![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Что ? (Описание вкуса и аромата напитка.)
Зачем? (Свойства, особенности напитка, важные для гостя.) Эмоциональное дополнение («Что еще кроме самого товара получит гость?»). Желтый чай: Золотой чай
Презентация: 1. 2. 3. Зеленый чай: Гёкуро или Тай Пин Хоу Куй (либо Лунг Чинг)
Презентация: 1. 2. 3. Улун: Те Гуань Инь и Да Хун Пао
Презентация: 1. 2. 3. Черный чай: Дарджилинг и Ассам
Презентация: 1. 2. 3. Пуэр: пуэр разной выдержки
Презентация: 1. 2. 3.
2. По характеру механической обработки: Прессованный чай Необходимость прессования чая обусловлена, прежде всего, условиями хранения, и частично удобством транспортировки. Поскольку чай - очень гигроскопичный продукт, поэтому влажность пагубно сказывается на его качестве. В результате прессования значительно уменьшается площадь поверхности сырья, затрудняется проникновение влаги внутрь, уменьшается гигроскопичность чая, увеличиваются сроки и упрощаются условия хранения чая. Пакетированный чай Пакетированный чай имеет свои особенности: это должен быть обязательно мелкий чай – высевка. У мелкого листа площадь соприкосновения с жидкостью больше, он быстрее разваривается и отдает сразу все свои ценные свойства. Для приготовления пакетированного чая сырье с различных плантаций ссыпают в огромный чан и тщательно перемешивают механическими мешалками. Чайный лист при этом ломается и крошится. Самая мелкая чайная пыль и является тем наполнителем, который используется при изготовлении пакетированного чая.
Ассортимент пакетированного чая в «Кофейной Кантате» разительно отличается по качеству от представленных массовых чаев в других чайных и продуктовых магазинах. Дело в том, что внутри наших пакетиков находится крупнолистовое сырье, которое мы предлагаем на развес. То есть в наших жестяных банках и в шелковых пакетиках с одинаковыми названиями (например, «Клубника с дыней» или «Белая сакура») находится идентичное сырье. Чай без кофеина Кофеи́н (также называемый теин, матеин, гуаранин) — алкалоид пуринового ряда, бесцветные горькие на вкус кристаллы, без запаха. При произрастании: кофеин cинтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зерна (т. е. этот компонент накапливается в листьях при взаимодействии с солнцем). Если нужно вырастить чай с меньшим содержанием кофеина, то ему выбирают места, защищенные от солнечных лучей. Кроме того, содержание кофеина в листе конечно, поэтому чем старше лист, тем кофеина меньше относительно площади листа. В почке кофеина почти нет, так как она пушистая и, в отличие от глянцевой поверхности, гораздо меньше привлекает солнечные лучи. Вывод: в почке кофеина почти нет, самое высокое содержание кофеина – в первом раскрывшемся листе. При ферментации: Чем слабее ферментация, тем больше кофеина. При заваривании: Ну и, конечно, нельзя не сказать о способе приготовления чая, ибо он тоже влияет на содержание кофеина. Чем дольше вы завариваете чай и чем более горячей водой, тем больше кофеина успеет выделиться (плохо растворим в холодной воде (1:60), легко — в горячей (1:2)).
Чайный кофеин (в отличие от кофейного) действует на человеческий организм куда более мягче, чем кофейный. Это объясняется тем, что кофеин в чае сочетается с танином. Такое сочетание гораздо медленнее всасывается в кровь, быстро выводится, и им практически невозможно отравиться, даже если пить крепкий чай.
Способ декофенизации: Сухую заварку помещают в большой металлический чан. Через трубы в этом чане пускают оксид углерода (СО2). Этот газ вымывает кофеин из чая. Газ пускают до тех пор, пока не будет достигнута нужная степень кофеина. Потом чай вынимают и просушивают, газ выдыхается. Этот способ совершенно безвреден, не влияет на вкус и качество чая. Единственное, что при этом способе вымываются некоторые витамины. В ассортименте «Кофейной Кантаты»: «Знойный вечер», «Ванильное небо» СТРАНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛИ В наше время основными производителями чая являются:
Задание:
1. Проведите титестинг. Попробуйте по одному сорту чая от каждой страны. Составьте презентацию по каждому сорту (по схеме)
Презентация: 1. 2. 3.
Презентация: 1. 2. 3.
Презентация: 1. 2. 3.
Презентация: 1. 2. 3.
Презентация: 1. 2. 3. СКРУЧИВАНИЕ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ Скручивание чаинок значительно увеличивает длительность хранения заварки. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность (способность отдавать напитку максимальное количество полезных веществ). Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из сильно скрученных листиков, а наиболее мягкие по вкусу и душистые – из слабо скрученных листочков. Скручивание зеленых чаев обычно производится вручную, пока чай не пропитается соком, пока не потемнеет и не приобретет темно-зеленый (иногда с синеватым или сизым отливом) цвет. Ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа.
Элитные сорта зеленого чая принято подразделять по видам скруток: Листовая скрутка. Нетронутые листы, обработанные чередованием или комбинацией сушки, вяления, отпаривания, нагревания, встряхивания и просеивания. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Утренний туман. Скрученные. Чайные флеши в процессе обработки скручиваются вручную в виде маленьких шариков, которые китайцы называют «жемчужинами». Иногда готовые скрутки еще раз сгибают или скручивают в самые причудливые формы. Если заваривать такой чай в прозрачной посуде, можно увидеть удивительное зрелище: скрученные листья раскрываются и распрямляются, превращаясь в тонкие чайные «змейки» Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Белая обезьяна, Серебряная жемчужина, Глаз золотого дракона. Связанные. Чайные флеши (иногда с добавлением цветов) связываются вместе нитью из натурального волокна. При заваривании чай превращается в волшебный цветок. Наслаждаться созерцанием этого лучше всего в стеклянной посуде. Кроме того, связанные чаи очень часто с каждой новой заваркой (а их можно и нужно делать до 3-4 раз) отдают вам новый, неповторимый вкус. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Виноградный шар, Лесная фея. Плоские. Процесс изготовления плоских чаев проходит полностью вручную, и затраты труда при этом чрезвычайно высоки. Большое значение имеют опыт, руки и настрой мастера. Плоский чай делается двумя руками в котле с гладкими стенками. В нем подсушенное сырье медленно «прожаривается» при температуре, меняющейся на каждом из нескольких этапов в диапазоне от 60˚ до 100˚С. При «прожарке» мастера делают руками множество особых движений, которые постоянно чередуются: похлопывание, прихлопывание, прижимание, таскание, захватывание, толкание, защипывание, придавливание и полировка. В итоге мастера добиваются того, что с чайного листа отпадает ворс, а сам лист превращается в глянцевую довольно плотную пластинку, которая ломается при попытке ее согнуть. Готовому чаю предстоит еще несколько просеиваний, которые определяют его сорт и ценность. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Тай Пин Хоу Кую, Лунг Чинг. Зеленый чай, который собирают в межсезонье и используют для приготовления различных купажей (с цветами, цукатами, ягодами и т. д.), скручивают только двумя способами: Порох – по поперечной оси. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Ганпаудер, Китайская мята. Сенча – по продольной оси. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Гёкуро, Мультивитаминный. АРОМАТИЗАЦИЯ ЧАЯ Поставщиком нашего чая с различными добавками является немецкая фирма «Флора Фарм». Это компания очень хорошо зарекомендовала себя на рынке. Качество чая, используемого для создания эксклюзивных вкусов, очень высокое. Для составления купажей компания прибегает к использованию натуральных и идентично натуральных ароматизаторов.
Основные способы ароматизации: Натуральная ароматизация: к чайному сырью добавляются цветы, цукаты, ягоды. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Жемчужина дракона, Лапсанг Сушонг, Татарский, Царский. Ароматизация, идентичная натуральной: химические соединения, которые встречаются в сырье растительного или животного происхождения, но полученные лабораторными методами (выделенные из натурального сырья с применением химических методов). Химическая формула натурального и идентично натурального ароматизаторов ОДИНАКОВА! Для большинства ароматизаторов, идентичных натуральным, характерна высокая стабильность и интенсивность аромата. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Вишневый йогурт, Клубника с дыней, Персиковый и др. Синтетическая ароматизация – это химические соединения, полученные путем химического синтеза. Данные ароматизаторы обычно характеризуются достаточно низкой ценой, более высокой устойчивостью и интенсивностью аромата, но безопасность их использования находится под большим вопросом!!! В продукции «Кофейной Кантаты» синтетическая ароматизация не используется! Мы предлагаем ароматизированный чай премиум класса, с натуральной и идентичной натуральной ароматизацией. Задание: Заполните таблицу «Группа ароматизаторов чая» вместе с администратором либо вместе с тренером на тренинге «Чай». Группа ароматизаторов чая
Задание: Титестинг. Попробуйте один из рекомендованных ароматизированных сортов чая и составьте презентацию по каждому сорту (по схеме).
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; просмотров: 365; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.27.210 (0.049 с.) |