Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений

Методические рекомендации по подготовке и проведение практической работы №2

При подготовке и проведении практической работы № 2 учащиеся должны обладать знаниями по следующим вопросам:

Знать: анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений.

 

Ход работы:

Задание 1. Проанализировать по материалам расследования и установить пищевое отравление микробного происхождения.

Задание 2. Установить причину пищевого отравления.

Задание 3. Предложить мероприятия по профилактике пищевого отрав-ления.

Задание 4. Проанализировать по материалам расследования и установить пищевое отравление микробного происхождения.

Задание 5. Установить причину пищевого отравления, микробного проис-хождения.

Задание 6. Предложить мероприятия по профилактике пищевого отравле-ния, немикробного происхождения.

 

Вопросы для самопроверки:

1. Дать характеристику пищевым отравлениям?

2. Какие меры профилактики пищевых отравлений проводят на объектах общественного питания?

3. Какие существуют пути заражения человека пищевыми отравлениями?

Литература: [12], с. 86-95

 

Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания

При изучении данного раздела необходимо усвоить правила рациональной организации трудового процесса, ознакомиться с профессиональными вредностями производства и меры по их устранению

Обратить внимание на причины производственного травматизма и меры его предупреждения.

Изучить значение соблюдения правил личной гигиены производственным и обслуживающим персоналом для предупреждения кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов.

Обратить внимание на значение медицинского обследования и осмотров персонала торговых объектов общественного питания и на роль прививок.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите факторы, повышающие работоспособность повара.

2. Перечислите, какие основные мероприятия предупреждают профессиональный травматизм на производстве.

3. Поясните, как остановить артериальное кровотечение при травме.

4. Перечислите последовательность ваших действий для восстановления дыхания у человека, пораженного электрическим током.

5. Перечислите, какую первую медицинскую помощь следует оказать при ожогах небольшого и обширного участка тела.

6. Перечислите, основные факторы, определяющие здоровый образ жизни человека.

7. Поясните, какой вред здоровью приносят наркомания и алкоголизм.

8. Перечислите, меры предупреждения сифилиса и гонореи.

Литература: [12], с.96-111

 

Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемического благополучия населения

При изучении данного раздела необходимо усвоить общие требования к организации и проведению государственного контроля и ведомственного санитарного надзора. Изучить органы и учреждения, осуществляющие его, их права и обязанности.

Обратить внимание на значение производственного контроля соблюдения санитарных правил для обеспечения выполнения санитарно-гигиенических и противоэпидемических, профилактических мероприятий.

Изучить порядок проведения государственной санитарно-гигиенической экспертизы продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите мероприятия по производственному контролю, обеспечивающие санитарно-эпидемическую безопасность выпускаемой продукции.

2. Перечислите показатели, по которым определяют эффективность проведения производственного контроля на торговых объектах общественного питания.

3. С какой периодичностью осуществляют лабораторные исследования готовых блюд, изделий, чистоту рук повара, столовой посуды.

4. Перечислите, какими документами и законодательными актами по санитарии руководствуются в своей работе торговые объекты общественного питания.

5. Перечислите, какие органы, и учреждения санитарно-эпидемической службы проводят лабораторные исследования готовых блюд.

6. Какая служба дает заключения о санитарно-эпидемическом состоянии торговых объектов общественного питания.

Литература: [12], с.184-188