Аналіз організації обслуговування у закладах швидкого обслуговування

«CHIKEN - HUT»

Загальна характеристика діяльності «Chicken-Hut»

ТМ Chicken HUT належить міжнародній інвестиційно-консультаційній групі «Clayland Corporation and Investment», яка оперує активами на території країн ЄС/СНД. «Clayland Corporation and Investment» співпрацює з партнерськими компаніями у сферах ведення та підтримки ресторанного та готельного бізнесу, будівництва ресторанів, готелів та іншої комерційно-промислової нерухомості, консультаційних послуг у цих напрямах.

Перший ресторан ТМ Chicken HUT в Україні було відкрито 2 липня 2009 року в Івано-Франківську. У тому ж році було продано першу франшизу – і розпочав свою працю луганський ресторан Chicken HUT, який зараз є лідером серед наших. Мережа ресторанів швидкого обслуговування Chicken HUT відзначається динамічним розвитком і постійним підвищенням свого професійного рівня. Сьогодні в Україні функціонує двадцять один ресторан Chicken HUT (Табл. 2.1, Додаток А)

Таблиця 2.1 - Ресторани Chicken HUT

№	Адреси закладів
	м. Івано-Франківськ, вул. Бельведерська, 21 А (03422) 4-93-84, [phone]
	м. Івано-Франківськ, вул. С. Бандери, 62 [phone], [phone]
	м. Івано-Франківськ, вул. Галицька, 112Д [phone]
	м. Івано-Франківськ, вул. Сахарова, 38 066 814 73 56
	м. Кам'янець-Подільський, вул. Пушкінська, 36 А (03849) 9-14-32, (03849) 2-40-04

 

Продовження 2.1

№	Адреси закладів
	м. Львів, вул. С. Бандери, 69 (0322) 378-703
	м. Львів, площа Петрушевича, 3
	м. Луганськ, вул. Оборонна, 4 К [phone], [phone]
	м. Чернігів, Проспект Миру, 20 (0462) 611-888
	м. Чернігів, Проспект Миру, 51
	м. Тернопіль, вул. Пирогова, 2а [phone], [phone]
	м. Полтава, вул. Леніна, 14/18
	м. Житомир, вул. Київська, 77, ТРЦ "Глобал UA"
	м. Суми, вул. Лушпи, 4 [phone]
	м. Луцьк, вул. Конякіна, 30, ТРЦ Варшавський [phone]
	м. Луцьк, Проспект Волі,1
	м. Чернівці, вул. Кобилянська,8 [phone]
	м.Херсон, вул. Кулика, 124 [phone]
	м. Івано-Франківськ вул. Залізнична, 49 (095)680 83 44
	м. Чернігів, просп. Миру 194 610-111
	м.Київ, ТРК "Проспект", 2 поверх 095 223 46 22

«Chicken HUT» – це активна і діяльна компанія, що рухається у ногу з часом і вимогами сучасної людини. Саме тому вони є одним з лідерів в індустрії фаст-фуду. У додатку Б зображено вигляд ресторанів і персоналу.

Місткість закладу визначається кількістю місць у залі та на терасі. Середній ресторан має 80 місць у залі та 30-40 - на терасі. Проте місткість закладу може коливатися залежно від інтенсивності потоків споживачів.

При виборі місця для ресторану враховуються пішохідні та транспортні потоки. Ресторан не може бути сезонним або заповнюватися тільки в обідню перерву. Як правило, «Chicken HUT» працює з 7-8-ї години ранку до 22-23-ї години вечора. Деякі заклади відпускають продукцію цілодобово.

Зал оснащений столами, кришка яких виконана з пластику, стільцями з металевими спинками і пластиковими сидіннями та сміттєзбірниками. Після споживання страв споживач відносить одноразовий посуд до сміттєзбірника, тацю кладе на стіл, розміщений неподалік. Залишений посуд збирають працівники залу, які здійснюють також санітарну обробку столів, стільців, сміттєзбірників та підлоги.

Оскільки ресторан працює на посуді одноразового використання, санітарної обробки вимагають лише таці. їх миють мінімум чотири рази на день розчином рідкого мила та споліскують дезінфікуючим розчином. У проміжках між миттям таці протирають продезінфікованими ганчірками. Метою цієї підсистеми є забезпечення своєчасного надходження таць на роздавальню, щоб виключити випадки затримки обслуговування.

Для зручності сподивачів більшість страв з асортименту ресторану «Chicken HUT» пропонуються у двох варіантах - великими та малими порціями.

Вся продукція харчування упаковується в посуд одноразового використання. Салати фасуються в прозорі пластикові контейнери за розміром, що відповідає розміру порції, і обов'язково накриваються кришками. Усі напої, окрім пива, супи, желе, морозиво відпускаються в термостійких стаканах, що накриваються кришками. Пиво наливається у фірмові стакани і не накривається. Стакани, паперові та поліетиленові пакети, серветки мають фірмове маркірування.

В асортименті підприємства є сандвічі, салати, десерти, молочні коктейлі, гарячі та холодні напої, комплекси, до складу яких входить сандвіч з м'ясними або рибними продуктами та картопля-фрі (Додаток В) Підприємство знаходиться у постійному пошуку нових продуктів і страв. Ураховуючи традиції, включає продукти, яким віддають перевагу жителі певної країни: яловичину, свинину, рибу, курей, овочі, молочні та хлібобулочні вироби. Крім того, в закладі приділяється увага розвитку місцевого виробництва.

Заклади «Chicken HUT» гарантують якість продукції. Для цього запроваджені різні види контролю на всіх стадіях виробничого процесу. У разі невиконання гарантій споживач має право звернутися до адміністрації ресторану в усній чи письмовій формі для задоволення своєї претензії. В свою чергу, адміністрація зобов'язана розібратися і у разі вини замінити продукт або відшкодувати завдані збитки у розмірі затрат на придбання даного товару за рахунок закладу або, за наявності доказів провини робітника, - за рахунок робітника та вибачитися перед споживачем.

Популярність продукції закладу на ринку, обсяги продажів, його імідж багато в чому залежать від ефективності просування товарів. До конкретних форм просування, які застосовується в закладі «Chicken HUT», можна віднести: створення позитивного іміджу компанії та її продукції, використання різних видів реклами - на радіо, у метрополітені, друковану рекламу у вигляді плакатів, листівок, трилайнерів аркушів, що вкладаються на тацю), неонові стрілки з написом «Chicken HUT», рекламні меню. Вся візуальна реклама виконана в жовтому, червоному та темно-синьому кольорах.

Значного успіху підприємство досягло в організації дитячих свят - днів народження. Для дітей передбачені дитячі кімнати та майданчики поряд із закладом. «Chicken HUT»вважається закладом сімейного типу, тому тут не реалізується алкоголь та забороняється палити.