упаковка (горячий стол)» [6]. «Водоснабжение централизованное, горячее и холодное. Сбор сточных вод осуществляется в городскую систему канализации. Отопление центральное от городских сетей. Освещение искусственное, посредством люминесцентных ламп и ламп накаливания» [6]. «Предложение по организации производства: механизировать большую часть работы, которая на данный момент выполняется вручную, что повысит количество выпускаемой продукции и полностью употребит потребности потребителей» [6]. Заключение
Пищевые продукты также перемещаются по всему миру и включают в себя технологическое оборудование, упаковку и химические вещества, такие как дезинфицирующие средства и консерванты. Сельскохозяйственные ресурсы также перемещаются от корма к удобрениям, к вакцинам и фармацевтическим препаратам, к оборудованию для посадки и сбора урожая. Поскольку сельскохозяйственные товары объединяются с другими пищевыми ингредиентами для создания обработанных пищевых продуктов, отдельные продукты питания обычно включают ингредиенты из разных стран. Растущий потребительский спрос на готовые к употреблению продукты способствовал росту ресторанов быстрого обслуживания и полностью приготовленных замороженных блюд, которые требуют только разогрева, что еще больше расширяет цепочки поставок. Государственные системы регулирования и инициативы частного сектора являются частью продовольственных систем, равно как и образовательные усилия и действия потребителей. Предприятия общественного питания являются предприятиями. Чтобы оставаться в бизнесе, каждый, кто связан с предприятием, должен иметь хотя бы базовое представление о том, как определяются затраты и как такие затраты влияют на операционный бюджет.
Ресторан как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственные цеха, специализирующиеся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции. Это мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский и мучной цеха. Кроме того, есть складское, тарное хозяйства и санитарно-технические службы. В связи с этим в ресторане производственные помещения (цеха), делятся на заготовительные, доготовочные, специализированные и вспомогательные. Стоимость продуктов питания контролируется пятью стандартами, которые должны соблюдаться всеми сотрудниками и менеджерами: 1. Стандартные спецификации покупки. 2. Стандартные рецепты. 3. Стандартные урожаи. 4. Стандартные размеры порций. 5. Стандартная порция расходов. Все это играет роль в расчете стоимости каждого пункта в меню предприятия.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-11; просмотров: 93; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.224.63.87 (0.009 с.) |