Аналіз особливостей харчування при процесі обслуговування споживачів в закладі

 

Дослідження особливостей обслуговування споживачів в закладі,,Шаян” проводилось за допомогою методу усного опитування гостей та інтерв’ю з дієтологом санаторно-курортного закладу,,Шаян”.

Було запропоновано 10 відпочиваючим закладу, виставивши оцінку в балах – від 1 до 10 оцінити загальну якість обслуговування харчування як системи і загального враження від санаторію:

- Дизайн

- Територія

- Сервіс

- Послуги(основні та додаткові)

- Персонал

Результат опитування представлено в діаграмі 2.1

Діаграма 2.1.Оцінка обслуговування в закладі "Шаян", бали

 

Отже, з діаграми видно, що 6 осіб оцінили заклад за найвищою оцінкою – 10 балів, 2 осіб – 8 балів, і ще 2 осіб поставили 7 балів.

Двоє осіб, які оцінили якість обслуговування на 8 не були задоволені харчуванням,а саме запропонованим меню.

Двоє осіб, які оцінили якість обслуговування на 7 балів проживали в економ-номерах і поскаржились на чистоту номерів.

Також було проведене інтерв’ю з дієтологом санаторію Вацко Василем Юрієвичем 02.03.2013 о 13:00 год. Метою інтерв’ю було отримання вичерпної інформації щодо стану обслуговування харчування споживачів на базі закладу,,Шаян”. Наводимо відповіді, отримані в результаті інтерв’ю.

1. Розкажіть будь-ласка про особливості розміщення відпочиваючих на базі закладу.

– До послуг відпочиваючих затишні одно- та двокімнатні номери з умовами для проживання. В кожному номері: телевізор, холодильник, кондиціонер, електрочайник, фен. Автономне опалення. В спальному корпусі розташовано 15 номерів двокімнатних і 12 номерів однокімнатних. Всі номера двомісні. Для сімей з дітьми в двокімнатному номері є додаткові місця (розкладний диван).

Є своя їдальня, де пропонується трьохразове домашнє або дієтичне (назначене дієтологом) харчування.

2. Скажіть, які послуги користуються попитом відпочиваючих найбільше?

– Є своя лікувальна база (лабораторія, фізіотерапевтичний, озокеритний та масажний кабінети, кишкові орошення, ванне відділення, кабінет аромотерапії, проводиться приготування та видача кисневої пінки), бювет з Трускавецькими та Східницькими мінеральними водами.

Таким чином, з відповіді бачимо, що в санаторії дотримано необхідних умов для зручного відпочинку людей. В номерах є всі необхідні облаштування. Також дуже важливим є надання трьохразового харчування, назначеного дієтологом, а також попитом користуються звичайно послуги ті, котрі є малодоступними в звичайних закладах відпочинку.

3. З якими проблемами найчастіше звертаються люди для лікування в санаторії?

– Найчастіше це захворювання нирок та сечостатевої системи, хронічний простатит, сечокам'яна хвороба, хронічний панкреатит, тобто найпоширеніші хвороби. Також захворювання печінки, жовчного міхура і жовчно-вивідних шляхів, захворювання шлунку, кишечника, цукровий діабет, супутні гінекологічні захворювання. Це переважно захворювання, на які позитивно впливає лікування шаянською водою.

4. Пацієнти санаторію лікуються на основі попередньо встановленого діагнозу чи мають додатковий огляд в санаторії?

– Для більш ефективного перебування в санаторії пацієнти при вступі проходять додатковий лікарський огляд, при якому отримують рекомендації з профілактики свого захворювання. При необхідності можна проконсультуватися не лише у терапевта, а й у фізіотерапевта, стоматолога та інших лікарів.

Аналізуючи відповіді, можна сказати що в закладі оздоровлюються люди з найбільш поширеними «життєвими» хворобами, лікування яких в домашніх умовах потребує великої дисципліни. Особливо у сфері дієти. В санаторії дотриматися режиму легко. Дуже важливим є те, що відпочиваючі можуть пройти додатковий огляд в закладі. Адже не всі відпочивають згідно лікарського направлення.

5. Чи пропонуєте ви пацієнтам інноваційні методи оздоровлення, наприклад новомодні дієти?

– У дієтології модних дієт немає, бо харчування кожної людини має бути раціональним і повноцінним. Наприклад, дівчатка зараз придумують собі різні дієти, аби схуднути, а деякі взагалі перестають харчуватися. Для підліткового організму це взагалі недопустимо. Юний організм, що росте й розвивається, має сприймати всі продукти, які багаті на білки, жири та вуглеводи, мінеральні речовини та вітамінами.

6. За яким принципом організовується харчування відпочиваючих у санаторії?

– Харчування в санаторії здійснюється по семиденному меню, яке формується виходячи з особливостей дієтичних раціонів для різних груп пацієнтів. Цілком очевидно, що їжа для хворих з зниженою кислотністю повинна відрізнятися від їжі, підходящою страждаючим, наприклад, на остеохондроз або радикулітом. Саме тому за основу організації харчування була взята лінійка раціонів, кожен з яких враховує потреби різних групп пацієнтів.

Отже, велике значення має той факт, що у санаторії харчування хоч і дієтичне, але містить в собі збалансовано всі необхідні організму елементи. І доцільним є зазначити велику значущість корегування дієти до особливостей ситуації тієї чи іншої людини. Адже навіть лікувальні дієти відрізняються одна від одної при різних обставинах.

7. Розкажіть про роль правильного харчування і його місце в заходах оздоровлення в санаторії.

– В основу харчових раціонів у санаторії покладена групова система лікувального харчування — розробка ряду добових харчових раціонів (лікувальних столів). Кожен з них має клінічно перевірені властивості.

Найважливішою умовою правильної організації лікувального харчування є диференційована дієтотерапія для кожного хворого в поєднанні з бальнеологічним, кліматичним та іншими фізичними методами лікування.

Лікувальне харчування впливає насамперед на нейрогуморальні процеси в усьому організмі. Сприятлива дія дієтотерапії, наприклад, при виразковій хворобі або хронічному гастриті, проявляється у зменшенні подразнень інтерорецепторів слизової оболонки шлунка.

8. Наведіть приклад обмежень та переваг у їжі для хворих, наприклад, шлунково-кишковими хворобами.

– Виключаються або обмежуються страви, що дуже стимулюють виділення шлункового соку, містять грубу рослинну клітковину (борщ, щі, розсольники, рибні, грибні, м'ясні і круті овочеві відвари, смажені, копчені і дуже солоні страви, жирне м'ясо і риба, гострі приправи, міцний чай, кава, какао).

Рекомендуються: білий учорашній хліб, сухарі, протерті молочні супи з крупами, макаронними виробами, суп-пюре овочевий (крім капусти), нежирні сорти м'яса і риби, кисле одноденне молоко, протертий сир і сметану, не круті яйця, паровий омлет, негострий протертий сир, нежирну свинину, вершкове масло, соняшникова й оливкова олія, солодкі соки з фруктів і ягід, відвар шипшини, різноманітні стиглі ягоди і фрукти, мед.

Аналізуючи наступні відповіді, доцільно зазначити факт, що в санаторії дотриматися режиму легко. Дієта при вищезгаданих хворобах є основою успішного лікування. А диференційована дієтотерапія для кожного хворого є цьому запорукою. А також дієта, розроблена лікарем в санаторному закладі буде набагато ефективнішою. Адже тільки лікар конкретно визначить особливості того чи іншого організму в певній ситуації і складе найбільш збалансований варіант харчування.

9. Яке харчування пропонується людям, які не мають проблем зі здоров’ям і знаходяться в санаторії на відпочинку?

– У нашому санаторії навіть дієтичне меню дуже смачне. При цьому здоровим відпочиваючим забезпечується повноцінне ресторанне харчування, що поєднує закарпатську, угорську, румунську та словацьку кухні. Екологічно чисті продукти, гриль-меню, страви, приготовані у тандирі.

10. Якими компонентами має збагачувати організм повноцінне харчування?

– Їжа повинна містити оптимальну кількість білків, вуглеводів, жирів, мікроелементів, вітамінів, мінеральних та інших речовин. Крім того, ретельно підбирається калорійність їжі, її температура, об'єм і консистенція. Не менш важливим є режим прийому їжі, який повинен поєднуватися лікувальною дією терапевтичних процедур. За функціонування санаторію наші фахівці накопичили величезний досвід правильної організації харчування. Їжа в їдальні санаторію не тільки смачна, але і є джерелом сили, здоров'я і бадьорості.

Отже, дуже важливим є той факт, що в санаторії навіть звичайне меню підпорядковане дієтичним стравам. Адже профілактикою багатьох хвороб є правильне харчування. Також важливим фактором є великий досвід фахівців санаторію. Це викликає довіру відпочиваючих.

11. Які поради щодо раціону отримують ваші пацієнти?

– У раціоні мають бути вуглеводи та жири. Щоправда, не варто захоплюватися тваринними жирами, краще споживати жири рослинного походження - соняшникову, оливкову, іншу олію. Корисні крупи, хліб, та й загалом усе, що дає сільське господарство.

12. Зараз триває Великий Піст, під час якого вірні обмежують себе у споживанні м'яса та жирної їжі. Дехто стверджує, що піст -- найкраща дієта. Як вважаєте Ви?

– Релігійні пости, особливо семитижневий Великий Піст, для тих, хто їх дотримується, відбивається на здоров'ї. Під час недостатнього харчування затримується ріст і розвиток, знижується працездатність, виникає розумова і фізична слабість. Дефіцит білка в харчуванні швидко призводить до різних інфекцій - як наслідок відбувається пригнічення реакцій імунітету, гіпо- та авітамінозу. Своєю чергою, переїдання, яке багато хто дозволяє собі одразу після закінчення Великого Посту, нерідко призводить до важких захворювань, таких як, інфаркт міокарда, гострий синдром панкреатиту, гастрит та ін.

Таким чином, в санаторії стосовно харчування будь-який відпочиваючий може порадитись з дієтологом, і отримати цінні рекомендації. Для цього не обов’язкого мати спеціальне спрямування. А дотримуватися посту можливо без проблем зі здоров’ям, але варто це робити правильно, і розробити спеціальну дієту. В санаторії навіть під час посту відпочиваючі не відчуватимуть обмежень в харчуванні.

 

 

Висновки до розділу 2

 

Отже,,,Шаян” – це заклад санаторно-курортного типу, що розташований з лівого ерегу річки Тиси біля підніжжя гори Великий Шаян. Санаторій має два спальні корпуси і є бальне-оздоровницею та пансіонатом.. Завдяки йому і можна було провести дане дослідження відносно курсової роботи, де було виявленно позитивні сторони та недоліки відносно санаторно-курортного закладу,,Шаян”.

Позитивні сторони:

- місце розміщення;

- добре спроектований заклад;

- стабільність цін;

- наявність бази клієнтів;

Що стосується негативних сторін, то до них можна віднести:

- недостатньо організована структурна діяльність підприємства;

- невдосконалений комплекс обслуговування щодо харчування як системи.

Це досліджувалось завдяки проведеному опитуванні та інтерв’ю. В опитуванні брали участь 10 відпочиваючих, а інтервв’ю проводилось з дієтологом санаторію Вацко Василем Юрієвичем.

 

РОЗДІЛ 3

РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НА ПІДПРИЄМСТВІ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ В ЗАКЛАДІ САНАТОРНО-КУРОРТНОГО ТИПУ,,ШАЯН”