Аналіз сучасного стану виробництва харчових волокон

Функціональне харчування має широкий і ґрунтовний спектри впливу порівняно з раціональним і передбачає використання продуктів природного походження такої структури і такого складу, які при постійному споживанні справляють певну регулювальну дію на організм людини в цілому та на його окремі системи, функції, органи.

Спектр таких продуктів надзвичайно різноманітний. Розглянемо можливості використання харчової клітковини. Це композиція складних, неперетравлюваних ферментами вуглеводів. Харчова клітковина буває двох типів - розчинна і нерозчинна. Обидва вони надзвичайно важливі для людини. До розчинної клітковини належать пектин, лігнін, камедь та слизові речовини. Пектин підвищує засвоюваність їжі, має високу комплексоутворюючу здатність до зв’язування важких металів, токсичних речовин і виведення їх з організму. Інші види розчинної клітковини корисні для функціонування ШКТ та знижують рівень загального холестерину в крові. Нерозчинна клітковина (протопектин, целюлоза, геміцелюлози) очищує ШКТ, бере участь у нормалізації його роботи, в процесах абсорбції води, сприяє збалансованому функціонуванню всіх систем організму, покращуючи їхній стан.

У Проблемній науково-дослідній лабораторії НУХТ на основі використання новітніх технологій - електроімпульсної, кріогенної, вакуум-екстракційної, хімічної та біохімічної модифікації рослинної сировини отримано широкий спектр харчової клітковини, збагаченої екстрактами лікарських трав. Проведено аналіз зв’язку між кількістю харчової клітковини в раціоні та серцево-судинними і шлунково-кишковими захворюваннями, з яких випливає, що існує чітка негативна кореляція цих захворювань із рівнем споживаної кількості клітковини. Рекомендована добова доза вживання харчової клітковини становить 25…40 г, та в Україні вона далеко не досягає цієї норми.

Встановлено також наявність побічних негативних ефектів використання харчової клітковини, очищеної від інших біологічно активних сполук (БАР). Істотне значення при цьому має порушення балансу мінеральних речовин і мікроелементів в організмі. В інгібуючому впливі деяких видів очищеної харчової клітковини, наприклад із пшеничних висівок, на всмоктування заліза та цинку переважну роль відіграє наявність у висівках фітату. Додавання до висівок аскорбінової кислоти (70…500 мг) істотно підвищує ефект всмоктування цих мінералів. Таким чином, при збагаченні дієти очищеною харчовою клітковиною слід враховувати, що тривале використання таких добавок веде до зниження біодоступності ряду мінеральних сполук і розбалансування засвоєння вітамінів, що вимагає додаткового введення їх до раціону.

Розроблені ПНДЛ НУХТ нові види харчової клітковини, збагачені високо вітамінними екстрактами з широким спектром мікро- та макрокомпонентів, позбавлені зазначених вище недоліків і можуть бути рекомендованими для постійного вживання.

Цікаву композицію на основі розчинної клітковини розробили науковці НВ ТОВ «Житомирбіопродукт». Це розчинна клітковина, збагачена мікроелементами - йодом, цинком, селеном. Новий функціональний продукт рекомендовано українським Інститутом екології людини до вживання для попередження виникнення різноманітних хвороб. Адже медики підтвердили ряд позитивних ефектів від споживання такого продукту. Його рекомендовано в оздоровчому та дієтичному харчуванні для профілактики або пом’якшення перебігу таких хвороб:

·   захворювань, які виникають при недостатній кількості йоду, цинку та селену в їжі та питній воді;

·   серцево-судинних захворювань (атеросклерозі, гіпертонії), зменшує ризик виникнення інсультів, інфарктів, варикозного розширення вен;

·   захворювань ШКТ (гастритах, виразковій хворобі шлунку, колітах, дисбактеріозі), гепатобілятної системи (дискінезіях жовчовивідних шляхів, холециститах, гепатитах), підшлункової залози (панкреатитах, цукровому діабеті);

·   захворювань шкіри, волосся, нігтів;

·   зниженому імунітеті;

·   метаболічному синдромі (гіпертонічній хворобі, цукровому діабеті, ожирінні);

·   залізодефіцитній анемії;

·   захворювань сечостатевої системи (простатитів, аденомі передміхурової залози, зниженні потенції);

·   очищенні організму від нітратів, радіонуклідів, солей важких металів;

·   недостатньому засвоєнні кальцію, що знижує імовірність виникнення остеопорозу, утворенню каміння у нирках і жовчному міхурі. Зменшує ризик виникнення нервових розладів, депресій, психозу, вегето-судинній дистонії, нормалізує обмін речовин. (Технологія оздоровчих харчових продуктів / Українець А. І., Сімахіна Г. О. - К.: НУХТ, 2009)