Холодопостачання молочних заводів

Система холодопостачання молочних заводів показана на прикладі технологічної схеми отримання пастеризованого молока (мал.37). [Пояснити схему].

Мал. 37. Технологічна схема отримання пастеризаційного молока: 1 – молочний насос (матеріал – неірж. сталь. З цього матеріалу зроблені трубопроводи, арматура, апарати); 2 – лічильник молока; 3 – резервуар молока, що надійшло; 4 – пластинчаста охолоджувальна установка (охолодження – крижаною водою (tвх = (1...2)°С)); 5 – резервуар охолодженого молока (теплоізольован (t = (8...10)°С)); 6 – пастеризаційно-охолоджувальна установка (о - охолодження; р - регенерація, п – пастеризація); 7 – сепаратор – молокоочисник; 8 – гомогенізатор; 9 – охолоджуваний резервуар (танк) для молока (t = 4°С), має сорочку, що охолоджується крижаною водою або розсолом; 10 – автомат для розливу молока в пакети (пляшки); 11 – камера схову з повітряним охолодженням (tкам = 0°С, j = 0,85).

 

 

Режим роботи пастеризаційно-охолоджувальної установки: пастеризація t_п = (74...78)°С, t = 20сек, потім – охолодження до 4°С крижаною водою і (або) розсолом t_р = -8°С.

У секції регенерації відбувається нагрів молока, що поступає, від t_зов до t_p за рахунок охолодження молока, що виходить з секції пастеризації з температурою t_зов.

Ефективність регенерації визначається коефіцієнтом регенерації Е. У загальному випадку

Е_теор. = 1. Е показує, яку частку теплоти гарячого молока можна використовувати для підігріву холодного. Е» 0,8.

Гомогенізатор – насос високого тиску (розбиває жирові кульки). Параметри роботи його Р = (100...125) кг/см²; зазор у гомогенізуючій головці» 0,1 мм, швидкість молока в зазорі = (150...200)м/с.

Інші охолоджувані технологічні апарати молокозаводів

Так звані "ванни тривалої пастеризації" –– служать для охолодження і зберігання сливок і інших молочних продуктів. V = (0,3...1,0) м³. Охолоджуються крижаною водою, циркулюючою в сорочці.

У внутрішньому просторі (в місткості) – пропелерна мішалка. V = (2...6) м³.

Резервуари для кисломолочних продуктів. Мають мішалку, зовнішню що охолоджує сорочку і теплоізоляцію. t_кефіру = 10°С, t_{льод. води} = (1..2)°С

Заквасочники – для приготування первинної закваски. V = (12...130)л. Всередині – 4 цебри. Охолоджуються крижаною водою або розсолом.

Охолоджувачі сиру – циліндрові, шнекові, трубчасті, пластинчасті. Охолоджують сир від 30°С до (5...10) °С. Охолоджуються крижаною водою або розсолом t_p = -8°C.

Швидко морозильні апарати – конвеєрні, роторні. Призначені для заморожування сиру (у поліетиленовій упаковці) для тривалого зберігання. Температура заморожування t_зам = -28°С. Температура зберігання сиру в камерах, t_кам = -18°С. При таких же режимах заморожують і зберігають сливки і масло.