Акт на списание, непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря

Акт на списание инвентаря и хозяйственных принадлежностей предназначен для оформления списания мелкого инвентаря и других хозяйственных принадлежностей при полной или частичной их ликвидации вследствие износа и утраты ими потребительных свойств либо по истечении установленных сроков службы и нецелесообразности (экономической, физической и т.п.) их дальнейшего использования.

Этот же документ служит основанием для оприходования полученных при ликвидации инвентаря и хозяйственных принадлежностей возвратных отходов или предметов для утилизации (металлолом, ветошь, дрова, инструмент и другие пришедшие в негодность предметы и т.п.).

Акт составляет комиссия на каждый случай пришедших в негодность производственного и хозяйственного инвентаря и других хозяйственных принадлежностей по соответствующим местам их эксплуатации (отделениям, фермам, бригадам, цехам и т.д.).

В состав комиссии включается руководитель внутрихозяйственного подразделения, материально ответственное лицо и другие работники, связанные с эксплуатацией этих предметов. В акте должны быть указаны полные названия выбывших предметов, количество, цена, сумма, причины выбытия и способы уничтожения названных предметов с тем, чтобы при повторной инвентаризации их не предъявляли взамен новых предметов. На обороте акта приводится расчет результатов от ликвидации списанных предметов. При этом возвратные отходы (металлолом, дрова, ветошь и т.п.) подлежат оприходованию как полученные материальные ценности от ликвидации соответствующих объектов инвентаря и хозяйственных принадлежностей.

Акт проверяет главный бухгалтер (особенно с позиций правомерности списания предметов и оприходования возвратных отходов) и утверждает руководитель хозяйства, после чего бухгалтерия производит на основании документа все необходимые записи по бухгалтерским счетам. (Приложение № 10)

 

Заключение

При написании дипломной работы была поставлена цель изучить организацию процесса приготовления и особенности технологии приготовления сложных бутербродов для банкетов. Для достижения цели были рассмотрены следующие задачи: - рассмотреть ассортимент бутербродов канапе и технологию их приготовления; изучить организацию холодного цеха, рассмотреть оборудование и инвентарь, используемый для приготовления; сложных бутербродов для банкетов- изучить технологию приготовления сложных бутербродов для банкетов, требования к качеству, оформление и подачу; разобрать алгоритмы приготовления сложных бутербродов для банкетов; разработать нормативную документацию на сложные бутерброды; рассмотреть организацию и проведение выставок-продаж на предприятиях общественного питания.

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Таким образом, бутерброды - холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами. Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один - два часа до подачи на стол.

Широкий ассортимент бутербродов, разнообразие продуктов, используемых для их приготовления и оформления, а также способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в дипломной работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Свою преддипломную практику я проходила на предприятии крафт – бар «Корона», и хочу оставить им несколько рекомендаций, это:

- включить в меню сложные бутерброды и бутерброды канапе;

- расширить ассортимент выпускаемой продукции;

- приобрести более новое и современной оборудование;

- отправить работников на курсы повышения квалификации;

- расширить квалифицированный персонал.

 

Список используемой литературы

1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

2. М.П.Могильный «Сборник рецептур на продукцию общественного питания», Москва, ДеЛи плюс 2016г.

3. Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.12 г. № 273-ФЗ

4. Н.И.Андронова, Т.А.Качурина «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания», АСАДЭМА, Москва, Издательский центр «Академия», 2017г.

5. С.Ю.Мальгина, Ю.Н.Плешкова «Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания», АСАДЭМА, Москва, Издательский центр «Академия», 2017г.

6. В.Н.Богушева «Технология приготовления пищи», Ростов-на-Дону «Феникс» 2012 г.