Харчові ароматизатори: шкода

У порівнянні з іншими харчовими добавками, ароматизатори не так вже й небезпечні, але деяку шкоду здоров'ю вони все ж завдають.

Почнемо з того, що перевага завжди слід віддавати продуктам з натуральними ароматизаторами, так як не ідентичний, ні тим більше синтетичний ароматизатор не може повною мірою передати справжній аромат і смак того або іншого продукту.

Однак і тут не все так просто.

• По-перше, смак і аромат натуральних продуктів під впливом високих температур нестабільний.
• По-друге, натуральні ароматизатори коштують дорого.
• В третє, ідентичні натуральним або синтетичні ароматизатори, на відміну від натуральних харчових ароматизаторів, використовувати набагато зручніше в силу їх «невибагливості» і нижчої вартості.

Щоб розмова про шкоду ароматизаторів був більш предметним, symtowoman.ru пропонує звернутися до прикладу - ароматизатору «ванілін».

Ванілін - головне ароматичну речовину ванілі. Використання цієї пряності в чистому вигляді - дороге задоволення, тому й стали витягати з стручків ванілі білий порошок, що володіє сильним запахом, характерним для цієї пряності. Натуральний ароматизатор ванілін шкоди не приносить (виняток - індивідуальна непереносимість). Навпаки, завдяки вмісту в ньому поліфенолів він бореться зі злоякісними новоутвореннями. Його можна використовувати при профілактиці захворювань судин і серця, він знімає запальні процеси, має антимікробну дію і протиалергічні властивості.

Однак натуральний ванілін в магазинах і в готовій продукції тим більше - велика рідкість, тому що ціна його, хоч і відрізняється в меншу сторону від ціни на ваніль, але залишається досить високою. Тому повсюдно використовується ароматизатор ванілін, або його синтетичний «побратим».

Шкода ароматизатора, ідентичного натуральному ванілін, обумовлюється наявністю в ньому не корисних для здоров'я хімічних сполук. Найнебезпечнішим є добавка кумарин, токсична дія якої руйнує печінку. Зрозуміло, що корисними властивостями натурального ваніліну ідентичний йому ароматизатор не володіє.

Шкода штучних ароматизаторів

Ароматизатори, здебільшого штучні, хоч і завдають шкоди здоров'ю, але не такий значний, як інші харчові добавки. Істотну шкоду здоров'ю, особливо дитячому, може завдати тільки інтенсивне вживання продуктів із синтетичними ароматизаторами.

Тривале вживання продуктів, що містять високі концентрації штучних ароматизаторів, може негативно вплинути на печінку.

Якщо говорити про безпечні харчових ароматизаторах, то слід сказати що більшість харчових ароматизаторів безпечно, якщо вживати їх в розумних кількостях, тобто потроху і не кожен день. Перевага, звичайно ж, слід віддавати натуральним або ідентичним їм ароматизаторам, а вживання продуктів зі штучними ароматизаторами symtowoman.ru все ж рекомендує обмежити.

Ароматиза́тори — природні або синтетичні запашні речовини, які додають до харчових продуктів, парфумерних виробів та інших товарів (пральні порошки, мийні засоби, технічні рідини, та інше) для поліпшення їх споживчих властивостей або надання їм нових властивостей.

Ароматизатори класифікують на рідкі, сухі та пастоподібні. Рідкі ароматизатори (у вигляді розчинів або емульсій) — найбільш розповсюджені й можуть використовуватися для більшості харчових продуктів.^[1]

Основними джерелами отримання ароматичних речовин можуть бути ефірні олії, духмяні речовини, екстракти та настої; натуральні плодоовочеві соки, в тому числі рідкі, пастоподібні чи сухі концентрати; прянощі та продукти їх переробки; продукти хімічного або мікробіологічного синтезу.^[1]

Види ароматизаторів

Ароматизатор може бути натуральним, штучним, ідентичним натуральному штучний ароматизатор. До ароматизаторів, ідентичних натуральним відносяться ванілін, кетон малини, етилацетат, амілацетат, етілформіат та інші.

Ароматизатори поділяють: