Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Принципова схема виробництва
Технологічний процес виробництва дріжджів складається з окремих основних етапів: приготування живильного середовища, вирощування дріжджів, виділення, формування та упаковка пресованих дріжджів, сушка і упаковка сушеної продукції. Приготування поживного середовища. Під поживним середовищем розуміють розчини меляси, а також розчини азот-і фосфоровмісних солей. Густу мелясу з мелясосховищ передають до збірки 1, де зберігається добовий запас її. Із збірки 1 мелясу направляють на ваги 2, звідки після зважування передають до збірки для розбавлення меляси 3, де її розводять водою. Цей процес називають розведенням. Потім розчин меляси подають на кларіфікатори 4, де відбувається звільнення її від механічних домішок - цей процес називають освітленням. Освітлену мелясу насосом перекачують в припливні збірники для меляси 7, звідки її подають у дріжджовирощувальний апарат. Азот-і фосфоровмісні солі розчиняють окремо в спеціальних ємностях водою і використовують для харчування дріжджів у вигляді розчинів, які подають в дріжджовирощувальний апарат з припливних збірників для солей 5, 6. Для кожної солі використовують окремі резервуари як для розчинення її, так і для припливу. Вирощування дріжджів. Цей етап є основним у виробництві хлібопекарських дріжджів. Вирощуванням дріжджів називають процес розмноження клітин дріжджів, коли з невеликої кількості клітин,якізасіваються у поживне середовище,поступово, шляхом ряду послідовних стадій отримують велику кількість дріжджів, що використовуються у багатьох галузях промисловості, і насамперед у хлібопекарській. Процес вирощування дріжджів складається з двох етапів: отримання маткових ітоварних дріжджів. Маткові дріжджі спочатку отримують в лабораторії заводу, а потім в цеху чистих культур, для чого використовують дріжджовирощувальні апарати 8 і 9. Насамперед отримують дріжджі чистої культури (ЧК), а з них - дріжджі природно-чистої культури (ПЧК).Чистою культурою називають дріжджі, вирощені з однієї клітини, без домішки сторонніх мікроорганізмів. Перші стадії розмноження дріжджів ЧК проходять в лабораторії заводу, потім в цеху чистих культур і,нарешті, у виробничому дріжджовирощувальному апараті, призначеному для виведення чистої і природно-чистої культури. Природно-чистою культурою називають дріжджі, що містять незначну кількість сторонніх мікроорганізмів і використовуються як засівний матеріал для вирощування товарних дріжджів.
Товарні дріжджі на вітчизняних дріжджових заводах отримують в дві стадії: стадія Б-засівні дріжджі, які вирощують в апараті 10 і стадія В - товарні дріжджі, які вирощують в апараті 11 з дозріванням в апараті 12 Виділення дріжджів. Маткові і товарні дріжджі, що виросли, виділяють з культурального середовища (середовища, в якому вони розмножувалися), промивають холодною водою і згущують до концентрації 500-600 г/л на спеціальних машинах - сепараторах 13, 15. Для промивання дріжджів використовують спеціальні бачки 14. Згущені дріжджі називають дріжджовим молоком. Їх після сепарування направляють у спеціальні збірники дріжджового молока. Дріжджове молоко маткових дріжджів поміщають в збірники 23, а товарних дріжджів - у збірники 24. При сепаруванні відділяється до 80% рідини. Остаточне відділення дріжджів від рідини відбувається на спеціальних машинах, які називають вакуум-фільтрами або фільтр-пресами (16), в які подають дріжджове молоко із збірників. При цьому дріжджі набувають щільну консистенцію і форму пластин або пластів різної товщини. Формування та упаковка дріжджів. Пластини дріжджів від вакуум-фільтрів або фільтр-пресів транспортером подають у бункер 17 формовочно-пакувального автомата 18, де вони формуются в бруски різної маси і упаковуються в спеціальний етикетковий папір. Сушіння та упаковка сушеної продукції. На деяких дріжджових заводах пресовані дріжджі, минаючи формовку, направляють в сушильні агрегати (сушарки), де їм надають форму вермішелі, подрібнюють і потім висушують. Сушені дріжджі мають форму гранул. Висушені дріжджі упаковують вручну в крафт-мішки з поліетиленовим вкладишем, або в ящики з підпергаментним папером або розфасовують на спеціальних машинах в герметичну упаковку - бляшані банки.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 181; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.117.107.90 (0.004 с.) |