Пропозиції щодо обслуговування споживачів на підприємстві громадського харчування в закладі санаторно-курортного типу

В санаторно-курортному закладі,,Шаян” безперечно є над чим працювати, перше – це чистота в приміщенні не тільки в зовнішніх; друге – персонал, треба підбирати відповідній кваліфікації; обслуговування повинно бути на кращому рівні, звичайно це не ресторан, але не заклад фаст-фуду; одяг обслуговуючого персоналу, повинен бути з логотипом та приємних кольорів; належна заробітна платня в залежності з займаної посади.

Основна проблема роботи закладу це може бути не бажання працювати персоналу, таке буває, але потрібно цього не допустити, для цього є все, тобто – книги, тренінги, виставки, закордонний досвід.

Хороші працівники, спеціалісти є на сьогодні основним капіталом будь-якого підприємства. Знайти кваліфікованого працівника стає дедалі важче, або ж його послуги коштують занадто дорого. Актуальним залишається вислів про те, що,,кадри вирішують все”. Без злагодженої командної роботи всього колективу навіть процвітаючі підприємства рано чи пізно скочуються до занепаду.

,,Згідно визначень психологів, кожна людина має певні потреби, які примушують її чинити ті чи інші дії. У сукупності такі дії називають мотивацією. Не виключенням є і ставлення людини до своєї роботи. Кожен потенційний працівник має свої мотиви при виборі професії і місця роботи. Для одних такі мотиви обмежуються бажанням отримати засоби для життя. Інші мають більш широкі мотиви, такі, як здобуття нового досвіду, вивчення нової професії, отримання доступу до певних соціальних привілей тощо. Тобто всіх примушує діяти мотивація” [7, с. 58].

Отже, наводимо основні заходи щодо вдосконалення процесу обслуговування споживачів в закладі санаторно-курортного типу,,Шаян”.

В санаторно-курортному закладі,,Шаян” перше, чим можна зайнятися це зміна інтер’єру. При зміні зовнішнього вигляду закладу проявляється інтерес у відвідувачів та позитивні емоції, що зумовлюють бажання приходити та спостерігати за зміною. Інтер’єр повинен бути цікавим, комфортним та приємним для відвідувачів.

Друге – зміна меню закладу, так як цей заклад функціонує без бренду, це не зобов’язує власників притримуватись меню чи асортименту як при франшизі.

Глобальної зміни меню не потребує, так як заклад,,Шаян” напрацював своїх клієнтів, але зміна обов’язково потрібна. Треба прибрати з меню ті страви, які не користувалися попитом, регулярно по сезонам вводити новинки, добавити декілька видів нових піц, десертів, салатів, других страв.

Трете - перерозподіл обов’язків у робітників, це стосується старших зміни, барменів, старшого кухаря, керуючих.

Четверте - моніторинг цінової політики підприємства, графік роботи закладу.

П’яте – переглянути графік роботи персоналу та заробітну платню.

Шосте – проводити для персоналу розважальні заходи, цим персонал не буди відчувати себе не потрібним а навпаки, що йому приділяють увагу та цінують.

Сьоме – змінити та слідкувати за належним зовнішнім виглядом персоналу. Повинна бути форма одягу з логотипом закладу, яка має свій колір.

Восьме – преміювати персонал за якісне виконання своїх обов’язків та проявлення належної ініціативи.

Радянській моделі управління в санаторно-курортному закладі,,Шаян” були притаманні відносини, коли все вирішував тільки керівник, а працівник мав лише виконувати його доручення, не висловлюючи своїх ідей. Саме з тих часів походить вислів про покарання за ініціативу. В успішному сучасному бізнесі така форма відносин є неприйнятною.

Концепція харчування в санаторії,,Шаян” може базуватись на таких пропозиціях меню, як:

- меню збалансованих страв із екологічно безпечних (органічних) продуктів;

- міжнародна вегетаріанська кухня;

- європейська вегетаріанська кухня;

- українське та європейське меню вегетаріанських страв;

- страви зі свіжих продуктів тощо.

Родзинкою харчування можуть стати такі послуги, як:

- виготовлення всіх страв та напоїв із екологічно чистих продуктів; широкий

- асортимент оздоровчих напоїв: фіточаїв, соків,,фреш”, оздоровчих коктейлів на основі молочної сировини, зелених коктейлів та смузі);

- наявність низькокалорійних страв та напоїв (напоїв для схуднення).

Наприклад, доповнюється меню спеціальними коктейлями із різними оздоровчими властивостями. Це коктейлі, які виконують функції імуномодуляторів, детоксикантів, енергетиків, або афродизіаків. До їх складу можуть входити різні фрукти та овочі (апельсин, морква, імбир, селера, шпинат, ананас та ін.). Зазвичай, використовують три або чотири компоненти.

Також, для втілення ідей здорового харчування надаються спеціальні пропозиції. Це може бути: дитяче меню; додаткові меню, що містять страви найбільш популярних дієт, наприклад:

- фітнес-меню, вегетаріанське меню, смузі-меню;

- використання в меню спеціальних значків-покажчиків, які, наприклад, свідчать, що страва гостра, низькокалорійна, вегетаріанська та інформації про вміст поживних речовин у страві та її користь для здоров’я людини;

- індивідуальний підхід до кожного відпочиваючого (тобто, відпочиваючі можуть замовляти страви, відсутні в меню і ресторан приготує їх під замовлення).

Отже, оскільки якість харчування є однією з головних ланок забезпечення якісного відпочинку й найважливішим чинником привабливості закладів санаторно-курортного господарства, тому рівень приготування їжі та обслуговування відвідувачів має бути високим. Знаходячись в залежності від смаків та потреб, стану здоров’я споживачів, харчування повинне швидко реагувати на нові тенденції щодо змін у наданні цих послуг, впроваджувати різноманітні способи покращення здорового харчування, застосовувати новітні технології харчування, у тому числі, збагачувати страви та напої багатофункціональними біологічно активними добавками на основі натуральної сировини.

Також, в санаторно-курортному закладі,,Шаян” керівник повинен не тільки ставити чіткі завдання своїм підлеглим, але й вміти використовувати їх креативний потенціал для розвитку закладу, орієнтуватися у поточних потребах і побажаннях гостей, щоб правильно будувати мотиваційну систему.

Розвиток санаторно-курортної справи в Україні потребує підтримки, узгодженого розвитку в межах всієї індустрії туризму країни. Курортно-лікувальний туризм є одним з пріоритетних напрямків розвитку внутрішнього та іноземного туризму в країні, одним з найбільш сталих видових туристичних ринків.

Наявні та потенційні запаси лікувальних ресурсів, з огляду на їх якісні та кількісні характеристики, можуть бути основою створення інноваційного туристського продукту. Але існуюча матеріально-технічна база потребує значних капіталовкладень у розвиток та реконструкцію діючих курортів, у розвідку та облаштування нових курортів, чому повинні сприяти інвестиційні проекти, розраховані не тільки на зарубіжного, а й на вітчизняного інвестора. Потребують пильної уваги питання забудови курортів, розробка генеральних планів їх розвитку, економічне та фінансове забезпечення функціонування, процеси приватизації.

Таким чином, державний кадастр природно-лікувальних ресурсів та курортних територій України, створений з метою інформаційного забезпечення моніторингу природних територій курортів та прогнозування можливих змін під впливом господарської діяльності, дозволить створити інноваційний курортно-лікувальний продукт на основі як діючих марок, які вже зарекомендували себе як в Україні, так і за її межами, так і нових курортів (за відповідного матеріально-технічного забезпечення та інформаційно-рекламної підтримки), просувати цей продукт як на вітчизняному, так і на міжнародному туристичних ринках.

 

Висновки до розділу 3

Отже, будь-який заклад санаторно-курортного типу має власну організаційну структурну діяльність, яку прагне дотримуватись задля стабільного прибутку. Вона є підґрунтям діяльності і подальшого існування закладу, яка може лише відновлюватись, вводити певні корективи щодо організації, надання, контролю за тими чи іншими витратами при користуванні визначеному комплексі послуг. Згодом підприємство санаторно-курортного типу прагне підвищення прибутку і тим самим більшої продуктивності та ефективності вимагається від діяльності організаційної структури.

Завдяки даному дослідженні, а саме на прикладі санаторію,,Шаян” було виявлено ряд недоліків. Вони в загальному стосувалися закладу, зокрема було виявлено проблеми в організаційній структурі, діяльності та контролю відносно службових відділів, а також були виявлені проблеми щодо специфіки обслуговування харчування як системи, її надання, підтримки і покращення.

Тому у зв’язку з цим створено список рекомендацій та пропозицій щодо специфіки обслуговування харчування,які можуть відбуватися вище сказаними шляхами,зокрема:

- меню збалансованих страв із екологічно безпечних (органічних) продуктів;

- міжнародна вегетаріанська кухня;

- європейська вегетаріанська кухня;

- українське та європейське меню вегетаріанських страв;

- страви зі свіжих продуктів тощо.

Родзинкою харчування можуть стати такі послуги, як:

- виготовлення всіх страв та напоїв із екологічно чистих продуктів; широкий

- асортимент оздоровчих напоїв: фіточаїв, соків,,фреш”, оздоровчих коктейлів на основі молочної сировини, зелених коктейлів та смузі);

- наявність низькокалорійних страв та напоїв (напоїв для схуднення).

Для здорового харчування можуть функціонувати спеціальні пропозиції. Це може бути: дитяче меню; додаткові меню, що містять страви найбільш популярних дієт, наприклад:

- фітнес-меню, вегетаріанське меню, смузі-меню;

- використання в меню спеціальних значків-покажчиків, які, наприклад, свідчать, що страва гостра, низькокалорійна, вегетаріанська та інформації про вміст поживних речовин у страві та її користь для здоров’я людини;

- індивідуальний підхід до кожного відпочиваючого (тобто, відпочиваючі можуть замовляти страви, відсутні в меню і ресторан приготує їх під замовлення).

 

 

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

У даній курсовій роботі було визначено суть та зміст закладів громадського харчування та санаторно-курортного типу. Завдяки теоретичному розділу було вдосконалено та узагальнено знання як про роль закладів громадського харчування, так і про особливості обслуговування санаторно-курортних підприємств. Що стосується закладів громадського харчування, то побачили що на сьогодні існує безліч типових закладів, їх різноманітність, підтипи, діяльність та функціонування. Але й окрім цього все ж таки окремо й дослідили специфіку обслуговування санаторно-курортних закладів.

За допомогою аналітичного розділу змогли дослідити специфіку обслуговування в закладах громадського харчування на прикладі підприємства санаторно-курортного типу,,Шаян”. Це дослідження проводилось за допомогою методу усного опитування з відпочиваючими та інтерв’ю з дієтологом санаторно-курортного комплексу.

Також проведене наукове дослідження дало змогу визначити рекомендації, певні пропозиції щодо вдосконалення особливостей обслуговування харчування для,,Шаяну” серед яких найважливішими можуть бути:

- зміна інтер’єру(зміна зовнішнього вигляду закладу проявляє інтерес у відвідувачів та позитивні емоції, що зумовлюють бажання приходити та спостерігати за зміною);

- зміна меню закладу (прибрати з меню ті страви, які не користувалися попитом регулярно по сезонам вводити новинки);

- вдосконалення системи кадрів (підбір та відбір, підвищення кваліфікації, перерозподіл обов’язків робітників,участь в тренінгах,відповідних майстер-класах,розважальних заходах,відповідний зовнішній вигляд);

- моніторинг цінової політики підприємства, графік роботи закладу та персоналу.

Отже, завдяки даному дослідженні було покращено загальні знання відносно туристичного бізнесу, а саме специфіки обслуговування підприємств громадського харчування в санаторно-курортному закладі. А також було проведено дослідження на практиці завдяки проведеному опитуванню відпочиваючих та дієтолога санаторію,,Шаян”, поглибились в безпосередню діяльність цього закладу. Після чого було виявлено недоліки та створено ряд пропозицій та рекомендацій відносно усунення недоліків та покращення рівня обслуговування харчування як системи.

Слід відзначити також, що дане дослідження курсової роботи справді має актуальність. Адже,,Шаян” зможе використати визначені рекомендації та пропозиції з специфіки обслуговування харчування в практичній діяльності.

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Апопій В. В., Олексин Ш. Ш., Шутовська Н. О., Футало Т. В. Організація і технологія надання послуг: Навч. посіб. / За ред.. В. В. Апопія. – К.: ВЦ,,Академія”, 2006. – 312 с.

2. Архіпов В. В., Іванникова Т. В., Архіпова А. В. Рестораннa справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. – К.: Фірма,,ІНКОС”, Центр навчальної літератури, 2007. – 382 с.

3. Архіпов В. В., Русавська В. А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навчальний посібник. – К.:,,Центр учбової літератури” – 2009. – 342 с.

4. Бавка Л. Д. Мистецтво обслуговування. Бари й ресторани. – РнД.: Фенікс. - 2009. – 536 с.

5. Бураковский Р. О. Организация обслуживания в общественном питании. – М.: Премьера. - 2011. – 372 с.

6. Коблевський Т. М. Заклади громадського харчування: Навчальний посібник. – К.: Фенікс. - 2005. – 220 с.

7. Коблевський Т. М. Техніка обслуговування і культура роботи в закладах громадського харчування. - К.: Вища школа. - 2011. – 354 с.

8. Легков М. О. Менеджмент персоналу: Навч. практ. Посібник. – К.:Знання. - 2012. – 311 с.

9. Мальська М. П., Худо В. В., Цибух В. І. Основи туристичного бізнесу: Навчальний посібник. – Київ: ЦНЛ. - 2004. – 272 с.

10. Мостова Л. М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. – 388 с.

11. Пронський А. Л. Організація обслуговування в закладах громадського харчування. Практичний посібник. – М.: Вища школа. - 2010. – 246 c.

12. П’ятницька Н. О. Організація обслуговування у підприємствах санаторно-курортного господарства: Підручник для вузів. – К.: Київ. нац. Торг.-екон. ун-т. - 2005. – 632 с.

13. Ростовський В. С. Теоретичні основи технології громадського харчування. Загальна частина: Навчальний посібник. – К.: Кондор. – 2006. – 200 с.

14. Сало Я. М. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2005. – 336 с.

15. Скібіцький О. М. Стратегічний менеджмент: Навчальний посібник. – К.: ЦНЛ. - 2006. – 312 с.

16. Хміль Ф. І. Основи менеджменту в санаторіях: Підручник. – К.:Академвидав. - 2003. – 608 с.

17. Шепелев Д. М. Санаторний бізнес. – М.:Академія. - 2011. – 424 c.

18. Шканова О. М. Маркетинг послуг санаторно-курортних закладів: Навч. посіб. - К.: Кондор, 2003. - 204 с.

19. Шканова О. М. Організація обслуговування споживачів: Навч. посіб. - К.: МАУП, 2003. - 160 с.

20. Юкошин А. Л. Менеджмент обслуговування в санаторіях. – К.: Вища школа. - 2011. – 452 с.

21. http://www.shayan.com.ua – Сайт санаторію,,Шаян”

22. www.ukraine.turne.com.ua › Отдых в Украине › КАРПАТЫ › Шаян – Санаторій,,Шаян”

23. shayan.kurorts.com - Курорт,,Шаян”

24. tourlib.net/statti_ukr/shtal.htm – Послуги закладів громадського харчування

25. mrc-shayan.kurorts.com - Відпочинок і лікування в Закарпатті

 

ДОДАТКИ

Додаток А

Фотографії санаторно-курортного комплексу,,Шаян”

Панорама місцевості

Номери санаторію

Санвузол номерів

 

Їдальня

 

Спортзал