Белый чай: Кения Серебряные типсы или Серебряные Иглы

Чай

НЕМНОГО ИСТОРИИ

 

История возникновения чая окутана многочисленными легендами. Одни китайские предания относят его к временам сотворения Неба и Земли, связанного с именем мифического девятого сына Государя Солнца, зачинателя медицины и земледелия – Шень Нуна.

Божественный земледелец Шень Нун правил с 2737 по 2697 до н.э. в Южном Китае. Оставил после себя травник, в котором указывал на свойства трав и деревьев. В перечне, в числе прочих, были указаны и чайные листья, благотворно влияющие на физиологические свойства человеческого организма.

Согласно легенде, у китайцев была привычка кипятить воду перед употреблением, и вот, однажды, Шень Нун приказал вскипятить воду у себя под деревом. Несколько листочков с этого дерева, сорванных ветром, попали в кипяток. К его удивлению, напиток оказался приятным на вкус и имел прекрасный аромат. Напиток восхитил императора так, что он издал указ об употребление нового напитка по всей стране.

О достоинствах чая слагали песни, сочиняли стихи, высказывали мнение многие древнекитайские философы. Говорили, что он лучше вина, ибо не вызывает опьянения, лучше воды, так как не является переносчиком заразных болезней.

Согласно индийской истории, существует легенда о буддийском последователе Бодхидхарме, который, распространяя религию в Китае, дал обет: в течение семи лет наблюдать и размышлять. На пятом году молитвенного созерцания, странствуя по Южному Китаю, он как-то мимоходом сорвал с ближайшего куста несколько листочков и стал их пережевывать. Вкус у них получился горький, хотя Бодхидхарму они взбодрили и подкрепили. Благодаря их чудесному свойству он смог выдержать еще два следующих года. Это были листочки с чайного куста, с которого и поныне делают напиток бодрости, здоровья и долголетия – чай.

Слово «чай» и слово «бодрость» по-китайски обозначаются одним и тем же иероглифом.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЯ

Чайное растение относится к виду камелиевых. В Китае Camelia Sinensis, в Индии Camelia Assamika.

Традиционными регионами произрастания являются Юго-Восточная Азия (Индия, Индокитай).

Широко культивируется в Индии, Китае, Японии, Индонезии, Шри-Ланке, Африке.

Наиболее древние проформы чайного растения обнаружены в Юго-Западном Китае (пров. Юньнань) и в примыкающих к нему районах Верхней Бирмы и Северного Индокитая (Вьетнам).

В этом благодатном по своим природным условиям районе Юго-Восточной Азии, где весна бывает четыре раза в году, имеются идеальные условия для роста и развития чайного растения. Там под открытым небом круглый год сохраняется атмосфера, которую мы привыкли наблюдать лишь в оранжереях ботанических садов: жарко, влажно, теплый воздух напоен испарениями, почти ощутим. В этих условиях чайное растение бурно растет в течение всего года, оно покрыто большим количеством плотных темно-зеленых, достаточно крупных листьев, оно непрерывно дает все новые побеги круглый год.

Чем дальше на север продвигалось чайное деревце, тем меньше становились его размеры, тем более оно напоминало куст, тем меньше и плотнее становился чайный лист, тем реже – три, два, а то и один раз в год, только весной – рождались на чайном кусте новые листочки.

По мере продвижения того же самого юньнаньского деревца к югу, в леса Индокитая и Индии, ближе к экватору, где лето жарче, древовидная форма получила дальнейшее развитие, листья стали еще крупнее, но внутренние процессы роста, обмена веществ, характерные для чайного растения, от этого коренным образом не изменились.

 

 

На данном этапе производители чая различают два подтипа чайного дерева:

Китайский подтип	Индийский (ассамский) подтип
·	·
· кустарник (1,5–2,5м) · с мелкими, тонкими, нежными и плотными листьями · цвет взрослых листьев светлее, чем у индийского подтипа. · _________________________________	· высокорослое дерево (до 10–15 м) · с очень крупными, грубыми листьями (с мужскую ладонь и более) · цвет листьев темно-зеленый. · ________________________________________
Химия листа китайского, индийского и индокитайского подтипа – ОДИНАКОВА, но (!!!) различие имеется в процентном соотношении соединений (кофеин, аминокислоты, микро- макроэлементы, дубильные вещества…)

 

БАЙХОВЫЙ ЧАЙ

Первые два-три листочка на стебельке и еще не распустившаяся, покрытая пушистыми ворсинками почка (будущий лист, а не цветочная) вместе называют ФЛЕШЬ.

Лучший чай получается тогда, когда сборщик срывает флешь с одним-двумя верхними листьями и полураспустившейся почкой. Кроме этого, лучшие чайные флеши собираются с верхушечных, а не боковых побегов. В целом же, чем ближе к стволу растут листья на чайной ветке, там они грубее.

Что касается названия «байховый», то оно происходит от китайских слов «бай хао», что означает «белая ресничка». Китайцы называли его так за счет большого содержания едва распустившихся почек, придающих чаю утонченный аромат и вкус, – типсов. Чем выше процент содержания типсов в чае, тем выше его сорт, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее.

Байховым чаем может называться любой чай, который содержит типсы. Это может быть белый, желтый, зеленый, черный чай. При ферментации белые ворсинки приобретают золотистый цвет, поэтому в сухой заварке черного чая мы видим оранжевые вкрапления, и чем их больше, тем ароматнее чай.

СТАДИИ ОБРАБОТКИ ЧАЯ

 

 

КЛАСИФИКАЦИЯ

Существует несколько видов классификации чаев. Наиболее распространенные:

1. По степени ферментации, сложного биохимического процесса, представляющего собой окисление клеточного сока чайного листа под воздействием температуры, влаги, света, кислорода, ферментов и времени.
2. По характеру механической обработки.

1. По степени ферментации:

Китайская классификация (по цвету настоя)	Европейская классификация(по цвету сухой заварки)
Примеры из ассортимента		Примеры из ассортимента
	Белый	Белый
	Желтый	Желтый
	Зеленый	Зеленый
	Улун (бирюзовый)	Оолонг (красный)
	Красный	Черный
	Пуэр (черный)

Задание:

1. Разберите с администратором основные отличия европейской и китайской классификации.

2. Запишите в таблицу не менее двух примеров на каждую классификацию. В ходе упражнения важна наглядность, т. е. не просто фиксируете названия, а открываете баночки с чаем, смотрите, как выглядит сухая заварка, сравнивайте между собой.

3. На запрос гостя «Мне нужен красный чай», что вы предложите?

 

Общее свойство всех светлых сортов	Тонизируют и охлаждают
Белый чай	Для заваривания подойдет только мягкая вода с температурой около 70–75° С. Время настоя может варьироваться от 1 до 3 мин. Выдерживает несколько заварок Посуда для заваривания: предпочтительнее фарфор; стекло.	· Ярко выражены антиоксидантные и бактерицидные свойства. · Укрепляет иммунитет. · Содержит в себе максимум полезных веществ и витаминов благодаря отсутствию термической обработки. · Чай молодости и красоты.
Желтый чай	Для заваривания вода с температурой около 85° С. Время настоя от 1 до 3 мин. Выдерживает несколько заварок. Посуда для заваривания: предпочтительнее стекло, фарфор, глина.	· Снимает спазмы и головные боли. · Обладает бактерицидными, противовирусными свойствами. · Обладает антиаллергической активностью. · Устраняет кровотечения и кровоизлияния. · Регулирует обмен веществ.
Зеленый чай	Температура заваривания 60–85°С, в зависимости от сортности. Заваривается обычно 1–2 мин., самые «быстрые» сорта зеленого чая настаиваются всего 30 сек. Элитный зеленый чай выдерживает несколько заварок. Посуда для заваривания: предпочтительнее глина или фарфор; керамика, стекло.	· Обладает противораковыми, противовирусными, антибактериальными свойствами. · Весь химический состав находится почти в нетронутом виде и при этом максимально экстрактивен и полезен. · Обладает мочегонным эффектом. · Стимулирует мозговую активность, улучшает память. · Регулирует водообмен в организме (калиево-натриевый баланс).
Улун («Черный Дракон»)	Температура заваривания 90–95°С, время настаивания 1–3 мин. Сильно ферментированные улуны, такие как Да Хун Пао, завариваются дольше. Улуны выдерживают максимальное количество заварок по сравнению с другими видами чая. Посуда для заваривания: предпочтительнее глина или фарфор; керамика, стекло.	· Стабилизирует давление и воздействует мягче других сортов. · Нормализует обмен веществ в организме. · Благотворно влияет на ЦНС благодаря большому содержанию полифенолов и эфирных масел. · Благотворно влияет на здоровье зубов.
Общее свойство всех темных сортов чая	· Согревают и благотворно влияют на пищеварение
Черный чай	Заваривают черный чай горячей водой, при температуре 95–98° С. Настаивают от 2 до 7 мин. Посуда для заваривания: предпочтительнее глина или любой другой материал.	· Способствует кроветворению. · Бактерицидное действие.
Пуэр	Обычно ШУ(черный) пуэр заваривают кипятком и настаивают 7-15 мин. Пуэр можно варить. Посуда для заваривания: чугунный или стеклянный огнеупорный чайник.	· Нормализует обмен веществ, микрофлору кишечника (нейтрализует любые желудочные расстройства). · Благотворно влияет на кровь (очищает печень), сосуды (выводит плохой холестерин). · Бодрит/расслабляет. · Можно пить на голодный желудок (от 5 лет выдержки).

 

Задание:

1. Разберите с администратором свойства чая, которые вам непонятны.

2. Узнайте у администратора разницу между понятиями «бодрость» и «тонус», «заваривание» и «настаивание».

Бодрость – это_________________________________________________________________

Тонус – это_____________________________________________________________________

Настаивание – это ______________________________________________________________

Заваривание – это_______________________________________________________________

3. Титестинг: попробуйте сорта чая по каждой классификации и составьте презентацию по каждому сорту (по схеме). Для стажеров, которые будут участвовать в тренинге «Чай», достаточно попробовать один сорт чая.

Желтый чай: Золотой чай

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Зеленый чай: Гёкуро или Тай Пин Хоу Куй (либо Лунг Чинг)

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Пуэр: пуэр разной выдержки

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

 

 

2. По характеру механической обработки:

Прессованный чай

Необходимость прессования чая обусловлена, прежде всего, условиями хранения, и частично удобством транспортировки. Поскольку чай - очень гигроскопичный продукт, поэтому влажность пагубно сказывается на его качестве. В результате прессования значительно уменьшается площадь поверхности сырья, затрудняется проникновение влаги внутрь, уменьшается гигроскопичность чая, увеличиваются сроки и упрощаются условия хранения чая.
В основном для прессованных чаев используются побочные продукты чайного производства (старые листья, ветки, крошка, пыль), но бывают прессованные чаи и из отличного сырья.
Нельзя говорить, что прессованный лучше рассыпного и наоборот. Все очень индивидуально. Нужно смотреть на качество самого сырья, на вкус.
В россыпном мы видим сразу весь чай, его однородность. А вот в прессованном иногда сверху выкладывают качественное сырье, а внутри качество хуже.
Каждый выбирает для себя, что ему удобнее. Отламывать чай или насыпать.
В ассортименте «Кофейной Кантаты»: Пуэр кирпич, Пуэр лепешка, Золотой чай.

Пакетированный чай

Пакетированный чай имеет свои особенности: это должен быть обязательно мелкий чай – высевка. У мелкого листа площадь соприкосновения с жидкостью больше, он быстрее разваривается и отдает сразу все свои ценные свойства. Для приготовления пакетированного чая сырье с различных плантаций ссыпают в огромный чан и тщательно перемешивают механическими мешалками. Чайный лист при этом ломается и крошится. Самая мелкая чайная пыль и является тем наполнителем, который используется при изготовлении пакетированного чая.

Ассортимент пакетированного чая в «Кофейной Кантате» разительно отличается по качеству от представленных массовых чаев в других чайных и продуктовых магазинах. Дело в том, что внутри наших пакетиков находится крупнолистовое сырье, которое мы предлагаем на развес. То есть в наших жестяных банках и в шелковых пакетиках с одинаковыми названиями (например, «Клубника с дыней» или «Белая сакура») находится идентичное сырье.

Чай без кофеина

Кофеи́н (также называемый теин, матеин, гуаранин) — алкалоид пуринового ряда, бесцветные горькие на вкус кристаллы, без запаха.

При произрастании: кофеин cинтезируется растениями для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зерна (т. е. этот компонент накапливается в листьях при взаимодействии с солнцем). Если нужно вырастить чай с меньшим содержанием кофеина, то ему выбирают места, защищенные от солнечных лучей. Кроме того, содержание кофеина в листе конечно, поэтому чем старше лист, тем кофеина меньше относительно площади листа. В почке кофеина почти нет, так как она пушистая и, в отличие от глянцевой поверхности, гораздо меньше привлекает солнечные лучи. Вывод: в почке кофеина почти нет, самое высокое содержание кофеина – в первом раскрывшемся листе.

При ферментации: Чем слабее ферментация, тем больше кофеина.

При заваривании: Ну и, конечно, нельзя не сказать о способе приготовления чая, ибо он тоже влияет на содержание кофеина. Чем дольше вы завариваете чай и чем более горячей водой, тем больше кофеина успеет выделиться (плохо растворим в холодной воде (1:60), легко — в горячей (1:2)).

 

Чайный кофеин (в отличие от кофейного) действует на человеческий организм куда более мягче, чем кофейный. Это объясняется тем, что кофеин в чае сочетается с танином. Такое сочетание гораздо медленнее всасывается в кровь, быстро выводится, и им практически невозможно отравиться, даже если пить крепкий чай.

 

Способ декофенизации:

Сухую заварку помещают в большой металлический чан. Через трубы в этом чане пускают оксид углерода (СО2). Этот газ вымывает кофеин из чая. Газ пускают до тех пор, пока не будет достигнута нужная степень кофеина. Потом чай вынимают и просушивают, газ выдыхается. Этот способ совершенно безвреден, не влияет на вкус и качество чая.

Единственное, что при этом способе вымываются некоторые витамины.

В ассортименте «Кофейной Кантаты»: «Знойный вечер», «Ванильное небо»

СТРАНЫ ПРОИЗВОДИТЕЛИ

В наше время основными производителями чая являются:

Страна производитель	Классификация	Пример	Провинция	Положение на карте
КИТАЙ Чай культивируется в Китае на больших территориях в восточных районах, примыкающих к морю, и в западных районах у границы с Тибетом. Насчитывается 18 таких районов. Производя все типы чая, китайцы за многие столетия создали небывалое число его разновидностей, причем привязанных к определенным районам, где нередко и в наше время продолжают производить чай ручным способом на небольших территориях (плантациях).	Белый чай	Серебряные иглы	Фуцзянь
Желтый чай	Золотой чай	Юньнань
Зеленый чай	Тай Пин Хоу Куй, Лунг Чинг	Аньхой, Чжэцзян
Улун	Те Гуань Инь	Фуцзянь
Черный чай	Золотой дракон, Сила Китая	Юньнань
Пуэр		Юньнань
Улун	Джинь Шунь	Тайвань
ИНДИЯ Во многих странах мира давно завоевали высокую репутацию чаи трех основных чайных регионов Индии: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. ШтатАссам, чаепроизводящий регион, расположенный на трехуровневой равнине: на юге растет много чайного растения, из которого делают невысокого качества, но очень крепкий чай. В центральном Ассаме меньше производят чайного сырья. Оно выше по качественным характеристикам (терпкость, цвет настоя, аромат с присущими Ассаму цветочно-солодовыми нотами). На севере Ассама чая производят немного, зато очень высокого качества: ценен цвет настоя, баланс вкуса и аромата, присутствует послевкусие. Дарджилинг. Чайным этот регион стал благодаря экспериментам английских селекционеров, которые высадили камелию синенсис (камелия китайская) в предгорьях Гималаев в середине XIX в. Не желая зависеть от китайской чайной монополии, руководство Ост-Индской компании задалось целью создать собственное чайное производство на базе своих индийских владений. Уникальные климатические условия повлияли на вегетацию и особый химический состав чайного листа. Чай из этого региона отличается светло-зелеными чаинками (1-й сбор) и терпким вкусом (при очень светлого цвета настоя заварке).	Черный чай	Ассам Райдан	Ассам
Черный чай	Дарджилинг Джиэль	Дарджилинг
Зеленый чай	Дарджилинг Чамблинг	Дарджилинг
ШРИ-ЛАНКА (О. ЦЕЙЛОН) Шри–Ланка – один из самых экологически чистых горных районов мира, идеальное место для произрастания чайных растений, круглогодичного сбора чайного листа. Поскольку природные условия острова почти однородны, то и местные чаи мало разнятся между собой. В настоящее время Шри–Ланка – третий крупнейший производитель чая в мире. На это государство приходится 9 % объема вырабатываемого в мире чая.	Черный чай	Цейлонский Шаулендс
АФРИКА 1903 г. – начало производства чая в Африке. Благоприятные природные условия и высокогорье, красноземы тропического климата дарят чайному листочку все, чтобы из него получился вкусный, насыщенный, ароматный чай, по качеству не уступающий среднему Ассаму.	Черный чай	Кения Тиндерет, Милима	Кения
ЯПОНИЯ Уникальный островной субтропический климат, в окружении большого количества морской воды, а также менталитет японцев – все это привело к особому отношению к выращиванию, техническому приготовлению и потреблению чая. На острове производят только зеленый чай, но он абсолютно отличается по вкусу, цвету настоя и аромату от привычного нам китайского аналога. Главное отличие – это рыбно-морские нотки и цветочная горчинка – связано с тем, что при изготовлении чайный листочек пропаривают на морской воде.	Гёкуро, Генманча (зеленый чай)

Задание:

1. Проведите титестинг. Попробуйте по одному сорту чая от каждой страны. Составьте презентацию по каждому сорту (по схеме)

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

Название сорта чая	Внешний вид чая, аромат сухой заварки	Аромат, цвет настоя, вкус

Презентация:

1.

2.

3.

СКРУЧИВАНИЕ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

Скручивание чаинок значительно увеличивает длительность хранения заварки. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность (способность отдавать напитку максимальное количество полезных веществ). Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из сильно скрученных листиков, а наиболее мягкие по вкусу и душистые – из слабо скрученных листочков. Скручивание зеленых чаев обычно производится вручную, пока чай не пропитается соком, пока не потемнеет и не приобретет темно-зеленый (иногда с синеватым или сизым отливом) цвет. Ручное скручивание одной порции зеленого чая длится около часа.

Элитные сорта зеленого чая принято подразделять по видам скруток:

Листовая скрутка. Нетронутые листы, обработанные чередованием или комбинацией сушки, вяления, отпаривания, нагревания, встряхивания и просеивания. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Утренний туман.

Скрученные. Чайные флеши в процессе обработки скручиваются вручную в виде маленьких шариков, которые китайцы называют «жемчужинами». Иногда готовые скрутки еще раз сгибают или скручивают в самые причудливые формы. Если заваривать такой чай в прозрачной посуде, можно увидеть удивительное зрелище: скрученные листья раскрываются и распрямляются, превращаясь в тонкие чайные «змейки» Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Белая обезьяна, Серебряная жемчужина, Глаз золотого дракона.

Связанные. Чайные флеши (иногда с добавлением цветов) связываются вместе нитью из натурального волокна. При заваривании чай превращается в волшебный цветок. Наслаждаться созерцанием этого лучше всего в стеклянной посуде. Кроме того, связанные чаи очень часто с каждой новой заваркой (а их можно и нужно делать до 3-4 раз) отдают вам новый, неповторимый вкус. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Виноградный шар, Лесная фея.

Плоские. Процесс изготовления плоских чаев проходит полностью вручную, и затраты труда при этом чрезвычайно высоки. Большое значение имеют опыт, руки и настрой мастера. Плоский чай делается двумя руками в котле с гладкими стенками. В нем подсушенное сырье медленно «прожаривается» при температуре, меняющейся на каждом из нескольких этапов в диапазоне от 60˚ до 100˚С. При «прожарке» мастера делают руками множество особых движений, которые постоянно чередуются: похлопывание, прихлопывание, прижимание, таскание, захватывание, толкание, защипывание, придавливание и полировка. В итоге мастера добиваются того, что с чайного листа отпадает ворс, а сам лист превращается в глянцевую довольно плотную пластинку, которая ломается при попытке ее согнуть. Готовому чаю предстоит еще несколько просеиваний, которые определяют его сорт и ценность. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Тай Пин Хоу Кую, Лунг Чинг.

Зеленый чай, который собирают в межсезонье и используют для приготовления различных купажей (с цветами, цукатами, ягодами и т. д.), скручивают только двумя способами:

Порох – по поперечной оси. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Ганпаудер, Китайская мята.

Сенча – по продольной оси. Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Гёкуро, Мультивитаминный.

АРОМАТИЗАЦИЯ ЧАЯ

Поставщиком нашего чая с различными добавками является немецкая фирма «Флора Фарм». Это компания очень хорошо зарекомендовала себя на рынке.

Качество чая, используемого для создания эксклюзивных вкусов, очень высокое. Для составления купажей компания прибегает к использованию натуральных и идентично натуральных ароматизаторов.

Основные способы ароматизации:

Натуральная ароматизация: к чайному сырью добавляются цветы, цукаты, ягоды.

Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Жемчужина дракона, Лапсанг Сушонг, Татарский, Царский.

Ароматизация, идентичная натуральной: химические соединения, которые встречаются в сырье растительного или животного происхождения, но полученные лабораторными методами (выделенные из натурального сырья с применением химических методов). Химическая формула натурального и идентично натурального ароматизаторов ОДИНАКОВА!

Для большинства ароматизаторов, идентичных натуральным, характерна высокая стабильность и интенсивность аромата.

Пример из ассортимента «Кофейной Кантаты»: Вишневый йогурт, Клубника с дыней, Персиковый и др.

Синтетическая ароматизация – это химические соединения, полученные путем химического синтеза. Данные ароматизаторы обычно характеризуются достаточно низкой ценой, более высокой устойчивостью и интенсивностью аромата, но безопасность их использования находится под большим вопросом!!!

В продукции «Кофейной Кантаты» синтетическая ароматизация не используется!

Мы предлагаем ароматизированный чай премиум класса, с натуральной и идентичной натуральной ароматизацией.

Задание:

Заполните таблицу «Группа ароматизаторов чая» вместе с администратором либо вместе с тренером на тренинге «Чай».

Группа ароматизаторов чая

Натуральные ароматизаторы (т. е. те добавки, которые дают аромат без дополнительных средств)	Натуральные +идентичные натуральным ароматизаторы
Группа травы:     Группа пряности:     Группа цветы:

 

Задание:

Титестинг. Попробуйте один из рекомендованных ароматизированных сортов чая и составьте презентацию по каждому сорту (по схеме).

Стекло. Страны, различия

Современная стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси с содой и некоторыми основными оксидами. Кроме основных компонентов, в нее может быть добавлено еще более 20 других. В зависимости от них, стекло приобретает новые и самые разнообразные свойства.

Стеклянные изделия изготовляются методами выдувания, прессования, пресс-выдувания и литья. Посуда из стекла, закаленного специальным способом, обладает особой прочностью и надежностью.

Термостойкое стекло отличается от обычного тем, что оно не чувствительно ни к высоким температурам, ни к химическим воздействиям. Его важным свойством, незаменимым для современной кухни, является то, что оно устойчиво к резким температурным перепадам. Такое стекло имеет высокую прозрачность, благодаря чему можно любоваться цветом настоя, распускающимися чайными листиками и их движением.

Заварочные чайники, кофейники, стаканы, чашки производятся из высококачественного термостойкого стекла.

Процесс изготовления.

Подготавливают форму для чайника, она состоит из верхней и нижней части. Чугун заливают в форму. Открывают форму и вынимают чайник. Шлифуют неровности на стыке. Внутреннюю поверхность покрывают эмалью. Окрашивают внешнюю сторону. Убирают излишки краски и протирают чайник сухой тканью. Чайники проверяют и бережно упаковывают.

Перед первым употреблением.

Ополосните чайник в горячей воде. Пока чайник теплый, протрите его изнутри и снаружи сухой тканью. Оставьте чайник на некоторое время, чтобы он проветрился изнутри.

ХРАНЕНИЕ ЧАЯ

Бумажные пачки и пакеты (для развеса). Подобная упаковка встречается довольно часто. Все чаи, которые продаются на вес, пакуются подобным образом. Качественный бумажный пакетик, как правило, многослойный, причем верхний слой более плотный. Если пакетик однослойный, смело можно утверждать, что это подделка. Чаи в бумажных пакетиках сохраняют свои свойства от силы 3-4 месяца! Так что если вы покупаете подобный чай, то, во-первых, покупайте только свежий, а во-вторых, сразу же пейте его или пересыпайте в более подходящую тару.

Жестяные баночки (производитель Марк Брюссел, Германия). Жестяные баночки – это хорошая упаковка, особенно если они сделаны из «пищевой» жести. Они являются наилучшей тарой для далеких транспортировок чая. В них также можно довольно долго хранить чай без потери его вкусовых качеств.

 

Стеклянные баночки. Замечательная во всех отношениях упаковка, кроме одного – транспортабельности. Плотная крышка позволяет сохранить вкусо-ароматические свойства чая. Не рекомендуется хранить чай в стеклянной банке в светлом месте.

 

 

Чай

НЕМНОГО ИСТОРИИ

 

История возникновения чая окутана многочисленными легендами. Одни китайские предания относят его к временам сотворения Неба и Земли, связанного с именем мифического девятого сына Государя Солнца, зачинателя медицины и земледелия – Шень Нуна.

Божественный земледелец Шень Нун правил с 2737 по 2697 до н.э. в Южном Китае. Оставил после себя травник, в котором указывал на свойства трав и деревьев. В перечне, в числе прочих, были указаны и чайные листья, благотворно влияющие на физиологические свойства человеческого организма.

Согласно легенде, у китайцев была привычка кипятить воду перед употреблением, и вот, однажды, Шень Нун приказал вскипятить воду у себя под деревом. Несколько листочков с этого дерева, сорванных ветром, попали в кипяток. К его удивлению, напиток оказался приятным на вкус и имел прекрасный аромат. Напиток восхитил императора так, что он издал указ об употребление нового напитка по всей стране.

О достоинствах чая слагали песни, сочиняли стихи, высказывали мнение многие древнекитайские философы. Говорили, что он лучше вина, ибо не вызывает опьянения, лучше воды, так как не является переносчиком заразных болезней.

Согласно индийской истории, существует легенда о буддийском последователе Бодхидхарме, который, распространяя религию в Китае, дал обет: в течение семи лет наблюдать и размышлять. На пятом году молитвенного созерцания, странствуя по Южному Китаю, он как-то мимоходом сорвал с ближайшего куста несколько листочков и стал их пережевывать. Вкус у них получился горький, хотя Бодхидхарму они взбодрили и подкрепили. Благодаря их чудесному свойству он смог выдержать еще два следующих года. Это были листочки с чайного куста, с которого и поныне делают напиток бодрости, здоровья и долголетия – чай.

Слово «чай» и слово «бодрость» по-китайски обозначаются одним и тем же иероглифом.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЯ

Чайное растение относится к виду камелиевых. В Китае Camelia Sinensis, в Индии Camelia Assamika.

Традиционными регионами произрастания являются Юго-Восточная Азия (Индия, Индокитай).

Широко культивируется в Индии, Китае, Японии, Индонезии, Шри-Ланке, Африке.

Наиболее древние проформы чайного растения обнаружены в Юго-Западном Китае (пров. Юньнань) и в примыкающих к нему районах Верхней Бирмы и Северного Индокитая (Вьетнам).

В этом благодатном по своим природным условиям районе Юго-Восточной Азии, где весна бывает четыре раза в году, имеются идеальные условия для роста и развития чайного растения. Там под открытым небом круглый год сохраняется атмосфера, которую мы привыкли наблюдать лишь в оранжереях ботанических садов: жарко, влажно, теплый воздух напоен испарениями, почти ощутим. В этих условиях чайное растение бурно растет в течение всего года, оно покрыто большим количеством плотных темно-зеленых, достаточно крупных листьев, оно непрерывно дает все новые побеги круглый год.

Чем дальше на север продвигалось чайное деревце, тем меньше становились его размеры, тем более оно напоминало куст, тем меньше и плотнее становился чайный лист, тем реже – три, два, а то и один раз в год, только весной – рождались на чайном кусте новые листочки.

По мере продвижения того же самого юньнаньского деревца к югу, в леса Индокитая и Индии, ближе к экватору, где лето жарче, древовидная форма получила дальнейшее развитие, листья стали еще крупнее, но внутренние процессы роста, обмена веществ, характерные для чайного растения, от этого коренным образом не изменились.

 

 

На данном этапе производители чая различают два подтипа чайного дерева:

Китайский подтип	Индийский (ассамский) подтип
·	·
· кустарник (1,5–2,5м) · с мелкими, тонкими, нежными и плотными листьями · цвет взрослых листьев светлее, чем у индийского подтипа. · _________________________________	· высокорослое дерево (до 10–15 м) · с очень крупными, грубыми листьями (с мужскую ладонь и более) · цвет листьев темно-зеленый. · ________________________________________
Химия листа китайского, индийского и индокитайского подтипа – ОДИНАКОВА, но (!!!) различие имеется в процентном соотношении соединений (кофеин, аминокислоты, микро- макроэлементы, дубильные вещества…)

 

БАЙХОВЫЙ ЧАЙ

Первые два-три листочка на стебельке и еще не распустившаяся, покрытая пушистыми ворсинками почка (будущий лист, а не цветочная) вместе называют ФЛЕШЬ.

Лучший чай получается тогда, когда сборщик срывает флешь с одним-двумя верхними листьями и полураспустившейся почкой. Кроме этого, лучшие чайные флеши собираются с верхушечных, а не боковых побегов. В целом же, чем ближе к стволу растут листья на чайной ветке, там они грубее.