Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Обробка шерстяних субпродуктів
1. Промивають проточною водою. 2. Ошпарюють. 3. Очищають від волосся. 4. Знімають рогові капсули та направляють у цех кормових і технічних продуктів. 5. Обпалюють і очищають від нагару. 6. Промивають холодною водою. 7. Охолоджують. 8. Волосся направляють на подальшу обробку.
Усі види субпродуктів відразу після обробки охолоджують, сортують за видом, назвою, в залежності від технологічної і термічної обробки та пакують у чисту тару (ящики). Заморожені субпродукти пакують як в ящики, так і в мішки. Ветеринарно-санітарний контроль та оцінювання субпродуктів Ветеринарно-санітарну експертизу субпродуктів проводять відповідно до «Правил передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів» (2002 р.). Субпродукти періодично перевіряють на якість для чого досліджують до 5 % місць у кожній партії. За ступенем свіжості субпродукти ділять на свіжі, сумнівної свіжості і не свіжі (зіпсовані). Ступінь їх свіжості досліджують органолептично. Визначають колір з поверхні і на розрізі, запах, консистенцію. За сумнівної свіжості субпродукти мають: відтінок – сіруватий; консистенцію – крихку; щільність і пружність – зникає; поверхня стає вологою чи слизькою; запах – кислий, неприємний дещо гнильний.
Якщо субпродукти не свіжі, то вони мають: консистенцію – пухку; колір – сірий з зеленуватим відтінком; запах – кисло-гнильний або гнильний; поверхня розрізу – липка.
Крім органолептичних досліджень субпродукти досліджують на показники безпечності: 1) токсичні елементи (свинець, кадмій, арсен, ртуть, мідь); 2) мікотоксини (афлатоксин В1); 3) пестициди (актелак; базудин; ГХЦГ гама-ізомер; 2,4Д; ДДВФ; ДДТ та його метаболіти, карбофос, метафос, ртутєвмістимі пестициди, хлорофос); 4) радіонукліди (цезій-137, стронцій-90).
У разі виявлення змін в субпродуктах працівники цеху подають ці органи для огляду лікарю ветеринарної медицини. Паренхіматозні органи утилізують у разі: § виявлення атрофічних, циротичних і дистрофічних процесів; § пігментації (меланоз, гемосидероз); § патологій легень (пневмонії, плеврити, абсцеси, пухлини, аспірація); § патологій серця (перикардити, епікардити, міокардити, ендокардити);
§ патологій печінки (множинні абсцеси, гнійний гепатит, цироз, дистрофії, гепатит, пухлини); § патологій селезінки (всі види); § патологій нирок (нефрози, нефрити, інфаркти, множинні кісти, гідронефроз, пухлини, ниркові камені); § патологій вимені (мастити різної етіології); § головний мозок (дистрофії, некрози, енцефаліти). Субпродукти знищують за таких захворювань: § ехінококоз; § туберкульоз; § гнійно-некротичні процеси. Печінку і легені знезаражують і реалізують в замороженому вигляді, якщо вони уражені: § фасціолами, § дикроцеліями, § метастронгільозом, § диктіокаулами, § лінгватульозом. В інших випадках їх зачищають, а неуражену частину випускають без обмежень.
Залишати субпродукти необробленими на наступну добу заборонено. Субпродукти реалізують за наявності ветеринарного свідоцтва (форма 2 вет) та посвідчення якості або направляють для промпереробки після очищення і охолодження. Після промивання субпродукти направляють для переробки на субпродуктові вироби або на зберігання у холодильник. Дефекти, за наявності яких забороняється торгівля субпродуктами, але допускається промпереробка чи використання на корм хутровим тваринам і виробництво сухих тваринних кормів: 1) субпродукти, які змінили природній колір, розмерзлися, вдруге заморожені, з порізами, з технічними пігментними плямами; 2) субпродукти 1-ї та 2-ї категорій в необробленому вигляді; 3) шерстні субпродукти з наявністю технологічних дефектів не більше 15 % поверхні або із залишками волосся не більше 5 % поверхні.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-10-24; просмотров: 93; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.15.229.113 (0.006 с.) |