Аналіз роботи досліджуваного підприємства по визначеній темі курсової роботи

 

Підприємство ресторанного господарства «Device-cafe» працює у цілодобовому режимі без вихідних. Тому місячний режим роботи підприємства визначається кількістю робочих днів місяці згідно календарного місяця, 168 години за тиждень. Тому графік роботи працівників торгової групи визначається порядком чергування робочих днів і днів відпочинку, чергуванням роботи в різні зміни за розкладом, який складає адміністратор.

Графіки (розклади) виходів робітників та службовців на роботу мають важливе значення для раціональної організації праці, тому що є формою зв'язку спільної праці в часом, а також впливають на ступінь використання встановленого на підприємстві устаткування. Вони мають і важливе соціальне значення, тому що для кожного працюючого визначають режим праці й відпочинку протягом тижня й більш тривалих календарних періодів.

Для працівників торгової групи, згідно зі статутом підприємства, що досліджується, визначено працювати 42 години на тиждень, 15 днів на місяць.

Добовий режим роботи підприємства однозмінний та двозмінний. Для працівників торгової групи – двозмінний та однозмінний.

Форма структури робочого періоду - складна. Одним з найбільш важливих ознак складної форми - чергування змін протягом робочого періоду.

На практиці виявляється, що для працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства потрібно складати графік, який би враховував наступне:

ð у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні.

ð у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика.

ð у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується.

ð підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній.

Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи. Ця система діє у багатьох ресторанах міста Києва: за годину до початку зміни «працівник за викликом» телефонує в ресторан, щоб дізнатися, чи потрібно йому виходити на роботу. Якщо працівник не потрібний, у нього з’являється додатковий вихідний.

Для реєстрації результатів вивчення робочого часу у ресторані «Device-Cafe» використовуються відповідна документація – «табель виходу на роботу працівників», ведуться фотографії робочого дня і хронометражні спостереження. Ці обов’язки покладені на адміністратора, який знаходиться на зміні і в перший день місяця табель передає бухгалтеру, який для обліку тривалості робочого дня застосовує показники фактичної і нормальної тривалості робочого дня. Фактична тривалість робочого дня записуються у «табель виходу на роботу працівників» адміністратором. Бухгалтер діленням відпрацьованих за певний період людино-годин на відпрацьовані людино-дні визначає заробітну плату. На даний момент ресторан «Device-Cafe» не знайшов баланс між діловою активністю та укомплектованістю персоналом, через течію кадрів.

Кількість працівників, потрібних для однієї зміни зображено у табл. 3. і табл. 4. Проте зауважимо, що у четвер кількість відвідувачів більша, ніж у інші буденні дні, у п’ятницю і суботу кількість відвідувачів однаково велика, у неділю активність клієнтів більша у першій половині дня і в обід. А от у вечері суттєво знижується. Підприємство ресторанного господарства, яке працює у цілодобовому режимі, обслуговує найбільшу кількість відвідувачів до 2ї-3ї години ночі, а з 3х до 7ми зал зазвичай порожній. Через ці фактори у ресторані «Device-Cafe» працює система викликання працівників торгової групи.

Табл. 4. Працівники, необхідні для однієї денної зміни

 

Посада	Кількість	Група
Адміністратор	1	Торгова
Офіціанти	4	Торгова
Помічники офіціантів	2	Торгова
Бармен	1	Торгова
Сомельє	1	Торгова
Кальянщик	1	Торгова
Касир	1	Торгова
Повара	7	Виробнича
Прибиральниця	1	Технічна
Мийниці посуду	2	Технічна

 

Табл.. 5 Працівники, необхідні для однієї нічної зміни

 

Посада	Кількість	Група
Адміністратор	1	Торгова
Офіціанти	2	Торгова
Помічники офіціантів	1	Торгова
Бармен	1	Торгова
Касир	1	Торгова
Повара	2	Виробнича
Прибиральниця	1	Технічна
Мийниця посуду	1	Технічна

 

 

Працівники працюють у наступному режимі:

 

· Адміністратори 2 зміни за добу: І з 9-00 до 21-00

                                                   ІІ з 21-00 до 9-00

· Офіціанти 2 зміни за добу: І з 11-00 до 23-00

                                                   ІІ з 23-00 до 11-00

· Помічники офіціантів 2 зміни за добу: І з 11-00 до 23-00

                                                                      ІІ з 23-00 до 11-00

· Бармени 1 добу працюють, 2 відпочивають.

                                                             З 10-00 до 10-00

· Сомельє 1зміна на добу з 13-00 до останнього клієнта

· Кальянщик 1 зміна на добу 13-00 до останнього клієнта

· Касири1 добу працюють, 2 відпочивають.

                                                             З 10-00 до 10-00

 

· Повара 2 зміни за добу: І з 11-00 до 23-00

                                      ІІ з 23-00 до 11-00

· Прибиральниці 2 зміни за добу: І з 8-00 до 20-00

                                                    ІІ з 20-00 до 8-00

· Мийниці посуду 2 зміни за добу: І з 8-00 до 20-00

                                                      ІІ з 20-00 до 8-00

 

Також на підприємстві постійно працюють у п’ятиденному робочому графіку:

ð Директор ресторану

ð Керуючий ресторану

ð Бухгалтер

ð Завідуюча складом

У змінному графіку:

ð Охорона

 

Також зауважимо, що на даному підприємстві повністю відсутній менеджерський склад, функції якого виконують адміністратори. Останні заміняють менеджера з персоналу, бару, по госпчастині.