Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Патогенез пищевых токсикоинфекций ( пти )Стр 1 из 2Следующая ⇒
Патогенез пищевых токсикоинфекций (пти) Патогенетические механизмы и тяжесть клиники зависят от вида и дозы энтеротоксина и наличия цитотоксина. Среди возбудителей, вырабатывающих кроме энтеротоксинов и цито-токсины, выделяют Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae и ряд других микробов. ПТИ, вызываемые этими бактериями, протекают более тяжело. Механизм действия энтеротоксина. Энтеротоксин взаимодействует с эпителием желудка и кишечника и активирует ферментные системы этих клеток, в частности, гуанилциклазу и аденилциклазу. Это приводит к увеличению в клетках кишечного и желудочного эпителия циклического аденозинмонофосфата (цАМФ) и циклического гуанидинмонофосфата (цГМФ). Также увеличивается синтез гистамина, простагландинов, кишечных гормонов и др. Все эти вещества вызывают увеличение секреции жидкости (и соответственно солей) в просвет ЖКТ. Вследствие этого развивается обильная рвота и диарея, приводящие к выраженной гиповолемии и нарушению электролитного баланса. Действие токсинов прекращается после отторжения клеток кишечного эпителия, с этим связана кратковременность течения ПТИ. Цитотоксины, в отличие от энтеротоксина, вызывают повреждение мембраны клеток кишечного эпителия. Это приводит к увеличению секреции жидкости в просвет ЖКТ и снижает функцию всасывания. Кроме этого, увеличивается проницаемость кишечной стенки для токсинов, которые попадают в кровь, проникают в различные органы, связываются с митохондриями клеток печени, почек, селезенки, легких. Возникает повреждение эндотелия сосудов, что приводит к развитию геморрагических явлений. Все это вызывает развитие интоксикации, нарушение микроциркуляции и местные воспалительные изменения слизистой оболочки кишки. Иногда возбудитель проникает непосредственно в кровь, в результате чего может развиться сепсис. Пищевые продукты,с которыми обычно связаны стафилококковые пищевые интоксикации. Стафилококковы интоксикации чаще возникают при использовании в питании обсемененного стафилококком молока и молочных продуктов(крем,сметана,творог,мороженое,а также сыр и брынза).Кроме молочных продуктов стафилококки размножаются и образуют токсины в готовых мясных и рыбных блюдах,особенно приготовленных из фарша.
Какие два звена эпид.цепи необходимо прервать,чтобы исключить возможность стафилококкового пищевого отравления. Необходимо исключить возможность попадания возбудителей в пищевые продукты, и создать условия, задерживающие развитие стафилококков и накопление энтеротоксина в продуктах.. Мероприятия по профилактики стафилококкового токсикоза. 1.необходимо предотвратить обсеменение стафилококкового сырья,пищевых продуктов и готовой пищи:недопускать к работе лиц страдающих гнойничковыми заболеваниями,острыми катаральными явлениями ВДП,носителей стафилококков;соблюдать сан.порядок на рабочих местах;не использовать молоко от коров больных маститом.2.Создать условия для гибели стафилококков,а также условия,при которых стафилококки не размножаются и не продуцируют токсин:тепловая обработка продуктов;хранение продуктов при t 2-4гр;соблюдение сроков реализации скоропортящихся продуктов. С какими прдуктами чаще всего связаны отравления ботулотоксином. Ботулинический токсин-наиболее сильный из известных биологических ядов.При кипячении разрушается в течение 10мин.Может продуцироваться микроорганизмами в любых продуктах,имеющих анаэробные условия(овощные,грибные,мясные консервы домашнего приготовления).Споры устойчивы к кипячению,низкой t,различным видам консервирования. Требования, предъявляемые к столовой и кухонной посуде в пищеблоке больницы. В помещениях пищеблока ежедневно проводится тщательная влажная уборка и не реже одного раза в неделю и применением моющих средств моют стены, осветительную арматуру, стекла и т.д. Полы необходимо мыть ежедневно не менее 2 раза горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств. Обеденные столы нужно убирать после каждого обедающего: удалять грязную посуду, приборы, остатки пищи, протирать крышку стола. Генеральная уборка проводится 1 раз в месяц. Площадь буфетных, для обслуживания палатной секции зависит от кол-ва коек, принимается из расчета 1,2 кв.м. на одного больного с учетом того, что столовой пользуются 50% больных.
Разрубочные столы должны быть изготовленные из твердых пород дерева. После окончания работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью. Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемой на них продукцией. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком. Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих стредств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Кол-во посуду и приборов не должно быть менее трехкратного количества по числу мест. Запрещается использовать посуду с поврежденной эмалью, с трещинами и отбитыми краями. Патогенез пищевых токсикоинфекций (пти) Патогенетические механизмы и тяжесть клиники зависят от вида и дозы энтеротоксина и наличия цитотоксина. Среди возбудителей, вырабатывающих кроме энтеротоксинов и цито-токсины, выделяют Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae и ряд других микробов. ПТИ, вызываемые этими бактериями, протекают более тяжело. Механизм действия энтеротоксина. Энтеротоксин взаимодействует с эпителием желудка и кишечника и активирует ферментные системы этих клеток, в частности, гуанилциклазу и аденилциклазу. Это приводит к увеличению в клетках кишечного и желудочного эпителия циклического аденозинмонофосфата (цАМФ) и циклического гуанидинмонофосфата (цГМФ). Также увеличивается синтез гистамина, простагландинов, кишечных гормонов и др. Все эти вещества вызывают увеличение секреции жидкости (и соответственно солей) в просвет ЖКТ. Вследствие этого развивается обильная рвота и диарея, приводящие к выраженной гиповолемии и нарушению электролитного баланса. Действие токсинов прекращается после отторжения клеток кишечного эпителия, с этим связана кратковременность течения ПТИ. Цитотоксины, в отличие от энтеротоксина, вызывают повреждение мембраны клеток кишечного эпителия. Это приводит к увеличению секреции жидкости в просвет ЖКТ и снижает функцию всасывания. Кроме этого, увеличивается проницаемость кишечной стенки для токсинов, которые попадают в кровь, проникают в различные органы, связываются с митохондриями клеток печени, почек, селезенки, легких. Возникает повреждение эндотелия сосудов, что приводит к развитию геморрагических явлений. Все это вызывает развитие интоксикации, нарушение микроциркуляции и местные воспалительные изменения слизистой оболочки кишки. Иногда возбудитель проникает непосредственно в кровь, в результате чего может развиться сепсис.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 138; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.136.235 (0.004 с.) |