Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.Стр 1 из 2Следующая ⇒
ОТЧЕТ по учебной практике БАЗА ПРАКТИКИ ____________________________________________ _________________________________________________________
Выполнил: студент группы ТПОП- 18 _______________________________ (ф.и.о.) Специальность 19.02.10 “Технология продукции общественного питания” Руководитель: Козин А.И. (ф.и.о.) Защищено с оценкой _____________ Комсомольское 2020 Государственное профессиональное образовательное учреждение «Комсомольский индустриальный техникум» ИндивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Студента (студентки) ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество полностью) Форма обучения очная, группа ТПОП-18 Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Дисциплина: МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Содержание задания на практику (перечень подлежащих Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов. Тема 1.1: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров. Данный раздел должен содержать следующие обязательные элементы: Ознакомиться с предприятием: его организационно-правовые формы, тип предприятия, его класс. Место расположение предприятия. Режим работы предприятия и контингент питающихся. Изучить правила и инструкции по технике безопасности при работе с технологическим оборудованием, правила личной гигиены работников общественного питания. Ознакомиться с организацией работы горячего цеха. Изучить виды технологического оборудования, инвентаря, инструмента и способы их безопасной эксплуатации. Освоить общие правила варки бульонов: костного, мясо-костного, бульона из птицы, рыбного бульона.Освоить общие правила варки отваров: грибного, овощного, крупяного. Задание 1: Дать характеристику предприятия. Составить схему расстановки оборудования горячего цеха на предприятии практики.Указать используемые инструменты и инвентарь для приготовления сложныхсупов.Разработать ассортиментбульонов и отваров. Составить схемы технологического процесса приготовления бульонов и отваров (3-5 блюд). Тема 1.2: Приготовление заправочных супов.
Освоить технологический процесс приготовлениящей, борщей, рассольников, солянок, супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, требования к качеству супов, сроки хранения. Задание 2: Разработать ассортимент заправочных супов. Составить схемы технологического процесса приготовления заправочных суп (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовления заправочных суп, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд). Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре. Освоить технологический процесс приготовлениямолочных, сладких супов, супов-пюре, гарниров для супов-пюре, правила проведения бракеража, способы сервировки и варианты оформления, температура подачи, требования к качеству супов, сроки хранения. Задание 3: Разработать ассортимент молочных, сладких супов и супов-пюре. Составить схемы технологического процесса приготовления молочных, сладких супов и супов-пюре (3-5 блюд). Произвести расчёт сырья для приготовлениямолочных, сладких супов и супов-пюре, с учетом сезонности и норм взаимозаменяемости (3-5 блюд). Раздел 2: Организация и приготовление сложных горячих соусов. Оформление отчётных документов по практике.
Дата выдачи задания: «05» октября 2020г. Руководитель практики от техникума: ___________________ А.И. Козин подпись Ознакомлен: «05» октября 2020г. ________________________________ (ФИО студента и подпись) УВЕДОМЛЕНИЕ Студент ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ» __________________________________________________________________ (ФИО) 3 курс группа ТПОП-18, обучающийся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. прибыл «____» __________ 20___ года на ______________________________ (название предприятия, организации, заведения) __________________________________________________________________ и приступил к практике. Приказом по предприятию (организации, заведению) от «____» _________ 20___года № ____ студент_______________ принят на должность
__________________________________________________________________ (дублером, учеником, практикантом) __________________________________________________________________ (должность по штату, указать конкретно) Руководителем практики от предприятия (организации, заведения) назначен __________________________________________________________________ (должность, ФИО) Руководитель предприятия (организации, заведения) _____________ _____________________________________________________ (подпись) (должность, ФИО)
Руководитель практики от ГПОУ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ» __________________________________________________________________ (название цикловой комиссии) _____________ _____________________________________________________ (подпись) (должность, ФИО)
ХАРАКТЕРИСТИКА-ОТЗЫВ На студента 3 курса группы ТПОП-18 ГПОУ «Комсомольский индустриальный техникум», обучающегося по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Студент___________________________________________________________, во время прохождения практики на предприятии ___________________________________________________________________ ____________________ с «05» октября 2020 г. по «08» ноября 2020г. выполнял(а) все виды работ в соответствии с программой практики.
За период прохождения практики он(а) продемонстрировал(а) умения: ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
Студент(ка) ___________________ проявлял(а) интерес к получаемой профессии, ответственно выполнял(а) все задания, самостоятельно организовывал(а) собственную деятельность, работал(а) в бригаде, с коллегами и руководством общался(лась) эффективно и показал(а) ___________________________ уровень теоретической подготовки, умение применить и использовать знания, полученные в техникуме, для решения поставленных перед ним (ней) практических задач. Программа практики выполнена полностью (частично). Трудовую дисциплину соблюдал(а) (не соблюдала), опозданий и замечаний не имел(а). Правила охраны труда и техники безопасности при выполнении всех видов работ соблюдал(а).
В целом работа практиканта заслуживает оценки ____________________
Руководитель практики от организации ________________________________ (ф.и.о. и подпись)
М.П.
Министерство образования и науки Донецкая Народная Республика Государственное профессиональное образовательное учреждение «Комсомольский индустриальный техникум»
ДНЕВНИК Учебной практики Студента (ки) _______________________________________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
База проведения практики__________________________________________________________ ___________________________________________________________________
КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ: По учебному плану: начало «05» октября 2020 г. окончание «08» ноября 2020г.
Дата прибытия на практику: «05» октября 2020 г. Дата выбытия: «08» ноября 2020г.
Руководитель практики от техникума
____________________ А.И. Козин
Руководитель практики от предприятия
_________________________________
Комсомольское 2020-2021 у.г. Календарно-тематический план
Курс 5 семестр
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПК 3.1. | Тема 1.1.: Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление бульонов и отваров. | 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тема 1.2:Приготовление заправочных супов. | 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тема 1.3: Приготовления и отпуск молочных, сладких супов и супов-пюре. | 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тема 1.4: Приготовления и отпуск прозрачных и холодных супов. | 6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ПК 3.2 | Тема 2.1: Приготовление соусов с мукой. Приготовление горячих соусов без муки и сложных холодных соусов. | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ПК 3.2 | Тема 3.1: Приготовление сложных блюд из овощей. Приготовление сложных блюд из грибов, сыра. | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ИТОГО | 36 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Характеристика учебной и профессиональной деятельности:
Учебная и профессиональная деятельность, направленная на формирование, закрепление, развитие общих и профессиональных компетенции, в процессе выполнения определенных видов работ на учебной практике, связанных с будущей профессиональной деятельностью:
| № | Наименование профессиональных и общих компетенций | Оценка (освоил/ не освоил) |
| ПК 3.1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов. | |
| ПК.3.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. | |
| ПК.3.3 | Организация и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. | |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | |
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | |
| ОК 9 | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | |
| ОК 10 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
Итоговая оценка по практике (по пятибалльной шкале)
_____________________________________________________________________________
(Выставляется на основании результатов ведения дневника по практике, отчета по практике)
Руководитель практики
от предприятия ___________________ ___________________
Ф. И. О. подпись
М.П.
«_____» _______________2020 г.
С результатами прохождения
практики ознакомлен __________________ ____________
Ф. И. О. обучающегося подпись
«_____» _______________2020г.
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СТУДЕНТАМ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ
1.Полностью выполнятьрабочую программуучебной практики.
|
|
2Регулярно вести дневник, предъявлять его руководителям практики от вуза и от производства для проверки
3.Соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка,
в том числе правила перемещения по территории и предприятию предприятия:
· перед началом практики пройти медицинский осмотр с оформлением медицинской книжки;
· содержать в чистоте свое рабочее место;
· поддерживать порядок на предприятии и в цехах;
· правильно и по назначениюиспользовать оборудование и инвентарь;
· быть вежливым и предупредительным
· Запрещено на предприятиях общественного питания: курить; жевать и дегустировать товар; создавать брак на складе и в торговом зале; лазить по стеллажам; кататься на тележках и погрузчиках; разговаривать по сотовому телефону
· Запрещено ходить в наушниках; покидать самостоятельно рабочее место; находиться в раздевалке во время рабочей смены; выходить вовремя работы с предприятия и территории предприятия.
4.Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
5.Изучить и строго соблюдать нормы техники безопасности и охраны труда, правила пожарной безопасности;
6.Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
7. Соблюдать технологию приготовления кулинарной продукции и правильно применять технологические приемы приготовления пищи.
8.Выполнять работы на основе технической документации, применяемой на производстве.9.Изучать и применять высокопроизводительные приемы и способы труда квалифицированных рабочих.
10.Самостоятельно осуществлять мероприятия по наиболее эффективному использованию рабочего времени, электроэнергии, инструментов, механизмов.
11.Посещать занятия и консультации, проводимые руководителями практики от учебного заведения.
12.При изменении базы практики, иных изменениях в период прохождения практики ставит в известность руководителя практикой.
ОТЧЕТ
по учебной практике
БАЗА ПРАКТИКИ ____________________________________________
_________________________________________________________
Выполнил: студент группы ТПОП- 18
_______________________________
(ф.и.о.)
Специальность 19.02.10 “Технология продукции общественного питания” Руководитель: Козин А.И.
(ф.и.о.)
Защищено с оценкой _____________
Комсомольское
2020
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Комсомольский индустриальный техникум»
ИндивидуальноЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ
Студента (студентки) ______________________________________________________ (фамилия, имя, отчество полностью)
Форма обучения очная, группа ТПОП-18
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Дисциплина: МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Содержание задания на практику (перечень подлежащих
рассмотрению вопросов):
Раздел 1: Организация и приготовление сложных супов.
