Організаційна структура кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

 

На кафедрі передбачено 2 хімічні лабораторії в яких студенти отримують можливість розвивати практичні навички з хімії, 2 технологічні лабораторії, лабораторія організації ресторанного господарства, лабораторія барної справи, міні-пивоварні, технічна лабораторія, комп’ютерний клас.

лютого 2013р відбулося урочисте відкриття нової навчально-технологічної лабораторії, оснащеної найсучаснішим професійним обладнанням від провідних світових виробників технологічного обладнання. Участь в урочистій церемонії відкриття лабораторії взяли: ректор університету Сергій Іванов, керуючий групою компаній «Торговий дизайн» Сергій Усачев, генеральний директор компанії «Торговий Дизайн» (Київ) Олексій Лазаренко, комерційний директор Олена Шемет, директор ТОВ «Оріон Груп» Василь Карбан, проректори та декани усіх факультетів університету, а також студенти факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу.

Завдяки відкриттю нової лабораторії студенти мають можливість опановувати секрети фахової майстерності на обладнанні провідних світових виробників. Професійне обладнання, встановлене в лабораторії, загальною вартістю понад 300 тисяч гривень - перший крок бізнесової структури, зроблений назустріч українській освіті.

На кафедрі існує лабораторія «Барної справи», де студенти вивчають зміст торгово-економічної діяльності сучасних барів, їх типізацію, організаційну структуру, асортимент продукції, яка випускається.

Також проходить вивчення організаційних, економічних, технологічних, технічних, соціально-психологічних проблем, які виникають у результаті діяльності менеджера барної справи в сучасних умовах. Також проводиться вивчення основних принципів роботи бармена, баристи та сомельє, для формування чіткої уяви студентами організаційної структури ресторанного господарства в країні та місцевих умовах; розуміти економічні завдання, які виникають у сучасних умовах ринкової конкуренції; знати технічне оснащення барів, правила експлуатації встановленого обладнання; володіти прийомами технології приготування напоїв і коктейлів; уміти приготувати нескладні кулінарні вироби, які входять до асортименту барів.

Також нещодавно буда відкрита лабораторія-ресторан «Фундукліївський трактир», яка оснащена барною стійкою, а також столами і стільцями, має великий асортимент необхідного посуду. Отримала ця лабораторія свою назву саме за те, що виглядає вона точнісінько як маленький ресторан. Це зроблено для того, щоб студенти могли на лабораторних заняттях максимально наблизитися до робочої атмосфери, яка чекає їх у майбутньому.

Кафедра оснащена комп’ютерним класом, який оснащений 30-ма комп’ютерами. Таким чином студенти можуть використовувати сучасні комп’ютерні програми для своєї наукової діяльності, що в наш час є невід’ємною частиною для максимального отримання нових та практичного використання вже набутих знань.

Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях у навчальній спеціалізованій технологічній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Планами лабораторних робіт із технології продукції ресторанного господарства передбачені майстер-класи відомих шеф-кухарів України та світу з кулінарного та кондитерського мистецтва, виїзні заняття у готельно-ресторанних комплексах «Прем’єр-Палац», «Президент-готель», «Україна», «Дніпро», «Київ», «Салют» та інших. З недавнього часу на кафедрі функціонує нова лабораторія, яка має найповніше обладнання.

Кафедра технології харчування та організації обслуговування в ресторанах має 7 викладацьких, у яких викладачі мають змогу приймати студентів для вирішення поточних питань та підготовки до лекцій та практичних занять. На кафедрі знаходиться деканат факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, а саме: кабінет декана та секретаріат, де студенти можуть отримати відповіді на питання, що їх цікавлять. Також є кабінет заступників декана факультету.

Нещодавнім часом була відкрита нова лабораторія «Пивоварня». Отже, можна сміливо казати, що кафедра хоч і є новоствореною, але за технічною оснащеністю не поступається іншим кафедрам університету. Можна навіть сказати, що навпаки є однією з кращих.